Bircher або мюслі Швейцарська кулінарна фірма для підкорення світу
Ви один з шанувальників мюслі на сніданок, щоб розпочати свій вихідний день правильно? Якщо це так, наступні кілька рядків, якщо вони вас не годують матеріально, принаймні повідомлять вас про далеке походження вашої ранкової страви, 100% швейцарської на її початку.
Опубліковано 18.04.2017 о 6:00
Максиміліан Бірхер-Беннер (1867-1939) - лікар і дієтолог. У своєму санаторії, відкритому в Цюріху в 1904 році, він лікував випадки недоїдання та різних захворювань завдяки відновлюючій дієті на основі дрібно натертих яблук, лимонного соку та вівсяних пластівців, змочених у підсолодженому згущеному молоці без варіння, на відміну від англійської каші. Його рецепт мав швидкий успіх у німецькомовній Швейцарії.
Під популярною назвою Бірхермюеслі «маленьке пюре» або «маленький компот» від Бірхера його прийняли як вечерю (а іноді навіть як десерт), збагачену різними свіжими фруктами: полуницею, малиною, дрібною червоною смородиною (виноград, по-французьки від франкомовної Швейцарії), або маленькі кубики ананаса, щоб надати йому трохи екзотичного дотику. Що стосується згущеного молока, то його швидко замінили свіжим молоком та збитими вершками. Це захоплення. Один із моїх французьких швагрів, коли цю страву йому подавали вперше, тим не менше заявив, що це "скандал, вичавлювати красиву свіжу полуницю в такій безформній холодній каші" ...
Мюслі, мюслі, муслі та. березовий
Успіх не обмежився німецькомовною частиною Швейцарії. Швидко рецепт перетнув лінгвістичну межу; з 1928 р. бірхермюслі був дуже присутнім на сторінках письмової преси у франкомовній Швейцарії - і, безперечно, також у сім'ях. Насправді, в даний час в розмовній мові офіційна назва страви занадто довга і до того ж додана з зменшувальним суфіксом - кінцевим -li - що "видає" її німецькомовне походження. Це є значним недоліком у франкомовному регіоні, меншині на національному рівні, який постійно підозрілий до впливу великого німецького сусіда. Тому його потрібно було приручити, мовно кажучи, і ось як франкомовна Швейцарія почала говорити про березу, досить просто, так само, як терку, яка використовувалась для зменшення яблук до пюре, називали теркою з берези (з нижньої літери, s ) і продається як такий, що дозволяє навіть забути, що спочатку Бірчер - це власне ім'я його винахідника.
У другій половині 20 століття еволюція кулінарних звичок допомагала, рецепти урізноманітнювались, і все більше і більше березовик увійшов в орбіту англосаксонської звички брати крупи на сніданок. Тепер він може складатися з усіх видів злаків, тертого фундука, подрібненого мигдалю, різних фруктів та заправленого йогуртом, якщо вам підказує серце. Найрізноманітніші рецепти легко знайти в Інтернеті.
Що залишилось, французькою мовою, виключно від франкомовної Швейцарії, це найменування берези. Це друга половина найменування місця походження, мюслі, мюслі, муслі, яке, як не дивно, мало на меті підкорити світ. У багатьох країнах мюслі в даний час продається в розфасованому вигляді, композиції яких часто мають лише віддалену схожість з оригінальним рецептом і - на жаль - без найменших слідів свіжих яблук. Але я вам це рекомендую: скоріше приготуйте собі справжнього береза. Як казала мама: чим більше тертих яблук, тим краще.
Бібліографічна довідка: Словник франкомовної Швейцарії: лексичні особливості сучасної французької мови. Розроблений та написаний Андре Тібо під керівництвом П'єра Кнехта. Нове перероблене та розширене видання, Carouge-Genève: Ed. Зоя, 2012 рік.