Біологія; Здорове харчування

Корисні речовини, що містяться в їжі, використовуються

виробництва АТФ
як будівельний матеріал для побудови різних компонентів клітин, тканин та органів

Поживні речовини поділяються на 3 класи

Білки = білки
вуглеводи
Ліпіди = жири

При збалансованому харчуванні маса тіла залишається постійною. Споживається рівно стільки їжі, скільки потрібно для покриття енергетичних потреб.

CO2
H2O
сечовина

Коли поживні речовини перетворюються, енергія залишається

визначається випробуванням калорійної бомби
- 1 г вуглеводів = 4,1 ккал
- 1 г ліпідів = 9,3 ккал
- 1 г білка = 4,1 ккал

Потреба в енергії розраховується з:

Швидкість базального метаболізму

Кількість енергії, яка необхідна як мінімум для збереження життя
- Цикл
- дихання
- Функція нирок
- Температура тіла
Близько 60 - 70 ккал/год = жінки 1400 ккал/добу

Потреби збереження
- Кількість енергії для компенсації енергії, спожитої за рахунок базального обміну речовин
  - Це більше ніж базальний рівень метаболізму, обумовлений
    - Втрата тепла в проміжному метаболізмі
    - Потрібна мінімальна фізична праця
- 75 - 90 ккал/год = жінка 1750 ккал/д

Вимоги до енергії
- Кількість енергії для "звичайних" фізичних навантажень
  - зростання
  - вагітність
  - лактація
  - регенерація
- 250 ккал/год = 6000 ккал/д => за екстремальних умов
- 1000 ккал/год для короткочасних максимальних навантажень

Потреба в енергії закінчена

аліментарне споживання (через їжу)

або

шляхом ендогенного забезпечення (через зберігаються речовини)

покриті

Харчові корми

Харчування сьогодні = стан ІС

Всього буде 2500 ккал/д записані

Дієта сьогодні = цільовий стан

Всього буде 2300 ккал/д записані

Крім того, один бере

води
- Жінка: 1,1 - 1,5 л/д, а чоловік: 1,5 - 2,0 л/д
Електроліти
Розсіяні елементи
Вітаміни
серед іншого, необхідні харчові компоненти

в ранньому пості

160 г глюкози
160 г жиру (кислоти)
70 г білків

таким чином можна виділити близько 2400 ккал/добу і забезпечити виробництво енергії

в пізньому пості

80 г глюкози
150 г жиру (кислоти)
20 г білка

загалом близько 1800 ккал/день, навіть у пізньому стані голодування, можна підтримувати як основні потреби, так і потреби в обслуговуванні

Зберігання енергії = зберігання субстрату

Білки

є формою, в якій амінокислоти, а отже, і органічний азот поглинаються з їжею
Функції АС:
- Будівельні блоки для біосинтезу власного АС організму
- Попередній етап біосинтезу азотистих речовин (пуринів, піримідинів) або нейромедіаторів (оксид азоту)
- Попередник у глюконеогенезі для регулювання рівня глюкози в крові

Синтез білка
- Потрібно 20 протеїногенних АА
  - 8 є важливими
  - інші 12 АА також можуть бути синтезовані без споживання білка, але має бути достатня кількість азоту
- Для того, щоб забезпечити потребу в необхідних АС, потрібно щонайменше 32 г/день білків => ВООЗ навіть рекомендує 72 г/день

Потреба в білках (та окремих амінокислотах) змінюється з віком та після можливих операцій.

М’язи значною мірою складаються з білків, тому білки важливі для організму та нарощування м’язів. Особливо спортсмени звертають увагу на збільшення споживання білків, що підтримують їх тренування. Білки повинні потрапляти з їжею, і вони у порівняно великих кількостях містяться в нежирному м’ясі, яйцях, бобових та кварку. Крім того, білки можуть допомогти при схудненні - вони довго тримають вас ситими і запобігають тязі до їжі.

