Біо-веганське сільське господарство так добре працює без знання тварин
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Харчування: Сільське господарство без тварин?
Відкрити малюнок на новій сторінці
З іншого боку, корови та віл на пасовищі - ферми "біо-веганів" повністю обходяться без тварин.
Критика фабричного сільського господарства зростає. Однією з найбільш радикальних вимог є ферма, що повністю не містить тварин. Початкові проекти показують, що "біо-веганське" сільське господарство може працювати в принципі.
Даніель Шнайдер
Сільське господарство: Ось коли півень вранці просвистує на копиці сіна, фермер вітає своїх корів на зеленому пасовищі, а свині, велика рогата худоба та кури ввечері прощають одне одного з легкою ніччю. З Даніелем Хаусманом не так. Коли 27-річний молодий фермер одягає вкриті землею робочі черевики і виходить з дому, лише Сеппі, старий фермерський собака, вітає його довірливим поглядом. Сеппі - єдиний, хто залишився після того, як Хаусманн перебудував своє господарство та скасував тваринництво. Логічний крок для нього як вегана.
Це радикальний крок. Хаусманн покинув його, бо сільське господарство тут і зараз майже не має нічого спільного з ідилічним фермерським будинком, замальованим на початку. Його давно обміняли на мегазбірні та фабричне землеробство. Половина всіх німецьких свиноферм утримує близько 1000 тварин. У великі зали напхані десятки тисяч бройлерів.
Згідно з оцінкою 19 наукових досліджень організації Foodwatch, кожен четвертий продукт тваринного походження надходив від хворої тварини. Запалені вимені корів, кури із зламаними кістками, свині з респіраторними захворюваннями розраховуються побічними ефектами цієї галузі, вважають автори дослідження.
Оскільки Німеччина не тільки виробляє для себе, але й дедалі більше для світового експорту, фермери змушені спеціалізуватися на окремих видах тварин. Щоб мати змогу конкурувати з цінами на світовому ринку, компанії повинні постійно зростати. На жаль, утримуваних тварин і дрібних господарських споруд. "За останні 15 років до 80 відсотків ферм довелося відмовитись від тваринництва, в той же час до 50 відсотків більше м'яса виробляється по всій країні", - заявляє Барбара Унмюссіг з фонду Генріха Бьолла.
Критика цієї системи, яка не є ані твариною, ані людиною, означає, що все більше людей відмовляються від ковбаси, яєць та сиру під час покупок і замість цього використовують рослинні альтернативи. У 2007 році близько 1,6 відсотка німецького населення харчувалися без м'ясних страв, сьогодні, за оцінками, це близько чотирьох відсотків. Згідно з дослідженням компанії з вивчення ринку GfK, третина домогосподарств вже зараховує себе до флекситаристів, тобто людей, які не відмовляються від м'яса, але свідомо хочуть зменшити споживання продуктів тваринного походження. Більшість вегетаріанців та веганів бачать у цьому активний добробут тварин. Інші просто намагаються харчуватися здоровіше. Однак дуже мало людей усвідомлюють, що вирощування фруктів, овочів та зернових культур також тісно пов'язане з тваринництвом.
Такі поживні речовини, як азот, калій і фосфор, потрібно повертати в ґрунт після врожаю. Зазвичай це робиться за допомогою гною або гною. Але іноді застосовують ріжкову стружку, кров, перо і кісткове борошно, тобто відходи тваринницької промисловості. Деякі органічні асоціації також дозволяють використовувати рогову стружку або пір’яну борошно в якості додаткових органічних добрив. Сертифікація веганів або вегетаріанців, надана, наприклад, Вегетаріанською асоціацією, стосується виключно харчового законодавства, але не виробництва.
Три чверті всіх комах зникли з Німеччини за останні 27 років, але політики все ще не хочуть діяти. Драматизм такого розвитку подій унеможливлює подальше очікування.
Коментар Тіни Баєр
Питання в тому: чи ми повинні утримувати тварин, тому що ґрунт, підготовлений з гноєм для тварин, є основною вимогою до наших овочів та фруктів? "Так, альтернативи немає", - кажуть сільськогосподарські асоціації, посилаючись на циркулярну економіку як на найбільш природну форму ведення фермерського господарства. "Зовсім не", - каже Даніель Хаусманн, фермер-біо-веган. Він вивчав органічне землеробство і веде органічну ферму в Брайтенборні в Саксонії.
