Bio-Pabst ”Урс Нігглі“ Ми буквально їмо планету ”Харчування
Оновлено: 28.09.20 - 15.15
"Біо-Pabst" Урс Нігглі.
Міжнародно визнаний експерт з органічного землеробства Урс Нігглі про здорових та ефективних корів, стійке сільське господарство в Африці та бажану поведінку споживачів.
Швейцарець Урс Нігглі є практично "папою органічного сільського господарства". В інтерв’ю FR він пояснює, як світ можна годувати органічним сільським господарством, чому яйця та свинина в даний момент не підходять для цього та як личинки комах можуть сприяти забезпеченню людства. Він бачить можливості в сучасній генній інженерії.
Пане Нігглі, що ви сьогодні снідали?
Капучино з молоком - звичайно, з органічного землеробства.
Чи можна було б годувати світ, якби всі хотіли органічного молока на сніданку?
Чи може сільське господарство прогодувати світ, мало спільного з тим, чи є його продукція органічною чи звичайною. Вирішальним фактором є те, скільки їжі ми втрачаємо і наскільки велика частка продуктів тваринного походження в нашій їжі. Основні продукти сільського господарства люди повинні їсти безпосередньо, а не годувати їх тваринами. 75 відсотків калорій у зерні втрачається, коли з них виробляють молоко або м’ясо.
Отже, молоко на сніданок не є стійким?
Але. Жуйні тварини - це єдині сільськогосподарські тварини, які виробляють велику кількість високоякісного білка з трави - рослин, які в іншому випадку навряд чи можна використовувати як корм. Тому я з великим задоволенням пив капучино.
Але корів не годують виключно травою - також використовують концентрат корму, такий як кукурудза, вирощений на полі.
Це правильно, але це неприродний спосіб годування, підкислює шлунок, хворіє жуйних та зменшує тривалість їхнього життя - особливо для корови. Натомість багато органічних фермерів розводять корів таким чином, що вони їдять багато трави. Для деяких частка зерна в кормі становить лише п’ять відсотків. Для порівняння: у звичайному сільському господарстві ЄС корів годують до 50 відсотків зерна, а в Німеччині близько 40 відсотків.
Традиційні фермери кажуть, що для отримання достатньої кількості молока потрібні концентровані корми.
Фермери переоцінюють вплив концентрату на надої. Але звичайно, турбо корова дає 40 літрів молока на день, одна з невеликим концентратом лише 25 літрів. Тим не менше, така корова в підсумку економічніша.
Чому?
Фермери економлять витрати на концентрат, а на ветеринара - корови живуть довше і плідніші.
Тим не менше, органічне сільське господарство дає менший урожай, ніж звичайне сільське господарство. Це означає: Більше органічного означає ще більше площі, яка повинна бути використана для сільського господарства?
З усіх досліджень видно, що дефіцит врожаю в органічному землеробстві становить від 20 до 25 відсотків у порівнянні зі звичайним сільським господарством. Теоретично вам знадобиться більше місця. Тримати їх постійно працює лише в тому випадку, якщо ви викидаєте менше їжі. А якщо використовувати менше орної землі для годівлі тварин.
Тож споживання яєць, курки та свинини є проблемою?
Потрібно буде значно зменшити поголів'я птиці та свиней, якщо ми хочемо годувати світ без масового забруднення навколишнього середовища. Нам доведеться їсти більше білка з рослинних джерел, ніж з тваринних.
Що означає "масовий"?
Ми змоделювали це на 2050 рік за умов, коли ми хочемо використовувати таку ж кількість луків та ріллі, як сьогодні. Ми хочемо підтримувати стабільність запасу білка на людину на день - 77 грамів білка на голову на день. На сьогодні частка тварин, що надходять від них, становить 34 відсотки. У нашому сценарії стійкості він повинен становити лише одинадцять відсотків. 89 відсотків білка повинні надходити з таких бобових культур, як квасоля, горох та сочевиця. Потрібно зменшити поголів'я птиці та свиней принаймні вдвічі.
Кожен вегетаріанець та кожен веган є перевагою нашого суспільства?
Так, авжеж! Але ми не повинні робити з цього релігію. Дві третини сільськогосподарських площ у світі становлять луки, які неможливо орати. На ньому можна виробляти молоко та м’ясо. Продукти тваринного походження не тільки розумні, якщо їх споживати в помірних кількостях, вони також необхідні для глобального харчування.
Людині
Урс Нігглі, Народився в 1953 році, очолював Науково-дослідний інститут органічного землеробства (FiBL) у місті Фрік, Швейцарія, з 1990 по березень 2020 року. Це один з провідних науково-інформаційних центрів органічного землеробства. З квітня 2020 року Нігглі є директором Інституту стійких продовольчих та сільськогосподарських систем, який він заснував agroecology.science. Нігглі не лише рішуче налаштований на європейське, а й міжнародне співробітництво у галузі досліджень органічного землеробства. ФР
Я підрахував, що нам слід зменшити споживання яєць у Центральній Європі на дві третини.
