Благородні овочеві змагання за першу спаржу з Баварії - WELT
Зелена спаржа також стає все більш популярною в Баварії
Спаржа росте - і завдяки фену вона нарешті зростає швидкими темпами. Після офіційного початку сезону спаржі в Баварії на Віктуалієнмаркті під крижаним вітром овочі зараз стрімко зростають.
Фермери спаржі у Шробенгаузені та Абенсберзі, найвідоміших районах вирощування Баварії, за останні тижні вже досягли хороших результатів завдяки сучасним тунельним технологіям. «Цього року лютий був досить теплим, і це корисно для кореневища», Петер Штробль, фахівець з питань сільського господарства та лісів Пфаффенхофен, філія Шробенгаузен. Здорове кореневище - це найважливіше для вирощування благородних овочів, оскільки списи спаржі ростуть безпосередньо з цієї мережі коренів. Штробль повідомляє про глибину бруньок кореневища 40 сантиметрів - цифру, яка дає хороший урожай цього року.
Але сподівання на м’яку зиму для фермерів спаржі в Баварії сьогодні вже недостатньо. 90 відсотків площі обробітку у Вільній державі покриті фольгою. Вони повинні зберігати тепло в грунті і забезпечувати рівномірний ріст благородних жердин. Останніми роками технологія фольги постійно вдосконалюється. Деякі компанії покладаються на тунельні системи, в яких великі тунелі натягнуті на кілька критих ліжок над залізними кронштейнами. "Близько десяти відсотків компаній зараз працюють з безліччю фольги", - говорить Пітер Штробль.
Легкий овоч
Зараз спаржу вирощують як спеціальну культуру на понад 2300 гектарах по всій Баварії. 2007 рік був рекордним врожаєм - 9250 тонн. В районі навколо Шробенгаузена у високий сезон щодня наколюють до 100 тонн, звідси походить 40 відсотків усієї баварської спаржі. У фермерів спаржі з Абенсберга все частіше вдається, але дрібні стебла витягують також у Нижній Франконії на Майні, в Середній Франконії та Верхній Франконії навколо Бамберга.
Спаржа від природи є легким овочем, багатим вітамінами та мінералами, такими як кальцій, фосфор та калій. Спаржа має зневоднювальну дію і надзвичайно низькокалорійна - 65 калорій на 500 грамів.
Вирощування спаржі має давню традицію в Баварії, оскільки римляни привозили овочі-поляки над Альпами. Те, що росте неподалік, також продається у свіжому вигляді: приблизно в 400 торгових будинках споживачі можуть придбати свіжозібрані товари по всій Баварії. Залежно від торгової точки, кілограм найкращого комерційного класу зараз коштує від 15 до 20 євро.
Конкурентний тиск з боку дешевих постачальників
За допомогою цих систем вирощування фермерам баварської спаржі вдалося протиставити імпортовані товари з Південної Європи та за кордоном чудовим власним продуктам. Тому що фермери спаржі також відчувають тиск конкуренції з боку дешевих постачальників, наприклад, з Греції. "Чим раніше ви на ринку, тим вищий урожай і краща ціна", - говорить Штробль. Навіть якщо тунельна технологія дорога і схильна до штормів, інвестиції можуть окупитися для великих компаній.
Тому що безперечно одне: місцеві товари все ще користуються попитом. Однак компанії тут покладаються на дрібну білу спаржу. "Попит на зелену спаржу зріс, але традиційно біла спаржа є більш дрібним овочем", - говорить Франц Зігльєхнер, який веде свій бізнес в Хоенварті, в районі Пфаффенхофен.
Незважаючи на всю радість техніки покриття, баварські фермери спаржі не хочуть робити все можливе, щоб овочі швидко росли. “Звичайно, є можливість встановити в підлозі нагрівальні змійовики, які обігрівають підлогу теплою водою. Але жодна компанія цього не зробить », - говорить Пітер Штробль.
Благородні овочі з таким негативним енергетичним балансом при вирощуванні були б надто дорогими, а отже, не для продажу. Виробники спаржі віддають перевагу сонцю над білим та блакитним небом.