Гаусман повністю присвятив себе вирощуванню рослин, діє органічно і повністю без тварин або побічних продуктів тваринного походження. Деякі вегани та захисники прав тварин розглядають це як вирішення відносин експлуатації між людьми та тваринами, яке вони критикують. "Нам потрібне сільське господарство, яке утримується від використання тварин", - вимагає Костянтинос Цілімекі з Фонду Альберта Швейцера, який прихильний до добробуту тварин та веганства. "Це може допомогти вирішити деякі сільськогосподарські та харчові проблеми, одночасно відповідаючи нашим етичним стандартам".
Хаусманн повністю перевернув ферму батька навиворіт
Де на літньому пасовищі для вирощування телят паслися до 15 корів-сисунів, на фермі Хаусмана зараз на овочевому полі є салат з капустою та буряком. Хаусманн повністю перевернув звичну ферму свого батька навиворіт. Фермер-веган хоче довести, що для ведення ферми вам не потрібні добрива для тварин. Зараз він продає 50 ящиків овочів на тиждень, відправляє картоплю поштою та управляє невеликим фермерським магазином у занедбаному прив’язуваному кіоску. Бізнес йде, хоча і в менших масштабах, ніж раніше.
У Хаусмана є півгектара для збору врожаю. 30-40 видів овочів - від салату, капусти, цибулі та картоплі до трав та гарбузів - ростуть тут між відрізком ділянки поля, який він дозволяє дикоростати. "Ця квіткова смужка дуже важлива", - пояснює Хаусманн. "Він пропонує захист і їжу для метеликів, бджіл та інших так званих корисних комах". Таким чином, це створює природний баланс між різними видами комах та сприяє біорізноманіттю на місцях.
Хаусманн постійно утримується від використання пестицидів. Коли ферма все ще працювала звичайно, він сказав, що навряд чи знайшов у землі тварин. "Якщо я зараз зберу зерно, то побачу в землі тисячі черв'яків, жуків та інших комах". Різноманітна сівозміна та корисні для природи комахи повинні запобігати пошкодженню равликами, вошами, кліщами, колорадськими жуками тощо. Hausmann відкидає хімічно-синтетичні добрива, а також добавки, виготовлені з волосся або пір'яного борошна. Через це його рослини ростуть повільніше. Немає проблем, каже він. Він не шукає швидкого зростання та максимального прибутку. Що стосується запліднення, навчений фермер робить ставку на бобові культури, такі як суміші конюшини трави. Конюшина та люцерна можуть зв’язувати атмосферний азот та інші поживні речовини з корінням через бульбочкові бактерії. Вони подаються в грунт шляхом компостування.
Компостна куча Хаусмана простягається майже на всю ширину садового лугу, на якому стоять яблуні, груші та вишні. Фермер весело колоє кучу вилами і бере теплу, вологу, темно-коричневу грудку: «Компостовану траву конюшини можна повернути на поле, як вона є». Органічне веганське добриво люкс.
Лише нещодавно Комісія ЄС подала позов проти Федеративної Республіки Німеччина через надмірно високий рівень нітратів у ґрунтах та підземних водах через рідкий гній. Поряд з Мальтою, Німеччина має найвищу концентрацію нітратів у підземних водах в ЄС. "На даний момент ми маємо повністю деградовану систему", - говорить Фрідхельм Таубе, маючи на увазі наше місцеве сільське господарство. Сільськогосподарський вчений є членом Науково-консультативної ради з питань сільськогосподарської політики Федерального уряду, у звіті 2015 року оцінено, що поточне тваринництво "не є стійким".
Даніель Хаусманн - єдиний фермер у Саксонії, який займається органічним землеробством. У всій Німеччині є лише кілька компаній. Піонером органічного веганського садівництва в Німеччині був Євген Еренберг, співзасновник Gärtnerhof Bienenbüttel, який виробляє веганські овочі на Люнебурзьких Хітах з 1978 року. "Якщо ви постійно продумуєте критику тваринництва, органічне землеробство - єдиний варіант", - говорить він.
Все більше і більше, завжди дешевше: нинішня аграрна політика руйнівна для навколишнього середовища та споживачів - а політики просто дивляться на це.
Коментар Яна Хайдтмана
Перші зародки тваринництва вже існували в ході руху за реформи життя на початку 20 століття, критика якого була спрямована в першу чергу проти індустріалізації і спрямованої на своєрідний природний стан. Завдяки Vegan-Organic Network, або, коротше, VON, заснованій в Англії в 1996 році, та її повністю сформульованим керівним принципам та стандартам, ідея вільного сільського господарства вперше отримала стандартизовану структуру та міжнародну мережу. Комерційні ферми вперше змогли отримати сертифікат як тварини, що не містять тварин, та позначити свою продукцію логотипом.