Тож чи органічне яйце не є стійким?
Сою та інші зернові продукти згодовують для органічного виробництва яєць та свинини - з органічною якістю. Зараз органічні ферми намагаються уникати імпорту з Латинської Америки чи Китаю, тоді принаймні транспортні шляхи коротші. Багато фермерів виробляють фуражне зерно на власних полях, але з екологічної точки зору виробництво яєць та свинини є утилізацією зерна.
Що б ви могли давати курям на корм, якщо хочете відмовитися від сільськогосподарських продуктів у виробництві яєць?
Як у сільському господарстві, так і в переробці з пивоварних заводів є відходи або побічні продукти, такі як висівки, макуха або відпрацьоване зерно. Ви можете їх нагодувати. Ми також експериментуємо з чорною солдатською мухою. Їх можна вирощувати на органічних відходах. Він забезпечує високоякісний білок комах. Це чудовий корм для курки.
Курам це подобається?
Вони люблять це - комахи є частиною їх природного раціону.
Але як ви можете собі уявити масове виробництво?
Ми виробляємо у великих контейнерах, які тижнями струшують машини. Зрештою, безпосередньо перед окукливанием комах, у вас є мільйони тварин на контейнер, які знаходяться зверху, і ви можете легко зібрати урожай.
Органічне сільське господарство уявляється по-різному .
Природним способом життя курки буде: вона бігає навколо, вільно клюючи з землі дощових черв’яків та комах. Але навіть самий наївний споживач не повірить, що яйця можна виробляти таким чином за ціною, яку ми платимо сьогодні. Люди можуть розділити рекламу та реальність. Більшість органічного виробництва здійснюється не малим бізнесом, а професійним середнім бізнесом.
Чи реально, що органічне землеробство широко застосовується в Африці?
У Азії, Африці та Латинській Америці є багато чудових органічних ферм - особливо там, де беруть участь НУО та організації допомоги, оскільки вони приносять знання, яких інакше бракує. Багато країн, особливо в Африці, мусили робити величезні економії бюджету через МВФ. Ось чому вони мали сільськогосподарські консультації, надані консультантами компаній з хімічних речовин та добрив. Якщо ви хочете застосувати стійку форму сільського господарства, тоді сільськогосподарські поради, як і дослідження та освіта, повинні бути незалежними.
Що означає стійке?
ООН визначила 17 цілей стійкого розвитку. Немає кращого способу його визначення. І шляхи туди також описуються. Сюди входять, наприклад, уникнення харчових відходів, зменшення споживання тваринами чи загалом агро-екологічне сільське господарство, а також інформування населення про екологічні проблеми.
Зовсім недавно ви також були відкриті для змін генної інженерії в сільському господарстві .
Перш за все, я вчений з питань сільського господарства і маю привілей допомагати в численних наукових комісіях у Європі та в ООН, щоб знайти рішення для майбутнього світового продовольства. Через 30 років за столом буде ще два мільярди людей. У той же час родючий ґрунт стає дедалі рідшим товаром, а інтенсивне сільське господарство зменшує біорізноманіття. Органічне землеробство, на яке зараз припадає 1,4 відсотка площі, є одним із багатьох підходів до вирішення цих проблем. Але є й інші шляхи. Я хотів звернути на це увагу у своїй лекції.
Одним із таких шляхів є нова генна інженерія за допомогою генних ножиць Crspr/Cas9. Ви показали себе відкритим до цієї технології. Не вбачайте в цьому жодного ризику для людей чи навколишнього середовища?
Стара зелена генна інженерія базувалася на тому, що штучно складені генетичні молекули контрабандно ввозили в рослини в лабораторії. Crispr/Cas9, навпаки, призводить до цілеспрямованих мутацій, як це трапляється постійно в природі, але випадковим чином або як люди спрацьовують хімією чи радіацією протягом 50 років. Усі наші сорти засновані на таких мутаціях. Отже, сучасні методи розведення за допомогою генних ножиць - це великий крок вперед. У будь-якому випадку, ризики менші, а шанси більші, ніж у старій генній інженерії. З одного боку, втручання менш глибокі, вони також трапляються в природі, а з іншого боку, прогрес у розведенні відбувається набагато швидше.
Які ваші вимоги до політики?
Усі заходи державної підтримки повинні бути пов’язані зі стійким використанням. В ЄС 54 мільярди євро виплачуються без екологічних вимог. Тепер ви можете проаналізувати за кілька годин, наскільки ферми досягають стійких цілей. Оскільки сьогодні ми повинні говорити про стійке харчування, щоб вивести фермерів з поля вогню, харчування знову має стати важливою частиною освіти. Ми буквально з’їдаємо планету. І до речі, органічне харчування - це ще й здорове харчування. Ми могли б заощадити мільярди в галузі охорони здоров’я, оскільки неправильне харчування є причиною багатьох захворювань та недуг.