Біологічна цінність Схуднення за допомогою Almased
Білки: будівельні матеріали життя
Білок, який також називають яєчним білком, є біологічною молекулою з широким спектром функцій.
Білки дають життя (грецьке protos: "першокласний"); вони є основними елементами нашого тіла.
На відміну від вуглеводів та незамінних жирних кислот, білки не можуть бути замінені іншими поживними речовинами. Коли не вистачає білка, існує ризик ламкості кісток та слабкої імунної системи. Білки, навпаки, навряд чи служать джерелом енергії. Тіло використовує м’язовий білок лише тоді, коли триває недостатня кількість калорій або інтенсивні фізичні вправи на витривалість.
Білок нам потрібен насамперед як будівельний матеріал. Клітини та тканини, шкіра та органи, скелет та сила м’язів: ми можемо створювати та підтримувати їх лише за допомогою білків. Білки також утворюють сигнальні речовини, такі як ферменти, гормони, антитіла, фактори згортання та транспортні білки.
Перетравлення білків - що там відбувається?
Білок, який ми поглинаємо з їжею, розщеплюється на найдрібніші компоненти в травному тракті, так звані амінокислоти. Під час цього процесу складні білкові структури спочатку розчиняються. Це створює так звані пептидні ланцюги, нитка до 100 амінокислот. На наступному етапі розщеплення ці пептиди далі розщеплюються, поки на кінці не залишаться лише окремі амінокислоти та дрібні пептиди. Тільки ці найдрібніші сполуки та амінокислоти можуть всмоктуватися в кров. Через слизову оболонку кишечника вони досягають ворітної вени - кровоносної судини, яка транспортує всі поживні речовини, що всмоктуються з кишечника, до печінки. Це накопичує з нього різні білки або виділяє їх у кров для подальшого транспортування в тканину.
Але білок - це не просто білок.
Зараз ми знаємо, що білки складаються з амінокислот. Кількість і комбінація амінокислот визначають, наскільки ефективно ми перетворюємо харчовий білок у білок організму. Ключовим є вміст незамінних амінокислот.
Щоб організм міг перетворити харчовий білок у власний білок, він повинен регулярно надходити з їжею достатню кількість усіх так званих незамінних амінокислот (АА), оскільки він не може сам виробляти ці необхідні АА.
Для того, щоб оцінити якість білка у джерелі білка порівняно з іншими джерелами, перевіряють не тільки вміст амінокислот, але й його засвоюваність.
Найпоширеніші концепції для оцінки білка:
- Біологічна цінність (BW)
- Хімічний бал (CS) або амінокислотний бал (AAS)
- Скоригований показник засвоюваності білка за амінокислотами (PDCAAS)
Давайте детальніше розглянемо показник амінокислот (AAS) або хімічний показник (CS). Хімічний показник вказує на те, наскільки ефективно білок в організмі може бути створений з харчових білків. Хімічний показник Almased становить 158, що означає, що багатокомпонентний білок може бути особливо ефективно перетворений у білок тіла, тобто м’язовий білок.
Білки: все це в суміші
Якщо ви поєднуєте рослинні та тваринні білки у правильній пропорції, ви поєднуєте переваги обох білкових груп. Половина-дві третини комбінованих білків в ідеалі повинні надходити з рослинних джерел.
У багатокомпонентних білках амінокислоти доповнюють одна одну, біологічна цінність комбінованого білка перевищує значення окремих білків. Це стосується поєднання бобових з яйцями, злаками або молоком, а також суміші м’яса або риби з іншими джерелами білка. Але є і недолік:
Біологічна цінність «бачить» лише білки, але не жири та вуглеводи, що містяться у джерелі білка. Вміст білка в картоплі становить, наприклад, Б. лише на 2%. Отже, для досягнення біологічної цінності 136 потрібно з’їсти набагато більше картоплі, ніж яєць (див. Таблицю).
Приклади біологічної цінності (BW) багатокомпонентних білків
(Ціле яйце = 100 [еталонний білок]) *:
| Картопля + ціле яйце | 64: 36 | 136 |
| Сироватка + картопля | 70:30 | 134 |
| Молоко + пшениця | 75:25 | 125 |
| Ціле яйце + соя | 60:40 | 124 |
| Ціле яйце + молоко | 76: 24 | 119 |
* Коефіцієнт змішування на основі вмісту білка, а не кількості вживаної їжі.
Приклад: 64 частини картопляного білка + 36 частин цільного яєчного білка = BW 136.
Соєвий білок: все включено
Соя є білковою бомбою і - виміряна за вмістом природного білка - рослинним джерелом білка з найвищою біологічною цінністю. Маленька квасоля приносить всі амінокислоти, з яких наше тіло виробляє білки. Так само всі незамінні амінокислоти. Завдяки своїй коротколанцюговій молекулярній структурі соєвий білок також забезпечує швидке засвоєння: ми використовуємо його, як і тваринні білки, і витягуємо з нього стільки ж білка в організмі.
Якщо ви оцінюєте засвоюваність при оцінці якості білка, соєвий білок досягає найкращого значення у порівнянні білка.
Приклади якості білка з урахуванням засвоюваності:
(Відповідно до Biesalski, Bischoff, Puchstein: Харчова медицина: Відповідно до навчальної програми з харчової медицини Німецької медичної асоціації та DGE. 4-е повністю переглянуте та розширене видання 2010)
| Almased | 158 | 1.0 |
| Ціле яйце | 100 | 1.0 |
| Сироватковий білок (концентрований сироватковий білок) | 100 | 1.0 |
| Коров’яче молоко | 85 | 1.0 |
| Соєве борошно | 84 | 1.0 |
| яловичина | 87 | 0,9 |
| картопля | 96 | 0,6 |
| рис | 82 | 0,6 |
| Кукурудза | 72 | 0,5 |
| пшениця | 59 | 0,4 |
| Квасоля | 73 | 0,4 |
Білки: все підходить
Все більше і більше спортсменів звертаються до багатокомпонентних білків. Ті, хто поєднує рослинні та тваринні білки, поєднують переваги обох білкових груп. Амінокислотні профілі доповнюють один одного. Біологічна цінність перевищує цінність окремих компонентів. У порошку, непомітного на перший погляд, є все: Almased поєднує високоякісні білки із сої та знежиреного йогурту і таким чином досягає високої біологічної цінності (CS 158) та біодоступності.
Завдяки коктейлям постачаються важливі для спортсменів білки.
Білки допомагають підтримувати і збільшувати м’язову масу.
Крім того, багата білком їжа для спортсменів забезпечує важливі амінокислоти з розгалуженим ланцюгом валін, лейцин та ізолейцин, які особливо необхідні для нарощування білка, особливо для побудови м’язів.