БІОДОСТУП ЗАЛІЗУ У ВІДВІДЖЕННІ ПРОДУКТІВ КАМЕРУНІВ І ВПЛИВ СКЛАДУ ДІЄТ
Анотація
Метою дослідження було оцінити біодоступність заліза "in vitro" в основних традиційних додаткових продуктах харчування Камеруну, виявлених під час інтерв'ю, проведеного протягом одного місяця з 91 матір'ю, що відлучає дітей до 30 місяців, з метою виявлення та вибору хороших джерел їжі. заліза для боротьби з залізодефіцитною та залізодефіцитною анемією у дітей дошкільного віку.
Їжу відбирали для їх частого вживання, готували в трьох примірниках, як описали матері, сушили ліофільно і витримували при - 20 ° C або аналізували хімічно.
Суху масу (ДГ) отримували сушінням свіжоприготовленої їжі в сушильній шафі при 105 ° С протягом 48 годин. Загальні рівні заліза оцінювали за допомогою полум’яно-атомно-абсорбційної спектрометрії. Рівні заліза без рубця визначали за допомогою колориметричного методу Батофенантролін. Діалізувані значення заліза "in vitro" визначали методом зовнішньої міченої мітки, використовуючи 59 Fe.
Загальний рівень заліза зазвичай коливався від 4,68 ± 0,5 (у ферментованій кукурудзяній каші) до 51,51 ± 3,73 мг/100 гДВ (у кукурудзяному шроті з овочем, Corchorus olitorius соус). Значення забрудненого заліза були вищими, ніж значення залізного заліза, розраховані на основі різниці між загальним та неподібним залізом. Вони варіювали від 3,11 ± 0,09 (у солодкої картоплі з грушею) до 47,64 ± 4,68 мг/100 г пероральної ваги (у кукурудзяному борошні з Corchorus olitorius соус). Діалізувані значення заліза, виражені у відсотках (%) неподібного заліза, які коливались між 0,89 ± 0,13 (у кукурудзяному борошні з, Corchorus olitorius соус) та 18. 68 ± 2. 11% (у пюре з ірландської картоплі з рибою). Значення заліза, що діалізується, підвищували за допомогою соку лайма і значно зменшували бобові (квасоля, соєві боби та арахіс), яйця та яєчний жовток.
Дієта на основі ірландської картоплі була найкращим джерелом діалізуваного заліза. Споживання заліза було достатнім для більшості збалансованих дієт, щоб покрити рекомендовані щоденні споживання заліза для дітей семимісячного віку.
Ключові слова: Відлучення, продукти харчування, залізо, біодоступність, поживні речовини
Біодоступність заліза в камерунських продуктах для відлучення та вплив дієтичного складу
Це дослідження стосується оцінки біодоступності заліза "in vitro" у основних камерунських прикормах, виявлених під час опитувань, проведених серед жінок з дітьми віку від віку (до 30 місяців). Метою було відбір та популяризація продуктів, багатих на залізо, для боротьби з дефіцитом заліза та залізодефіцитною анемією у дітей дошкільного віку.
Їжу відбирали відповідно до частоти їх споживання, готували в трьох примірниках за методикою, описаною матерями, сушили холодно і витримували при температурі –20 ° C або піддавали хімічному аналізу. Суху речовину (ДМ) отримували сушінням свіжоспечених продуктів у духовці при 105 ° С протягом 48 годин. Загальний вміст заліза визначали методом атомно-абсорбційної спектрометрії полум’я, негемових рівнів заліза батофенантроліновим колориметричним методом та діалізованих рівнів заліза «in vitro» методом радіомаркування. Зовнішнє маркування 59 Fe.
Взагалі кажучи, загальний вміст заліза коливається від 4,68 ± 0,5 (у ферментованій кукурудзяній каші) до 51,51 ± 3,73 мг/100 мс (у кукурудзяному борошні з рослинним, Corchorus olitorius). Рівні заліза без гему вищі за рівні заліза в гемі, розраховані на основі різниці між загальним залізом та негемовим залізом. Вони коливаються від 3,11 ± 0,09 (у солодкої картоплі з грушею) до 47,64 мг/100 г DM (у кукурудзяному борошні з соусом Corchorus olitorius). Діалізувані рівні заліза, виражені у відсотках (%) негемового заліза, коливаються від 0,89 ± 0,13 (у кукурудзяному борошні з соусом Corchorus olitorius) до 18,68 ± 2,11% (у картопляному пюре). Картопля з рибою). Рівень заліза, що діалізується, підвищувався за допомогою соку лайма і значно знижувався для бобових (квасоля, соя та арахіс), яєць та жовтків.
Дослідження показує, що дієти на основі картоплі є найкращими джерелами діалізуваного заліза. Споживання заліза є достатнім для більшості збалансованих дієт і охоплює рекомендований щоденний прийом заліза у віці семи місяців.
Ключові слова: відлучення, продукти харчування, залізо, біодоступність, поживні речовини