БІОТАРІ - Єврейські дієтичні норми

- також "кашрут" (іврит כַּשְרוּת → ритуальна нешкідливість)

Ці дієтичні закони базуються на Торі. Їжа поділяється на дозволену (кошерну) та заборонену (трейф).
Це важливо для кашута:

Різниця між дозволеними та забороненими тваринами
Заборона споживання крові
Поділ на м’ясні (іврит בשרי 'basari'), молочні (іврит חלבי 'chalawi') та нейтральні (іврит פרווה 'parve') продукти
Спеціальні правила щодо виробничого процесу

Кошерні тварини
Згідно з Торою, кошерними вважаються лише тварини, які мають роздвоєні копита та є жуйними тваринами (наприклад, велика рогата худоба, вівці, кози). Таким чином, наприклад, свинина вважається зрілою (не дозволяється). Домашня птиця класифікується як кошерна, якщо різні види одомашнені (наприклад, кури), а також не потрапляють до категорії хижаків (наприклад, яструб). Після тривалого обговорення індичка зараз кошерна, а страуси - ні, оскільки вони зазвичай зустрічаються в дикій природі.
У випадку тварин, що живуть у воді, тварини з лускою та плавниками вважаються кошерними, тобто більшістю прісноводних риб. З іншого боку, вугор та сом «зрадницькі». З морських тварин заборонені також ті, хто не є рибою, наприклад омари, омари, молюски, кальмари та равлики. Плазуни, плазуни та комахи також зараховуються до «зрілих».

Заборонене насолоджуватися кров'ю

Ще до створення Тори, а саме у так званих ноахідських законах (тобто 1-й книзі Мойсея), було встановлено заборону споживання крові. Це правило стверджує, що кошерну тварину спочатку потрібно вбити, щоб м’ясо було на 100% безкровним. Перш ніж готувати кошерне м’ясо, його потрібно полити, посолити і повністю промити, щоб максимально зменшити залишки крові. Згідно з Торою, кров є оселею душі і тому її не слід споживати.

Нейтральні (парві) продукти
До нейтральної їжі належать усі види фруктів, овочів та зернових, а також яйця, мед та риба. За винятком риби, їх можна вживати як до м’ясних, так і до молочних страв. Відповідно до регламенту, заборонено їсти рибу та м’ясо разом (наприклад, страва "Surf'n'Turf" або Vitello Tonnato), але дозволяється їсти два "типи" один за одним, але з окремих страв. Незважаючи на те, що риба вважається "парве", їсти рибу з молочними стравами заборонено. Є деякі тлумачі закону в іудаїзмі, але вони дозволяють смажити рибу на маслі.

особливості

Вино: Хоча виноградне вино є рослинним продуктом і, отже, не підпадає під дію якихось спеціальних норм кашуту, православним євреям все одно необхідно пити виноградне вино лише за кошерним сертифікатом. Це виправдано тим фактом, що виноградне вино мало та має ритуальне значення в інших релігіях, і тому воно піддається небезпеці вживання в контексті ідолопоклонства. Тому стало звичним, що тільки вино, виготовлене з винограду, яке супроводжується виробництвом євреями, замовленими для цієї мети, вважається кошерним вином і відповідно сертифікується. Те саме стосується виноградного соку та всіх продуктів, що містять виноградне вино або виноградний сік. Крім того, кошерні вина та соки не можна освітлювати желатином (так зване "желатиново-танінове оздоблення").
Молоко: Оскільки молоком може бути також молоко від тварин, яким заборонялося в попередні часи, стало загальноприйнятою практикою, коли за кашутом також пильно стежать за молоком, а кошерним вважається лише молоко, яке має відповідний сертифікат. Однак, оскільки сьогодні стало зовсім незвично розтягувати коров’яче молоко кобилячим (кобиляче молоко зараз набагато дорожче), сертифіковане молоко поширене лише в ультраортодоксальних колах.
Сир: Сир також вважається чутливим продуктом, коли мова йде про кашут. Однак це має менше спільного з проблемою молока, ніж з виробничим процесом. Сир потребує сичужного ферменту, щоб згорнутися, що раніше було твариною. Це спричиняє проблему, що при використанні сичугу тварини не спостерігається поділу молока та м’яса. Однак сьогодні твердий сир часто роблять із мікробним сичугом. Багато вегетаріанських сирів також виготовляються із замінниками сичужних ферментів, і тому їх можна їсти.
Яйця: Яйця кошерних тварин (наприклад, курей), як правило, вважаються кошерними, але лише якщо розкрите сире яйце досліджується на наявність слідів крові і його немає. Якщо всередині курячого яйця є слід крові, яйце не можна їсти.
Овочі: Незважаючи на те, що овочі є парве, їх все одно потрібно ретельно контролювати. Комах, глистів та маленьких равликів, які аж ніяк не кошерні, можна заховати у свіжих овочах, таких як салат з баранини та капуста.

