Більше природи замість солодкості журналу Markant

Споживачі дедалі критичніше ставляться до покупки йогурту. Зараз потрібні концепції, які охоплюють весь спектр здорового харчування. Огляд.

Споживачі частіше використовують натуральний йогурт, але використання фруктового йогурту або йогуртів з іншими ароматизаторами перебуває в стагнації, згідно з результатами "Оцінки тенденцій - йогурт 2018" від Mafowerk. Тут помітно, що "здорове харчування - це також важлива проблема йогурту", - пояснює керуючий директор Мафоверк Пітер Ман. Тенденція до зниження фруктового йогурту частково пов’язана з цукром, каже Маркус Тебнер, речник Arla. "Споживачі дедалі частіше сприймають комерційні фруктові йогурти як" шкідливі для здоров'я "із занадто великою кількістю цукру і рідше вживають їх". Дослідники ринку компанії Mintel також підтверджують критичну думку споживачів: більше половини німецьких споживачів вивчає вміст цукру на упаковці йогуртів.

Концепції, співзвучні з часом

Виробники реагують на цю тенденцію продуктами зі зниженим вмістом цукру або повністю без кристалів. Але цукор - лише одна з проблем. Рушієм багатьох нововведень є весь спектр здорового харчування: від особливо багатих білком продуктів до варіантів з низьким вмістом жиру, відмови від генної інженерії до використання таких суперпродуктів, як насіння чіа. «Іншими тенденціями є регіональність та природні інгредієнти», - додає Курт Хардт, директор з продажу компанії Ehrmann. Органік також відіграє відповідну роль на йогуртовій полиці, як виявив PricewaterhouseCoopers. Згідно з дослідженням консалтингового управління, третина німців віддає перевагу органічній якості, коли мова йде про молочні продукти. Тож не дивно, що Бауер, Арла чи Данон, наприклад, намагаються зайняти органічний сегмент на полиці йогуртів своїми новими чинами. Згідно з іншим результатом Mafowerk, концепції цільових груп також були в центрі уваги. Наприклад, спеціальні продукти для спортсменів (з високим вмістом білка) або алергіків (ключове слово лактоза). Такі країни, як грецький або турецький йогурт, що займають тему натурального йогурту та пропонують широкий спектр можливих застосувань, також користуються попитом.

Те, який йогурт купують покупці, також визначається сприйнятливою стійкістю продукту. "Такі питання, як справедлива оплата молочних фермерів, випас худоби та використання традиційних кормових рослин, з часом стали більш важливими", - пояснює дослідник ринку Пітер Ман. "Крім того, прагнення до більш екологічних ініціатив з боку виробників, таких як багаторазові окуляри або вторинна упаковка". Наприклад, Бауер тут інноваційний. У молочній фабриці використовуються легкі пластикові внутрішні стаканчики для йогуртів органічного асортименту, які стабілізовані за допомогою паперової гільзи з трави. За даними компанії, це економить 24 відсотки пластику. Окрім того, папір із натуральної трави стане «привабливим поглядом на полиці» для екологічно свідомих покупців.

За словами Данон, маркетинг йогурту як закуски, що продається, може запропонувати додатковий потенціал для збільшення продажів. За словами Мафоверка, споживачі в даний час воліють їсти йогурт вдома як перекус між прийомами їжі або на сніданок. Розміщення на «діючих ділянках» ринків може створити тут нові можливості споживання. Особливо, коли продукти оптимізовані для споживання поза домом, такі як мюслі йогуртів Emmi, готові до вживання, або асортимент фруктових гномів Danone, що вичавлюють, у запечатуваних пакетах.

Важливо для виробників та роздрібних продавців: споживачі все ще бачать потенціал для оптимізації йогурту, як зауважив дослідник ринку Ман. "Частка тих, хто хотів би отримати додаткові пропозиції та послуги, порівняно висока - близько 46 відсотків". Однак при всіх нововведеннях не слід забувати основні критерії, купуючи йогурти, вважає Курт Хардт з Ehrmann. "Це відчуває себе як хороше співвідношення ціни та якості і дуже важливо: воно має приємний смак".

Інформація

Цифри, дані, факти про регіон DACH

Німеччина

На 2019 рік Statista очікує продажів у сегменті йогуртів та кисломолочної продукції близько 4,4 млрд євро. Якщо перерахувати чисельність населення, то оборот на душу населення становить 53,45 євро. В середньому кожен німець споживає близько 17,9 кілограма йогурту на рік.

За даними Statista, у 2018 році з йогурту та кисломолочних продуктів було отримано близько 202 мільйонів євро. Середній оборот на душу населення становив близько 22,86 євро. Середнє споживання на душу населення становило близько 12 кілограмів.

За даними Statista, в 2018 році з йогурту та кисломолочних продуктів було отримано близько 499 мільйонів євро. Середній оборот на душу населення становив близько 58,62 євро. В середньому кожен швейцарець з’їдає 14,8 кілограма йогурту на рік.

інформація

Результати Consumer Insights 2018 від Mafowerk показують, як ставлення споживачів до йогурту змінилося між 2015 і 2018 роками:

Про купівельну поведінку німецьких споживачів

За словами Мінтеля, 53 відсотки німецьких споживачів цікавляться йогуртом з регіональними інгредієнтами, але не платять за нього більше. Лише 39 відсотків готові це зробити.

37 відсотків споживачів платили б більше за органічний йогурт. 43 відсотки зацікавлені в цих продуктах, але не приймають більш високу ціну.

За словами Mintel, близько п'ятої частини споживачів хотіли б отримати більше пропозицій з високим вмістом білка та продуктів без лактози. 19 відсотків споживачів вважають альтернативи йогурту без молочних продуктів здоровішими за оригінал. 22 відсотки оцінюють цю продукцію як більш екологічну.