Бітагро - Функціональна їжа

Додому
Агротехнології
- Сільськогосподарське виробництво
- Агропродовольчі процеси та технології
Продукти та обладнання
- Матеріали та упаковка
- Інгредієнти та харчування
Якість та безпека
Наукове видання
- Наукові публікації
- Наукові журнали
Корисні джерела

Функціональні продукти харчування

У наших гіпермаркетах ми часто зустрічаємо продукти з різними марками, такі як: молоко, збагачене кальцієм, йогурти, збагачені пробіотичними бактеріями, або йогурти біфідусом, маргарин із рослинними стеринами, вітамінізовані фруктові соки, макарони, збагачені омега-3, хлібний овес із висівками ...

Деякі з цих елементів знижують рівень поганого холестерину, інші покращують ріст кісток, а інші сприяють транзиту кишечника тощо. Це функціональні продукти харчування, які мають сприятливий фізіологічний та психологічний вплив та вирішують проблеми здоров’я споживачів. Їх також називають здоровою їжею, продуктами харчування, суперпродуктами, нутрицевтиками, нутрицевтиками, "FOSHU" (Продукти харчування для певного виду здоров'я) в Японії, "дизайнерською їжею" або "функціональною їжею" в США тощо. Що це за продукти? Які їхні переваги? І як ними керують ?

Витоки

Походження функціональних продуктів харчування

Вперше з’явившись у 1980-х роках, концепція функціональної їжі виникла в Японії. Він стосувався будь-якого елемента, що робить сприятливий вплив на одну або кілька цільових функцій організму і, таким чином, робить можливим поліпшення здоров’я та добробуту людини та/або зменшення ризику захворювання. У той час збільшення захворювань, пов’язаних з харчовими продуктами, особливо серед старіння та зростаючого населення, спонукало японські влади проводити дослідницькі програми, спрямовані на виявлення фізіологічних функцій харчових продуктів з метою покращення якості їжі. Життя, без істотного впливу витрати на догляд. Таким чином, народилася ця нова концепція.

З 1991 року японський законодавець дозволив комерційне розмежування функціональних продуктів харчування за допомогою маркування FOSHU для "Харчових продуктів для спеціального вживання для здоров'я" та визначив умови надання.

Поняття функціональної їжі було запроваджено в Європі в 1990-х рр. Для європейського споживача функціональна їжа насправді просто представляла б "здоровішу" альтернативу традиційній їжі (Renard, 2000).

Функціональна їжа не є ні традиційною їжею, ні ліками, ні дієтичною їжею, ні дієтичною добавкою. Зазвичай він постачається у формі їжі або похідних натуральних інгредієнтів, а не у вигляді порошку, капсули або таблетки. Він має такий самий вигляд, зовнішній вигляд, смак і запах, як і інша звичайна відповідна їжа.

Функціональний продукт можна отримати:

Усуваючи один із компонентів їжі, відомий або ідентифікований за шкідливим впливом на здоров’я споживачів (наприклад, алергенні білки);
Додаючи до харчових продуктів речовину, яка, як правило, відсутня в більшості цих продуктів, але виявлено сприятливий вплив на здоров’я (невітамінні антиоксиданти, пребіотичний фруктан тощо);
Збільшуючи концентрацію природного компонента у продукті для досягнення концентрації, яка може спричинити бажані ефекти;
Замінюючи компонент, зокрема макроелемент, надмірне споживання якого спричинює шкідливі ефекти (жири), іншим, із визнаними корисними ефектами (цикорій інулін);
Поліпшуючи або модифікуючи біодоступність харчових компонентів, загалом визнається їх позитивний вплив на здоров'я людини. (Таблиця 1)

Таблиця 1: Категорії функціональних продуктів харчування

Немодифікований продукт	Їжа, яка від природи має високий вміст поживних речовин;
Збагачений продукт	Їжа з підвищеним вмістом поживних речовин;
Доданий продукт	Їжа, до якої додаються поживні речовини, яких вона зазвичай не містить;
Модифікований товар	Їжа, для якої існуючі елементи замінені вигідними;
Покращений продукт	Сира їжа, поживний склад якої змінений.

Джерело: Адаптовано з Спенса, 2006

Ефект для здоров’я функціональних продуктів харчування особливо пов’язаний з біологічно активними речовинами, які називаються нутрицевтиками, що містяться в харчових продуктах. Сюди входять харчові волокна, мінерали, вітаміни, мікроелементи, білки, пептиди, амінокислоти, специфічні жирні кислоти (насичені жирні кислоти або трансжирні кислоти, поліненасичені жирні кислоти (омега-6 та омега-3) та мононенасичені жирні кислоти (омега- 9)), фітохімікати, антиоксиданти, пробіотики тощо. (Таблиця 2)

Таблиця 2: Потенційні переваги харчових сполук

З'єднання	Продукт	Потенційна вигода
-Лікопен-Бета-глюкан-Омега-3 жирні кислоти з довгим ланцюгом (DHA/EPA) -Катехін-Ізофлавони-Флавони-Лактобактерії	-Помідорні продукти-Овес, ячмінь-Риб'ячі жири-Чай-Соєві продукти-Лляне насіння-Йогурт	-Знижує ризик раку передміхурової залози; - Знижує ризик серцево-судинних захворювань, знижує рівень ЛПНЩ і холестерину; - Знижує ризик серцево-судинних захворювань і покращує психічну функцію; - Нейтралізує вільні радикали і знижує ризик раку; - Знижує ризик серцево-судинних хвороби, знижують рівень ЛПНЩ та холестерину; - нейтралізують вільні радикали та знижують ризик раку; - покращують якість мікрофлори кишечника.

