Бюлетені курки з вільного вигулу з грибами, присмаченими сушеними білими грибами - І якби це було добре

Яке щастя мати пташник, який ніколи не забороняє робити з вас прекрасні супреми у своїй сільськогосподарській птиці !

Це дозволяє вам мати шкіру вашого шматка курки дуже товстою і використовувати плавники, щоб зробити хорошу основу соусу, який вам просто потрібно злегка змастити кремом.

Секрет м’якості цих балотинів полягає в способі їх приготування. Варені при низькій температурі перед тим, як їх швидко обсмажити на сковороді, вони настільки ніжні, як хочете.

Мені подобаються бюлетені такого типу (у моєму блозі є кілька, включаючи цей), вони завжди успішні, і це не вимагає занадто багато роботи в останню хвилину !

ФАРМОВІ КУРЯЧІ БАЛОТИНИ З ГРИБАМИ, СУШЕНИМИ ОВОЧНИМИ АРОМАТАМИ

Для 4 осіб:

- 4 супреми (курячі грудки з розділеними шкірою та рукавами крил)
- 2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані
- 200 г ґудзикових грибів
- 1/2 чайної ложки сушеного порошку білих горіхів
- 1 склянка сухого білого вина
- 1 морква
- Кілька хвостів петрушки
- 1 ст. Ложка жирних вершків
- QS оливкової олії
- 1 маленька кружка вершкового масла
- Сіль і перець з млина

Відновлений пташиний бульйон:

На сковороді з невеликою кількістю оливкової олії розтопіть 1 подрібнений цибулю-шалот з подрібненою морквою. Додайте курячі плавники і злегка підрум’яніть їх.
Накрийте склянку білого вина і води, доведіть до кипіння і зменште вогонь. Посолити і кип’ятити на повільному вогні 25-30 хвилин. Китайський і поверніть бульйон в каструлю.
Зменшуйте, поки не залишиться близько 12 сантилітрів відвару. Заповідник.

Поки відвар вариться, помийте, обсушіть і прикрасьте гриби дукселями.
Решту цибулі-шалоту розтопіть у невеликій кількості олії, додайте гриби та варіть на середньому сильному вогні, регулярно помішуючи протягом 10 хвилин.
В кінці варіння посоліть і посипте сухим порошком білих грибів. Ще раз перемішайте і відкладіть.

Покладіть на дошку шкіряні курячі котлети. Зробіть на тілі надріз (не виходячи на шкіру), щоб у них вийшла досить плоска котлета. Злегка посоліть всередину.
Покладіть еквівалент 2 столових ложок грибного фаршу на м’якоть і розкачайте м’ясо, щоб охопити фарш.
Покладіть на випічку і закрийте, як цукерку, добре затягнувши. Укутайте другою поліетиленовою плівкою, щоб щільно закрити.
Доведіть до кипіння велику каструлю з водою, занурте в неї бюлетені і варіть акуратно близько 40 хвилин.
Видаліть плівку і підсмажте бюлетені на сковороді, скрутивши їх на себе.
Зарезервуйте час, щоб закінчити соус.

Оздоблення:

Нагрійте зменшений відвар з птиці, додайте крем-крему і залиште трохи загуснути. Відкоригуйте приправу і перець.
Наріжте на скибочках кілька скибочок і покладіть їх з непорізаною частиною на начинку (тут мангольд, приготовлений по-англійськи і смажений на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла в той час).
Полийте соусом.

Для гарніру я залишаю вам вільне вирішити, чи хочете ви легкого, як мангольд, або більш істотного, як смажена картопля. !

Вам також сподобається:

Прокоментуйте цю статтю

lanicole88 23.02.2018 12:38

Емоційне повернення мого чоловіка

мусковадо 10.12.2017 17:54

Здравствуйте; Я повертаюся до вас, щоб ще раз подякувати за цей рецепт; усі мої друзі мали вибух!
Я зроблю цю страву ще раз ! яка хороша ідея порошки білих грибів; це не мій улюблений гриб через його консистенцію; і там порошок приносить лише його смак, весь у витонченості; це порада, яку я дорого зберігаю!

Маміна 10.12.2017 18:00

Дякую. Я рада, що у вас був успіх з рецептом. Доброго вечора.

muscovado 08.12.2017 11:09

Привіт Маміна; спочатку дякую за цей рецепт; Я вечеряю завтра ввечері вдома; Я щойно зробив свої бюлетені, які є в холодильнику; Я хотів знати, чи можу я (щоб випереджати) варити їх у воді заздалегідь і на скільки часу, наприклад, аперитив, і один раз розгорнутий у духовці при 100 ° C, поки “ми їмо закваску; Я просто боюся, що, варивши їх занадто рано у воді, вони охолонуть, і їх змусять варити довше в жирі, і вони стануть сухими ! що ви рекомендуєте заощадити трохи часу ? дякую за всі ці чудові рецепти

мусковадо 08.12.2017 14:33

велике спасибі, я буду слідувати вашим порадам ! Я не можу дочекатися його смаку

Маміна 08.12.2017 13:34

Не готуйте їх занадто рано, вони навіть можуть залишитися у своїй харчовій плівці в каструлі з водою, яка просто залишалася теплою (вони більше не готуватимуть), поки ви їх не розпакуєте. Це відбувається досить швидко, тому ви навіть можете це зробити, коли там гості. і ви розігрієте їх, як планували в останню хвилину. Якщо тримати їх у духовці, вони можуть висохнути.

мусковадо 08.12.2017 12:18

ооо! Я щойно натрапив на ваш рецепт балотинів, приготованих при низькій температурі, і він мені цілком підходить ! Я прийму його за вищезазначеним рецептом ! тож я скористаюся своїми гостями ! У мене є сочевичний крем як закваска із смаженою на сковороді фуа-гра та каштанами, а на десерт - суфле гранд-марньє !

maitre bland 19.11.2017 14:37

LadyMilonguera 17.11.2017 10:36

Від твоїх балотинок рот напоюється.