Бістро Піо та приготування їжі; су-відео; Де Коріна
У Доробанті, на вулиці Пуцул-луй-Замфір за адресою вул. 2, нещодавно зробив своє місце (з 15 січня 2018 року) бістро, бістро Піо.
Якщо ви проходите через територію, то ззовні ви б сказали, що це скоріше бар чи кафе (або, можливо, ви пов’язуєте це з тим, що раніше існувало кафе), але переступивши його поріг, ви відкриєте світ Піо.
На першому поверсі бістро є великі вікна, що виходять на вулицю, відкрита кухня, де можна побачити всю роботу там. Потім кілька високих столиків із барними табуретками, стіна, викладена красиво поставленими пляшками вина, на однаковій відстані, як панорама скарбів. Кілька сходів у кутку і стрибком ви швидко дійшли до підлоги. Тут атмосфера розгортається ніби в іншому ритмі, спокійніше, щоб подати обід (з низькими столами, дерев'яними стільцями та цілою стіною зеленого моху, що бадьорить вигляд та відчуття).
Меню та витрати
Меню не дуже обширне (воно охоплює області м’яса - риби - вегетаріанське, але з акцентом на перших двох), але мені подобається те, що воно змінюється щомісяця, так я і з’ясував. Тепер ви знайдете суміш холодних та гарячих закусок (8), суп, 5 основних страв, 3 види салатів, 4 сандвічі та 4 десерти. І невелике меню, окреме від сніданку.
Меню побудовано навколо концепції міської кухні.
Витрати вище середнього відповідно до району, де знаходиться місце, та використовуваних інгредієнтів. Вартість основної страви становить від 37 леїв (домашні шпинатові макарони та сир Пекорино) до 75 лей (варені яловичі ребра з гарніром су-відео). Обгортання курячого каррі коштує 27 лей.
Що робить меню Піо особливим
Бістро «Піо» приносить дві речі: якісні інгредієнти (більшість інгредієнтів привозять із ферм в околицях Бухареста, як я вже читав у презентаційних матеріалах), і той факт, що він включив у меню кілька страв, приготованих за технікою сус- відео.
Що означає приготування сус-відео?
Sous-vide ("вакуум") - це спосіб приготування різних інгредієнтів (особливо м’яса) у вакуумному мішку, який кип’ятять у воді при заданій температурі. Зазвичай, в принципі, мова йде про варіння при низькій температурі протягом більш тривалого періоду. Існує кілька спеціальних приладів для приготування су-відео (в тому числі для домашнього використання). Я читала, що є господині, які намагаються відтворити спеціальні прилади (за допомогою вакуумних мішків і термометра), але підтримувати постійну температуру на простій плиті складніше.
Результат приготування їжі за цим методом (триваліший час нижчої температури, ніж звичайне приготування) призводить до особливої текстури їжі, оскільки інгредієнти дуже добре утримують вологу, готуються дуже добре, рівномірно і соковиті. І з поживної точки зору, а також лише з користю, певні речовини краще готувати таким чином.
Щоб додати їжі індивідуальності, деякі кухарі проходять підготовку за останній штрих, іншу техніку приготування (наприклад, додають скоринку - за допомогою короткого смаження тощо). Таким чином, гра в техніки приготування, одночасно текстури та неявно смаки та смаки, доповнюють досвід із тарілки, на радість клієнтам.
вина
Я також переглядав винне меню. Є органічне домашнє вино (червоне, біле, трояндове): пляшка 55 леїв, 11 склянка. І в списку червоних вин, підбірці 15 найпопулярніших румунських імен, а також краплі Карменере та Мальбек, кілька прикладів:
Рум'яна Davino Domain Ceptura (пляшка 190 леїв, склянка 40 леїв), обмежена версія Letea de la Letea (130 лей пляшка), біографія Доменіу Богдана Кюві (100 лей пляшка), WL G7 Carmenere (пляшка 110 леїв), WL Луїджі Боска Мальбек (Пляшка 200 лей).
Якщо ви знаходитесь у районі Замфірської свердловини і зголодніли, ви можете переступити поріг чогось доброго! Тепер, коли надворі було тепло, вони також влаштували невеличку терасу попереду.
Графік роботи: 08.30 - 23.00
Бронювання: 0770 328 251.