вуглеводи

є найважливішою частиною з точки зору кількості
вони служать джерелом вуглецю для біосинтезу великої кількості ліпідів та незамінних амінокислот
57% їжі повинні приймати вуглеводи, вони поділяються на
- Міцність 50 - 60%
- 30% сахарози
- 10-20% лактози

1) Перетравлення вуглеводів

Розщеплення сили в дванадцятипалій кишці глікозидазами
- Виробляються мальтріоз та мальтоза

Розщеплення дисахаридів дисахаридазами (наприклад, ізомальтаза, мальтаза, лактаза.) На кисті кордону клітин слизової
- Моносахариди
  - 80% глюкози
  - 15% фруктози
  - 5% галактози

також має місце в межі пензля
- з глюкозою
  - Активний транспортний процес за посередництвом перевізника
    - Глюкоза транспортується в клітини слизової оболонки в симпорті з Na, рушійною силою є градієнт Na
    - Na-K-ATPase підтримує градієнт концентрації
    - Глюкоза транспортується з клітини слизової транспортером глюкози GLUT 1 до позаклітинного шляху у ворітну вену

транспортна система глюкози не залежить від інсуліну

з усіма іншими моносахаридами
- Резорбція шляхом полегшеної дифузії з фруктозою, наприклад через GLUT 5

Моносахариди потрапляють до печінки через ворітну вену і там всмоктуються в гепатоцити шляхом полегшеної дифузії через носії

Поглинання глюкози пропорційне концентрації у ворітній вені

Зберігання надлишку глюкози у вигляді глікогену

Біосинтез глюкози (глюконеогенез) з невуглеводів
- Цей метаболічний шлях є особливо важливим, коли в їжі не вистачає вуглеводів

Перетворення галактози та фруктози в глюкозу

Виділення глюкози в кількостях, які підтримують фізіологічну концентрацію в печінковій вені

Глюкоза як вхід для глюколізу

каталізується 11 ферментами
Розпад до лактату
Має місце в цитоплазмі
З 1 моль глюкози отримують 2 молекули АТФ

Деградація до пірувату
Має місце в мітрохондрії
Піруват вводиться в цитратний цикл і дихальний ланцюг
З 1 моль глюкози отримують 38 молекул АТФ

Короткий зміст метаболізму глюкози

для отримання енергії при достатньому споживанні вуглеводів

для виробництва енергії через запас формує глікоген, який в основному присутній у м’язах та печінці та може перетворюватися на глюкозу
максимум 400г

Нове накопичення глюкози піруватом відбувається в печінці
Забезпечує надходження глюкози до ЦНС, еритроцитів та нирок у стані голодування

Регулювання рівня глюкози

Концентрація глюкози понад 6 ммоль/л
Стан після прийому їжі, серед іншого
Спочатку запас глікогену поповнюється, залежно від інсуліну
Надлишок глюкози виділяється у вигляді сечі (глюкозурія)

Концентрація глюкози нижче 3 - 4 ммоль/л
Сильний дефіцит глюкози може призвести до збоїв або розладів ЦНС
Перший викид глюкагону (гормону), який, у свою чергу, викликає вивільнення накопиченого глікогену> глюкоза синтезується за допомогою глюконеогенезу
Інгібування споживання глюкози антагоністами інсуліну (глюкагон, адреналін, норадреналін, глюкокортикоїди)

Ліпіди

Тріацилгліцерин являє собою найбільший запас енергії (10-12 кг)
Відправна точка для біосинтезу гормонів
Харчовими пептидами є - триацилгліцерини

Перед прийомом всередину харчові ліпіди в кишковому тракті повинні розщеплюватися ліпазами
Розвивається суміш - жирних кислот

Ці речовини асимілюються з жовчною кислотою, утворюючи міцели і всмоктуються
У клітинах слизової відбувається ресинтез триацилгліцерину
Тепер триацилгліцерини накопичуються разом з холестерином та іншими поглиненими ліпідами та аполіпопротеїном B 48
Утворюються хіломікрони, які шляхом екзоцитозу виділяються в лімфатичну систему
Після цього відбувається розпад хіломікронів, головним чином у капілярах жирової тканини та м’язів, до жирних кислот та гліцерину за допомогою ендотеліальних ліпопротеїнових ліпаз (LPL)
70% жирних кислот зберігається в жировій тканині у вигляді трацилгліцеринів
- близько 10 - 12 кг для людей з вагою 70 кг

Траїцилгліцерини вибирають як форму зберігання, оскільки вони мають дуже високу щільність упаковки та теплотворну здатність