Дієтичні вимоги до Пасхи
Фестиваль єврейської Пасхи приносить кашуту зовсім іншу якість. Тому що, згідно з 2-ю книгою Мойсея, під час семиденного фестивалю заборонено насолоджуватися або навіть “квасити” їжу. Рабинський іудаїзм також вивів тут цілу систему правил, так що сьогодні всі продукти, в яких переробляли зерно, на цей час заборонені (може бути включено лише борошно мацо, правильно оброблене зерно). В ашкеназькому іудаїзмі заборонені не тільки всі види зерна, але й бобові, рис і кукурудза. Крім того, посуд та кухонне начиння, які використовуються під час цього фестивалю і які раніше контактували із зерном, або відокремлюються, або спеціально «кашируються», тобто H. зроблений придатним для Пасхи.

Важливість харчових норм
Кашрут має три рівні значення:

Зберігання тіла в чистоті
Зберігання душі в чистоті
Зберігання іудаїзму в чистоті, d. H. захист від (небажаної) асиміляції

Аспекти підтримання чистоти тіла фактично були гігієнічними правилами протягом багатьох століть, які також обмежували або повністю виключали передачу хвороб від тварин до людей: Заборона їсти свинину, захищену від паразитарних хвороб у свиней, яка була поширена століттями, трихінели. Однак ці медичні знання були абсолютно невідомими в давнину, тому це правило було лише ненавмисним, хоча і позитивним, побічним ефектом дієтичних правил. Заборона може мати історичні причини. Під час правління Селевкідів за Антіоха IV люди хотіли змусити людей їсти свинину, і навіть забивали свиней на вівтарі в єрусалимському храмі. Це має публічно задокументувати відвернення від іудаїзму. Миття посуду чистою водою стало звичною (і гігієнічною) кухонною практикою в Центральній Європі з 18 століття і далі, яка до того часу була доступна лише в рамках ритуальних дієтичних норм іудаїзму.

Забезпечення чистоти душі заохочувалось і сприялось завдяки свідомому поводженню з їжею, яке має на меті пояснити взаємозв’язок між приготуванням їжі та виробництвом їжі, яка використовується для неї, що в кінцевому підсумку створює контакт з Богом, аспект, який є вилучені з релігійного покриття, тепер їх можна знайти в багатьох продуктах органічної торгівлі чи торгівлі.

Навіть якщо єврейські дієтичні норми або ігноруються, або сьогодні нехтуються багатьма євреями, не можна забувати, що кашут, як і шабат, був і є ідентичністю для іудаїзму. З 70 р. Н. Е. Іудаїзм не мав власного релігійного центру чи держави. Завдяки халачі, закону релігії, рабини створили передумову для того, щоб євреї, незалежно від того, в якій країні вони жили, незалежно від того, якою мовою була їх рідна мова, розуміли себе як згуртований "народ". У цьому контексті галачі кашут утворив важливий стовп.

Це суттєво змінилося з сучасних часів та з появою реформаторського іудаїзму, оскільки як асиміляція до єврейського суспільства більшості стала важливою (емансипація євреїв), так і обов'язковість Халачі була поставлена під сумнів. У цьому відношенні кашут був відданий приватній практиці в реформаторському іудаїзмі, але аж ніяк не став незначним.