Більше викидів ПГ завдяки здоровому харчуванню Екологічний журнал
За умови еквівалентного споживання енергії, добре збалансована дієта не виділяє менше парникових газів (ПГ), згідно з дослідженням Марселя, опублікованим в Американському журналі клінічного харчування (ACJN).
Хоча глобальна їжа відповідає, за даними Організації Об'єднаних Націй з продовольства (ФАО), за 13,7% викидів парникових газів (див. JDLE), кілька організацій виступають за менше забруднюючу їжу, зокрема, менш завантажену червоним м'ясом. Похвальна порада, але яка заохочує комбінацію, згідно з якою здорове харчування фактично було б більш тверезим щодо викидів парникових газів.
Необов’язково, а можливо навіть навпаки, виявляє дослідження, опубліковане в ACJN командою Ніколь Дармон, керівником досліджень підрозділу "Харчування, ожиріння та тромботичний ризик" (Інра, Інсерм, університет Екс-Марселя). Висновок, який випливає з нового аналізу даних дослідження Inca2, що забезпечує огляд харчових звичок французів.
Використовуючи три харчові показники [1], дослідники розподілили 1918 досліджуваних людей на 4 групи, залежно від того, чи були вони більш-менш наближеними до харчових рекомендацій. Однак при еквівалентному споживанні енергії дієти людей, які харчуються найбільш збалансовано, вивільняють більше парникових газів: різниця з найменш здоровою дієтою становить 9% у чоловіків, 22% у жінок.
Пояснення: різниця полягає не в споживанні червоного м’яса, яке не сильно відрізняється в 4 групах. Це буде пов’язано із солодкими продуктами та солоними закусками, поширеними у менш збалансованих дієтах, і викиди парникових газів яких нижчі за викиди фруктів та овочів, пояснює Ніколь Дармон.
Реальність насправді є більш складною: оскільки фрукти та овочі менш калорійні, люди, які харчуються здоровим харчуванням, повинні споживати більший обсяг їжі, щоб досягти достатнього споживання енергії. Однак компенсація не є загальною, і ці люди поглинають менше калорій: зрештою, збалансоване харчування, а отже, менше енергії, виділяє приблизно стільки ж ПГ, скільки погані дієти. Принаймні у людей; у жінок вплив вуглецю залишається вищим у тих, хто обирає здорове харчування.
"Вплив кількості [їжі] є головним: це перший фактор, який пояснює, чому дієта має більший вплив, ніж будь-який інший" на викиди ПГ, за словами Ніколь Дармон. Наслідок: "великий кед органічної та місцевої їжі матиме більший вплив, ніж невеликий мішок менш здорової їжі", додає вона.
Однак фрукти та овочі самі по собі не виділяють багато ПГ. Як розв’язати рівняння? Збільшуючи споживання бобових (сочевиця, нут тощо) та олійних фруктів (горіхи, мигдаль та ін.), Багатих корисними поживними речовинами, щільними в енергії та низькими викидами парникових газів. І це з метою досягнення до 2020 року зменшення на 25% викидів парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування, та 70% до 2050 року, встановлених нещодавнім звітом Всесвітнього фонду природи.
[1] Цими трьома показниками є середній коефіцієнт адекватності (MAR), який вимірює споживання кількох корисних поживних речовин, та два показники поганої харчової якості, середній коефіцієнт надлишку (MER) та щільність енергії.