Білок - скільки занадто багато
Чому білки важливі
Перш за все, щось принципове: білки є основним будівельним елементом кожної клітини людського організму. Незалежно від того, шкіра, м’язи, серце, мозок, нігті, кістки, сухожилля чи нерви - всі вони потребують білка. Крім того, білки утворюють майже всі ферменти та деякі гормони. Антитіла імунної системи також значною мірою складаються з білків. Крім того, білки транспортують жири (ліпопротеїди) та кисень (гемоглобін).
Білки складаються з амінокислот, деякі з яких організм може виробляти сам, але які також повинні надходити йому через їжу. Окрім високоякісних джерел тваринного білка, ефективними постачальниками вважаються, зокрема, м’ясо, риба, яйця та молочні продукти, бобові, горіхи та насіння.
Скільки нам потрібно білка
Для того, щоб задовольнити наші щоденні потреби в білках, ми повинні їсти саме ці білковмісні продукти. Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує щоденне споживання білка 0,8 грама на кілограм ваги для дорослих. Цього не важко досягти збалансованим харчуванням, адже з трьома-чотирма скибочками цільнозернового хліба, чвертю літра молока, маленькою чашкою йогурту, порцією картоплі та шматочком м’яса або риби ви вже отримуєте 60 грамів білка. Більшості вистачає для більшості.
Ті, хто регулярно займається спортом, можуть і повинні навіть споживати трохи більше білка. Але це також повинно бути можливим у Німеччині як частина звичайної дієти, тим більше, що - як наразі передбачається - споживання білка, яке нам насправді потрібно, становить від 1,2 до 1,4 грама на кілограм ваги. Не можна забувати: білок є основою деяких класичних дієт, таких як Саут Біч, Дюкан та Аткінс.
Занадто багато або замало?
Якщо ви вживаєте менше білка, ви не відразу завдаєте шкоди своєму організму. Однак доведено один наслідок: дієта з низьким вмістом білка часто призводить до надзвичайно вуглеводної дієти, оскільки білок насичується значно швидше, ніж вуглеводи. А це, у свою чергу, швидко призводить до ожиріння, яке стає все більш поширеним серед нас, особливо серед дітей.
Отже, ви бачите: вам навіть не потрібні зайві білки, якщо ви збалансовано харчуєтесь. Сучасні дослідження навіть застерігають від цього, оскільки надлишок амінокислот може пошкодити нирки. Дослідження Німецького інституту досліджень харчування (DIfE) також показало, що занадто велика кількість білка робить людей із зайвою вагою менш схильними до реакції на інсулін - і, отже, може також впливати на ризик діабету.
Тож, будь ласка, не падайте на маркетингові хитрощі харчової промисловості. Звичайної та здорової дієти більш ніж достатньо - і не лише тоді, коли йдеться про потреби організму у білках.