Німецькою адаптацією Веган-Органічної Мережі є Біологічно-Веганська Мережа, яка також була заснована в 1990-х роках і запровадила так звані біоциклічні-веганські настанови в Німеччині в 2016 році. Вони націлені на циклоорієнтовану та веганську альтернативу вирощування на прикладі еко-піонера Адольфа Обруча та його методу вирощування, відомого як "Bio-Modell Walsrode". За його власною інформацією, ця модель покладається на самовідновлювальні сили природи з включенням лікарських трав у будівництво здорового гумусового ґрунту до життєво важливого ґрунту для обробітку.
Цілком вільне від тваринництва сільське господарство? Експерти налаштовані скептично
Те, що розпочалося під патронатом Обруча на Люнебурзьких вересах, пізніше було випробувано в Греції у співпраці з ученим-аграрієм Йоханнесом Айзенбахом. За даними грецької асоціації вирощування Biocyclic-Vegan Network, близько 80 малих сімейних підприємств вже успішно вирощують оливки, лимони, апельсини та інші фрукти відповідно до органічних веганських рекомендацій.
Агроном Фрідхельм Таубе сумнівається, чи можна узагальнити те, що працює в малому масштабі та з тропічними фруктами: "Абсолютно беззаперечно, що нам доводиться відходити від діючих дієт. Але я не бачу, що загалом дієта без м'яса або загальне виключення з Сільськогосподарські тварини повинні бути метою ". Сільське господарство, яке відмовляється від усіх добрив для тварин, дуже залежить від місцезнаходження. У таких посушливих місцях, як ті, що ми знаходимо в середземноморському регіоні, це цілком можливо. Однак у районах з більшою кількістю опадів просочена вода просто надто швидко вимиває з ґрунту поживні речовини, такі як азот. Тому Таубе виступає за відповідне органічне землеробство із залученням худоби. Разом із Christian-Albrechts-Universität zu Kiel він сам супроводжує експериментальний маєток Ліндгоф для органічного землеробства в Шлезвіг-Гольштейні. Дослідження там показують збільшення врожайності до десяти відсотків при використанні органічних добрив, таких як рідкий гній.
Якщо споживання м’яса падає, з’являються великі площі
Щоб забезпечити достатній запас азоту, деякі фермери-біо-вегани купують добрива на рослинній основі, але вони значно дорожчі за звичайний гній або рідкий гній. Хаусманн не розглядає "низький урожай" органічного землеробства як практичний недолік, а як результат теоретичного прорахунку - який ігнорує важливий фактор: "Навіть якщо врожайність зерна у нас лише вдвічі нижча, ніж у наших традиційних колег, відходи Ми не використовуємо це зерно як корм для тварин, замість того, щоб випікати хліб і давати його людям ". Оскільки посіви використовуються безпосередньо для харчування людини, не проходячи через тварину як проміжна ланка в харчовому ланцюзі, зниження врожаю можна терпіти без проблем і з лишком компенсувати.
З цим приводу агроном Таубе погоджується: "Дієта, заснована на рекомендаціях Німецького товариства з харчування - і, отже, зменшення споживання нами м'яса майже вдвічі - звільнила б майже чверть сільськогосподарських площ у Німеччині", - сказав Фрідхельм Таубе. Подібний розрахунок також можна зробити в усьому світі. Оскільки сільськогосподарські угіддя обмежені у всьому світі, але тваринництво та загальна кількість населення постійно зростають, це призводить до прямої конкуренції між кормами та вирощуванням рослинних продуктів. Значна частина білкових культур, таких як соя, кукурудза та пшениця, що згодовуються в Європі, імпортується з таких країн, як Бразилія, Аргентина та США.
За даними організації Хліб для світу, для виробництва однієї тваринного калорії потрібно в середньому сім рослинних калорій. Цей фактор нижчий для птиці та значно вищий для великої рогатої худоби. Суть, однак, полягає в тому, що розрахунок дуже простий: обхід через розведення тварин для споживання м’яса спалює багато разів калорій, які в кінцевому підсумку потрапляють на наші тарілки. Якби ми відмовились від цього об’їзду, рілля було б більш ніж достатньо для органічного землеробства.
Чи можна було б прогодувати зростаюче світове населення веганами урожаями вільного від тваринництва сільського господарства? "Загальної відповіді на це немає", - говорить Даніель Метке. Сільськогосподарський інженер є засновником мережі біо-веганів у Німеччині і вже 15 років займається практикою вирощування веганів. "Ферми, які сьогодні вже виробляють біовеган, мають стабільно позитивний баланс з точки зору ефективності та споживання ресурсів".
Все більше міст вважають слонів і левів у цирку застарілими - і вирішують заборонити їх. Захисники прав тварин та оператори цирку непримиренні один з одним.