Більтонг проти
Традиційний південноафриканський більтонг
Багато німців знайомі з сушеним м’ясом під час поїздок до Південної Африки чи Намібії. Там сушене на повітрі м’ясо, яке доступне скрізь, називається biltong. Grizzly Foods Beef Jerky схожий на відомий більтонг, але є істотні відмінності, які ми хотіли б пояснити вам тут.
Більтонг - сушене м’ясо в Південній Африці
Більтонг (від нідерландського bil - «Keule» і від «tong» - «Zunge») - найвідоміше сушене м'ясо в кухні Південної Африки та Намібії. З яловичини часто роблять більтонг. Однак, особливо в Намібії, прийнято вживати м’ясо страуса, куду, спрингбока, еленда, гемсбока та інших диких тварин.
М’ясо маринують у шматку переважно оцтом, цукром, сіллю, коріандром та перцем та сушать на повітрі протягом декількох тижнів. При цьому він втрачає приблизно половину ваги. Перед споживанням шматок сухого м’яса потім нарізають тонкими скибочками, подібно до сирої шинки, відомої тут, у Німеччині.
В'ялене - американське сушене м'ясо
Джеркі - найвідоміше сушене м’ясо в американській кухні. Слово тупиця походить від слова кечуа charki для «сушеного м’яса». Сосиски - це поширене в Америці сушене м’ясо, виготовлене з соленого м’яса, тонко нарізаного скибочками. На відміну від більтонгу, м’ясо під час виробництва тонко нарізають, а потім маринують і сушать.
В даний час типовий американський ритм виготовляється в основному промисловим способом. Маринад зазвичай складається з солі, цукру та всіх можливих добавок, таких як підсилювачі смаку або консерванти. Загальноприйнятим для ритмів є безліч різних смаків. Тут пропозиція набагато менш традиційна, ніж з Biltong.
Яловичий ритм від гризлі фудс
Наша яловичина - це сушена яловичина, яка не може бути кращою. Ми використовуємо найкращу німецьку пасовищну яловичину і перед сушінням маринуємо м’яко нарізане м’ясо з низьким вмістом жиру зі спеціями, трохи оцту та соусу тамарі. Наш ритм абсолютно натуральний, оскільки ми не використовуємо підсилювачів смаку та інших добавок.
Тому виробництво нашого сушеного м’яса є типовим для американських ритмів. Однак особливим у нашому яловичому м’ясі є те, що ми маринуємо м’ясо з невеликою кількістю яблучного оцту - як із більтонгом. З одного боку ми просуваємо смак, а з іншого боку значення рН знижується. Це також продовжує термін придатності абсолютно природним чином. Крім того, ми маємо втрату ваги набагато більшу, ніж 50%, з нашими ривками. З трьох з половиною кілограмів свіжого м’яса ми виробляємо один кілограм м’яса яловичини!
Висновок
Більтонг походить з Південної Африки, традиційно маринують із сіллю, перцем, оцтом та коріандром та сушать на повітрі цілим шматком. Джеркі походить з Америки, має багато смаків і зазвичай виробляється промисловим способом. Тут м’ясо вже тонко нарізане перед сушінням. Grizzly Foods Beef Jerky - найкраще з обох світів. Це 100% натуральне м’ясо з яловичини, що містить понад 70% білка, без цукру і без добавок. Краще не стає! Клацніть тут, щоб дізнатись про наш яловичий м’ясо!