Біо-смачний крем-суп з нуту з сюрпризом
Коли я вперше почув про хумус, я неправильно ввів назву і не хотів її скуштувати. Це було багато років тому. Незабаром після цього я зайшов до одного з ліванських ресторанів міста, і оскільки хумусу не вдалося уникнути на закусці, я спробував його. Поєднання теплої, злегка хрусткої палички та кремової нутової пасти мене захопило. З тих пір не існує конкретного східного меню без бічної частини хумусу. Крім того, з того часу, як я з’ясував, що нут - надпоживна їжа, яка приносить понад 20% добової потреби в білках, клітковині та фолієвій кислоті, не минуло й тижня, щоб не включити його в меню в тій чи іншій формі. Або готували вдома, або замовляли в місті.
Я завжди асоціював нут з рецептами хумусу і більшу частину часу знаходив його на тарілці у такому вигляді. Але коли я дивлюсь у вікно, я не хочу хумусу. Я швидше хочу чогось теплого, вершкового, повноцінного та поживного. То нехай буде крем-суп! І це повинен бути нут, бо ми говоримо про нього. До якого я додам сюрпризний інгредієнт, часто асоційований у східних меню, з хумусом.
Перш ніж ви зможете розвести багаття, вам слід знати наступне, щоб добре організувати свій час і кількість:
- Рецепт має низьку та середню складність.
- Вийде 4 порції, але це також багато в чому залежить від апетиту тих, хто стоїть за столом.
- Це займає близько 60 хвилин, не рахуючи часу, коли нут розм’якне і закипить, якщо вибрати з сухого.
Якщо ви віддаєте перевагу сушеному нуту, то слід готувати його принаймні напередодні ввечері. Добре вимийте їх і занурте в каструлю з холодною водою. Все, про що я прошу, це легкий сон і добрий ранок, щоб пом’якшити. Потім м’який двогодинний кипіння, а квасоля м’яка і кремова! Я знаю, це багато, але якщо ви віддаєте перевагу спати, не турбуючись про замочені ягоди, вибирайте консервовані. Я вибрав один варіант, а інший, і різницею була лише пара на кухні.
Не хвилюйтеся про інгредієнт-сюрприз, він не потребує стільки переконливих зусиль, коли напружується в рецепті.
400г нуту, або сушеного, або консервованого .
Близько 2 не дуже великих морквин.
Три цибулини, для додання їй солодкості.
Чорний перець, ніж для очей. Нехай воно буде свіжомеленим, ось так мені подобається.
Чайна ложка сухого розмарину або гілочки, якщо у вас свіжий.
Чайна ложка коричневого цукру.
Чайна ложка тертої куркуми не тільки за кольором, а й за надзвичайно протизапальними та антиоксидантними властивостями.
І несподіваний інгредієнт: червона сочевиця! Вам потрібно стільки сочевиці, скільки ви використовуєте нут, тобто 400 г.
Перед тим, як розвести вогонь, добре помийте овочі, очистіть їх від шкірки і наріжте кубиками. Пропустіть сочевицю через кілька вод, поки остання вода не потече чітко. Про нут я нічого не кажу. Він готовий до кипіння або надходить прямо з банки, трохи пізніше.
Відкладіть жменю подрібненої цибулі. Інші овочі разом з рештою цибулі кидають їх у півтора літри води і ставлять на сильний вогонь. Посипте їх дрібкою солі. Коли вони почнуть кипіти, зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Весь запік овочів повинен тривати близько 45 хвилин.
Залишилася цибуля йде в каструлю, де ви нагріли столову ложку оливкової олії. Посипте його чайною ложкою коричневого цукру і розмішайте. Цибуля і цукор вмочаться разом у солодкій паровій бані зі смаком карамелі. Коли від цукру залишиться лише колір, а цибуля м’якше, вимкніть вогонь і відкладіть каструлю.
Повернемося до овочевого супу. Коли вони майже звариться, киньте сочевицю між собою і накрийте кришкою. Сочевиця повинна закипіти за 15 хвилин, їй не потрібно більше, щоб розм’якшити і розм’якшити. Зараз заходить розмарин. Якщо це гілочка, виймайте її через 15 хвилин. Ви просто хочете, щоб він настоявся і залишив свій аромат. Якщо вона суха, вона може залишитися. Тепер посипте порошком куркуми, а потім добре перемішайте.
Чи готуються овочі? Сочевиця складена? Тоді настав час кинути на них м’який нут. Все, що їм потрібно, - це кілька фурункулів, щоб разом вирішити свої розбіжності. 10 або 15 хвилин - це більш ніж достатньо.
Ви не забули про загартовану цибулю, правда? Вимкніть вогонь під каструлею для супу і добре злийте сковороду з карамелі над овочами. Перемішайте, додайте перець і сіль стільки, скільки відчуваєте необхідність (мається на увазі, що ви повинні це скуштувати, і якщо я до цього часу нічого про це не сказав, будь ласка, не утримуйтесь).
Занурте вертикальний блендер в каструлю і пропускайте суміш, поки все не стане кремовим.
Не чекайте, поки воно охолоне, а наповнюйте тарілки. Зверху посипте свіжорубану або сушену петрушку. Лимонний сік залишається, але це лише для тих, хто його любить. Інші в будь-якому випадку можуть насолодитися супом. Це трохи перець чилі, також для найсміливіших.