Біогенні аміни - Енциклопедія харчування

Енциклопедія харчування: Біогенні аміни

біогенні аміни, біологічні аміни, E. біологічні аміни, Біологічно та фармакологічно важливі аміни, що утворюються в організмі людини і містяться в рослинних та тваринних продуктах. До групи б. А. включають моноаміни та поліаміни (табл.). Наприклад, в метаболізмі вони виконують різні завдання: B. Молекули-носії, такі як бетаїн L-карнітин, будівельний блок фосфоліпідів (етаноламін), компоненти коферментів (цистеамін) та попередники гормонів, нейромедіатори (катехоламіни, γ-аміномасляна кислота) або модулятори судинного/артеріального тиску. Б. А. також може виступати як протипоживні речовини. Б. А. також викликають типовий запах зіпсованої їжі (диметиламін, триметиламін, кадаверин тощо).

біогенні аміни: Табл. Важливі моно- та поліаміни та їх вживання у їжі.

Поява в їжі *

М'ясо, сир, риба, червоне вино

* залежно від ступеня стиглості (сир) або ступеня псування бактерій (м'ясо, риба)

енциклопедія

Можливо, вас також зацікавить: Мозок та розум 1/2021

  • Цифрові видання
  • Друковані видання
  • Найкращий продавець
  • Пачки

Думка читача

Якщо у вас є коментарі до змісту цієї статті, ви можете повідомити редакцію електронною поштою. Ми читаємо ваш лист, але просимо вас зрозуміти, що ми не можемо відповісти на кожен.