Більше солі на сніданку яєць - наука про харчові продукти дає зрозуміти, чому ні

Рекомендації щодо здорового харчування, які застосовуються в певний час, завжди відображають “поточний стан помилок”. Ті, хто дотримується цього приємного мотору, живуть без стресів.

У щотижневій колонці «Головне, здорове» автори особисто розглядають теми з медицини, здоров’я, харчування та фітнесу.

Отож тепер настала черга солі. Близько півдюжини разів за останні кілька тижнів мене запитали, що наука знову помиляється. Як ми знаємо з останніх досліджень, в жодному разі не здорово вживати якомога менше солі - навпаки!

Жодна з цих розмов не відбулася в робочий час. Їх усіх брали серед друзів та знайомих, наприклад, затишного вечора шашлику. Іноді, як прихильника раціональної медицини, мене одразу брали до рідних, ніби я особисто призначив своїм співрозмовникам дієту з низьким вмістом солі. Принаймні я зміг заспокоїти комп'ютерного експерта, чия посмішка була особливо самовдоволеною. Він вже споживав нещодавно класифіковану як корисну добову дозу солі з чіпсами та випічкою на аперитиві, тому йому не довелося турбуватися про своє здоров'я.

Навіть беручи до уваги нові висновки, зважаючи на харчові звички, які поширені в цій країні, ніхто не повинен використовувати солянку для запобігання ризикам для здоров’я. Проте реакцію моїх друзів було легко зрозуміти. Як лікарі та дієтологи можуть десятиліттями проповідувати щось, що в кінцевому підсумку виявляється нежиттєздатним?

Приклад солі - лише останній з довгих серій. Яйця вже багато років називають «холестериновими бомбами», до яких слід очікувати лише дуже обережно. Про це вже ніхто не говорить. Якщо ви берете нові дослідження як орієнтир, щоденне яйце для сніданку навіть рекомендується рекомендувати для профілактики цукру та інсультів похилого віку.

Проблема не в тому, що науково обґрунтована медицина повинна виправити свої висновки з учорашнього дня. Навпаки, саме так працює медичний прогрес. Людський організм настільки складний, і його функції залежать від такої кількості внутрішніх та зовнішніх факторів, що викладачі медичних дисциплін люблять говорити про «поточний стан помилок», коли вони передають студентам нові медичні знання. Використання поняття помилки в цьому контексті може бути іронічним перебільшенням. Але за цим стоїть впевненість, що медичні знання постійно зростають і що теперішній стан стає дедалі швидшим і застарілим.

На жаль, складається враження, що це розуміння забувається багатьма лікарями на практиці і що найновіший стан знань подається як нерухома істина. Не дивно, що медицина іноді сприймається як догматична. Але догмам не місце в емпіричній науці. За своєю природою це повинно бути відкритим, неодноразово критично ставити під сумнів свої висновки та, якщо потрібно, переглядати їх.

Навіть якщо сьогоднішні рекомендації базуються на більших знаннях, ніж попередні, вони не будуть тривати вічно. Завдяки персоналізованій медицині кожен із нас може незабаром дізнатися, чи корисні яйця для сніданку для їх здоров’я, і скільки солі їм слід ідеально посипати. Чи це хороша перспектива, ще належить з’ясувати.

Тексти, які вже були опубліковані під заголовком «Головне, здорове», можна знайти тут.