Джерело: Сільське господарство та сільське господарство Канади

Окрім своїх основних харчових функцій, функціональні продукти харчування розпізнаються за певними специфічними ефектами на метаболізм. Дійсно, вони виконують специфічні фізіологічні функції, такі як: діагностика, профілактика або лікування станів, пов'язаних з хірургічною патологією (реконвалесценція), та станів, що стосуються фізіологічних порушень (профілактика конкретних захворювань), відновлення, корекція або модифікація органічних функцій (регуляція механізми біологічного захисту, уповільнення процесів старіння, поліпшення фізичного та психічного стану особистості тощо) та ін.

Нормативно-правова база

Нормативна база щодо функціональних продуктів харчування

Сектор функціональних продуктів харчування повинен регулюватися суворим регулюванням, щоб забезпечити гігієну цих продуктів, забезпечити їх ефективність та полегшити внутрішні продажі та міжнародну торгівлю. До цього часу більшість регуляторних режимів, що регулюють ці харчові продукти, як правило, недостатні та недостатньо розвинені, а тому вимагають великої роботи, щоб не відставати від наукових розробок у цій галузі. Японія - перша країна, яка має досить складні правила.

Нормативні акти в Японії: Відповідно до основних вимог системи FOSHU, виробники повинні звертатися до міністра охорони праці, праці та соціального забезпечення для отримання дозволу FOSHU. Комітет, який складається з експертів з медичних наук, фармакології та харчування, оцінює досьє кожного виробника. Приблизний термін від шести місяців до одного року для отримання схвалення.

У 2005 році було створено три підгрупи FOSHU, а саме: стандартизовані продукти FOSHU, кваліфіковані продукти FOSHU та продукти FOSHU із заявою про зниження ризику захворювання;

Нормативні акти в США: США посідають друге місце після Японії. Дозволені лише заяви про охорону здоров’я, розглянуті та затверджені FDA;

Нормативні акти в Європейському Союзі: Європейський Союз вважається другим за величиною ринком функціональних продуктів харчування та натуральних продуктів для здоров'я. Однак гармонізація нормативно-правової бази держав-членів ще не встановлена.

З середини 90-х років минулого століття з’явилося кілька спільних ініціатив на цю тему, включаючи «Процес оцінки наукової підтримки претензій на харчові продукти» (PASSCLAIM) та «Функціональна харчова наука в Європі» (FUFOSE). Ці дві ініціативи зіграли важливу роль у гармонізації норм щодо функціональних продуктів харчування та натуральних продуктів для здоров'я. Ця гармонізація повинна бути завершена у 2012 році;

Інші країни: серед інших країн, Китай зараз працює над створенням єдиної системи регулювання функціональних продуктів харчування та натуральних продуктів для здоров'я. Однак у Латинській Америці, за винятком Бразилії, режими регулювання функціональних продуктів харчування не змінились.

Таким чином, різні нормативні акти, що застосовуються до функціональних продуктів харчування, визначають, що

Функціональна їжа - це їжа, а не дієтичні добавки. Це також можуть бути нові продукти або продукти, що містять нові інгредієнти;
Вони повинні бути в безпеці і не вводити споживача в оману;
Вони не повинні зазіхати на поле наркотиків.

Ринок

Функціональна їжа ... Огляд ринку

Функціональна харчова промисловість зростає у всьому світі. На ринок регулярно виходять нові інноваційні продукти, і конкуренція стає дедалі жорсткішою.

Дійсно, функціональний ринок продуктів харчування зростає із 8 до 14%. Він пропонує виробникам харчових продуктів та інгредієнтів багато перспектив та необмежений потенціал розвитку.

Завдяки лояльності споживачів та покращенню націнки функціональна харчова промисловість отримає значну частку ринку, яка з масового ринку перетворилася на диференційований товарний ринок. Однак він все ще дуже концентрований, і його управління зорієнтоване особливо на невелику кількість великих компаній.

Крім того, для задоволення потреб споживачів, які часто шукають здорові та корисні продукти, функціональний продовольчий ринок повинен розвиватися, щоб досягти цільових ринкових ніш. Таким чином, виробники покликані краще навчати своїх споживачів, з різними вимогами від однієї країни до іншої, про різні переваги цих продуктів харчування та подавати чітку та надійну інформацію.

Зауважте, що функціональні продукти дозволяють здорово харчуватися, але не замінюють його. Їх потрібно вживати як частину збалансованої та добре урізноманітненої дієти.