Білокачанна капуста (-и) QOOQ
Готування занадто довго або з великою кількістю води знебарвлює капусту, робить її пастоподібною та спричиняє втрату харчової цінності та смаку, а крім того, її запах стає проникливим та неприємним. Використовуйте дуже мало води (1-2 см на дні ємності) і не додайте ніяких кислих інгредієнтів (оцет, лимонний сік), за винятком випадків, коли це білокачанна капуста або лужний інгредієнт (бікарбонат натрію). Додайте капусту лише тоді, коли вода закипить, і варіть короткочасно (подрібнена капуста 5 - 8 хв, четвертинками 10 - 15 хв).
Червонокачанна капуста вимагає особливого догляду, щоб запобігти зміні кольору. Її слід вирізати ножем з нержавіючої сталі, щоб пігменти не посиніли. Щоб зробити салат, його слід збризнути невеликою кількістю оцту, нарізавши його соломкою. Додавання кислого інгредієнта до води для приготування їжі яскравіше її колір; занадто багато води знебарвлює це.
Зберігайте капусту в холодильнику у чіткій чи в перфорованому поліетиленовому пакеті. Вони зберігатимуть близько 2 тижнів. Капуста з віком набуває більш вираженого запаху, особливо якщо її порізати; закривайте їх і уникайте розміщення поблизу продуктів, яким вони можуть надати свій запах. Капусту можна зберігати в холодному приміщенні, якщо ідеальні умови, вологість від 90 до 95% і температура не вище 3 ° C, по можливості близько 0 ° C.
Капуста заморожується після бланшування протягом 1 хв, якщо її натерто, і 2 хв, якщо її нарізають клинами. Однак при розморожуванні вони матимуть пом’якшену текстуру. Капусту можна зневоднювати.
Сира капуста є чудовим джерелом вітаміну С і фолієвої кислоти, хорошим джерелом калію, і вона містить вітамін В6. Варена капуста є хорошим джерелом вітаміну С і калію; він містить фолієву кислоту.
Кажуть, що протипухлинна капуста та її сік є високоефективними при лікуванні виразки шлунка. Також кажуть, що він є протидіарейним, антискорбутичним, антибіотичним, ремінералізуючим та аперитивним. У фітотерапії застосовується для лікування понад 100 захворювань.
Капуста містить речовину, яка часто викликає метеоризм, а також різні сірчисті речовини, що відповідають за характерний смак і запах капусти. Сірковмісні речовини виділяються при зрізі капусти і, отже, стають активними в навколишньому повітрі.