Біологічна цінність білка MaxiNutrition - Maxinutrition
25 червня 2019 р
Якщо вас турбує дієта з високим вмістом білка, ви, мабуть, вже стикалися з поняттям біологічної цінності білка. Але що саме означає біологічна цінність? Чому білки необхідні для життя? І на що слід стежити за своїм харчуванням?
Тут ви можете отримати короткий огляд і з’ясувати, які продукти мають особливо високу біологічну цінність. А також ми даємо вам поради щодо того, як можна збільшити цінність білків завдяки розумним поєднанням їжі.
Що таке біологічна цінність? визначення
Ваше тіло складається приблизно з 20 відсотків білкових сполук (білків тіла). Нам потрібні білки, щоб функціонувати і підтримувати всі біологічні процеси, такі як формування та підтримка клітин, м’язів, тканин, органів тощо.
Білки, які ви вживаєте з їжею, називаються дієтичними білками. Кожна їжа має свою якість білка. Одним із факторів, що використовується для опису якості білка, є його так звана біологічна цінність.
Біологічна цінність харчових білків є мірою того, наскільки ефективно ваш організм може перетворити харчовий білок у власний білок.
Оскільки жоден білок не може перетворитись на 100% у білок організму, для простого порівняння значень між різними білками необхідний еталонний білок. Для цього в якості еталону було обрано цілі курячі яйця та отримано значення 100. Оскільки значення є безрозмірним, і існують більш ефективні білки (комбінації білків), ніж цілі яйця щодо перетворення в білок організму, біологічна цінність може бути більше 100.
Оскільки харчові білки з вищою біологічною цінністю можуть бути краще перетворені у власний білок організму, тут також потрібно менше, щоб задовольнити потреби в амінокислотах. Але: біологічна цінність харчового білка не означає, скільки білка міститься в їжі.
Зверніть увагу, що це лише один критерій для визначення білкової якості продуктів. Крім того, тип і кількість вуглеводів, жирів, клітковини, вітамінів, мінералів та мікроелементів також визначають загальну якість їжі.
Як розраховується біологічна цінність?
Наступна формула, отримана з ветеринарної медицини, використовується для розрахунку біологічної цінності білка:
BW = (утриманий азот/поглинений азот) x 100
Ця формула біологічної цінності білків говорить, що кількість азоту, що залишається в організмі людини, спочатку ділиться на кількість азоту, споживаного з їжею, а потім результат множиться на 100.
Звучить складно? Не має значення і ваш раціон. Тут важливіше знати багату білком їжу та її біологічну цінність.
До речі: Іншим методом оцінки якості білків є так званий показник амінокислот, скоригований на засвоюваність білка (коротше PDCAAS). Тут враховуються як потреба людини в амінокислотах, так і засвоюваність білків. Рейтинг PDCAAS використовується FDA США та Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН/Всесвітньої організації охорони здоров'я (FAO/ВООЗ) з 1993 року як найкращий метод визначення якості білка.
Які продукти мають високу біологічну цінність?
Основні будівельні блоки всіх білків складаються з 20 амінокислот (білкових будівельних блоків). Дев'ять із цих 20 амінокислот не можуть вироблятися самим організмом, тому їх надходження через їжу є надзвичайно важливим. Інші амінокислоти можуть стати необхідними при деяких захворюваннях.
Оскільки ці незамінні амінокислоти, на відміну від незамінних, не можуть бути синтезовані організмом за допомогою інших амінокислот, вони є обмежуючим фактором при оцінці біологічної цінності харчових білків. Слід зазначити, що різні незамінні амінокислоти обмежені в різних дієтичних білках і що найменш присутня незамінна амінокислота багато в чому визначає якість. Саме тому комбінації дієтичних білків є настільки корисними, оскільки вони можуть компенсувати різні рівні різних незамінних амінокислот і таким чином оптимально доповнювати одне одного.
Коротше кажучи: чим вищий вміст усіх незамінних амінокислот, тим ефективніше використання відповідного харчового білка для синтезу ендогенного білка і вища біологічна цінність.
Їжа з високою біологічною цінністю - табл
У наступній таблиці показано, які продукти харчування особливо підходять як джерело білка та як рослинні та тваринні джерела білка відрізняються за своєю біологічною цінністю.