Більше вдячності за курей та яєць!
Урсула Хадсон (Slow Food)
Будучи головою німецької організації Slow Food, Урсула Хадсон прагне до свідомого, приємного та відповідального харчування та сталого виробництва продуктів харчування. Вашу колонку з журналу Slow Food тепер також можна читати на Springlane.
опис
«Я хочу,« я був куркою, мені не було чого робити. Я вранці відклав яйце, а вдень був би вільний «. Отож Ліліан Харві та Віллі Фріч 80 років тому переспівували та готували до фільму про хіт UfA «Glückskinder». Комедія бовванки не розгортається на фермі, але в Нью-Йорку і подружній парі німецького кіно на той час доводилося стикатися з такими сучасними проблемами, як тиск на успіх та турботи про кар'єру.
Важко уявити, що сьогодні хтось побачить безсимптомну альтернативу заробітчанству в курячому житті. Світ домашніх тварин з пернатими змінився занадто сильно з тридцятих років, і ми знаємо про нього занадто багато, щоб прагнути робочого дня курки, що несе яйця.
Скільки справжньої курки залишилось у курці?
Фермерська курка, якою ми її знаємо, є промисловим продуктом. Це було зроблено задовго до того, як сільське господарство пристосувало велику рогату худобу, свиней та інші види тварин до процесів масового виробництва. Розвиток розпочався після Другої світової війни з виведення високоефективних порід - генетично уніфікованих гібридів, які поступово замінили різноманітність традиційних порід.
Відповідно до закону «вирощувати або змінювати», який і сьогодні використовується у сільському господарстві, цей процес призвів до величезної концентрації на ринку. Гігантські операції, такі як бійня Wietze в Нижній Саксонії, де щодня забивають майже півмільйона курей, домінують у м'ясному бізнесі сьогодні.
Виробництво послідовно нарощувалося на основі розподілу праці між галузями - вирощування, несучі ферми та відгодівлі працюють окремо. Те саме стосується ринку гібридних курей, який також поділяється на розведення батьківських тварин, схрещування, розмноження та відгодівлю або виробництво яєць. Селекцією та відгодівлею займаються різні компанії, які, будучи власниками чистих племінних ліній, також визначають і контролюють розвиток та цілі в селекції.
Маса замість різноманітності - незалежно від тварин, людей та навколишнього середовища
Сьогодні фермеру майже нічого сказати, коли справа стосується відгодівлі курки або виробництва яєць. Напрямок задають чотири (!) Корпорації по всьому світу. Всього за кілька десятиліть виникла всебічна промислова система, успішним продуктом якої є тварина. Низькі ціни та сумнівні офіційні дієтичні рекомендації, що нежирне біле м’ясо птиці переважно, а не менш корисне червоне м’ясо, зробили ринок курятини найбільшим ринком м’яса у світі. Той факт, що м'ясо в основному є питанням ставлення, все ще не зафіксовано в рекомендаціях.
За даними Meat Atlas 2014 (Фонд Генріха Бьолла), середній німецький споживач протягом свого життя споживає близько 945 курей - більше, ніж будь-яка інша порода тварин. І виробляється все більше і більше курей: те, що тут не їдять, йде дешевими частинами курки до країн третього світу, переважно до Африки. Жертвами є тварини, навколишнє середовище, платники податків та люди в країнах Глобального Півдня, чий власний ринок птиці руйнується нашим експортом.
Все більше людей говорять «ні» курці з конвеєра
Зараз у цій країні існує опір цьому. Фермери шукають шляхи відновлення традиційних порід подвійного використання. Інші намагаються відгодувати братів курей-несучок, яких щорічно вбивають мільйони, - що промислова система трактує як марні відходи - і вивести їх на ринок як братських півнів. А населення виходить на вулиці і демонструє проти гігантських мачтових систем та гігантських бійнях à la Wietze. Організації розвитку попереджають про руйнівні наслідки нашого експорту м'яса до країн Глобального Півдня.
Для нас, як виробників, курка та яйця є важливою темою. Ми всі знаємо, що лише з етичних міркувань не правильно переводити курей та півнів у промислову систему та перекладати їх на товари - не кажучи вже про фатальні екологічні та соціальні наслідки та втрату смаку та насолоди. Однак негібридні кури та кури рідкісні навіть в органічному землеробстві. Тому ферми, які вони утримують, потребують нашої підтримки як вдячних покупців, які не тільки знімають груди, але й цілу тварину і вважають яйце чимось цінним - навіть на Великдень!
Залишайтеся зайнятими, критичними та приємними,