Блакитний сир кухонні боги

Від м’якого до пікантного: синій сир, який коротше називають «Bleu», - це особливий делікатес.

кухонні

Характеристики:

Одного разу тут не бояться цвілі - у великій родині сиру з цвіллю всередині - цвіль, навпаки, дуже вітається. Так, сир навіть спеціально прищеплюють цвілевими культурами, щоб вони краще розподілялися в тісті. Для цього ви наколюєте сир довгими голками, що експерти називають «вибиванням». Це дозволяє кисню циркулювати в гілочних каналах, що забезпечує рівномірний ріст цвілі цвілі. Блакитна цвіль поширюється зсередини назовні. Зростає добре помітно в тріщинних отворах і вздовж каналів гілок. Однак це не просто зараження цвіллю, а спеціальні штами Penicillium (такі як Penicillium roqueforti). Такі чудові сири, як Рокфор, Кабралес чи Горгонзола, їм завдячують своїм особливим, безпомилковим смаком.

Спільне між ними - це цвіль зсередини, але зовні вони можуть мати дуже різні поверхні, а також за консистенцією - яка зазвичай десь між напівтвердим сиром та м’яким сиром - суттєво відрізняються один від одного. Вони всесвітньо відомі під назвою блакитний сир або коротше блакитний сир. По-англійськи їх називають "синім жирним сиром" або просто "синім"; аналогічно у Франції, де говорять про "fromage bleu" або лише про "bleu".

Інтенсивність дозрівання і, отже, аромат та смак сиру залежать від виду цвілі та активності його дозрівання, а також від форми, розміру, складу та поверхні сиру, зокрема-
також на умовах дозрівання, тобто мікроклімату льоху дозрівання та часу дозрівання. Для цих штамів Penicillium утвердилася назва благородна цвіль або благородний гриб, а в деяких країнах назва благородний грибний сир для сиру, виготовленого з ним.

Використання:

Блакитний сир смакує «чистим» на хлібі чи тості, деякі види (див. Нижче) також є десертним сиром з гарною склянкою портвейна. На теплій сирній кухні благородний грибний сир надає багатьом стравам - будь то макарони, овочі чи соуси - більш-менш пікантну пряну нотку, залежно від вибору типу сиру.

Повний аромат сир розвиває лише в тому випадку, якщо йому вистачає часу нагрітися до кімнатної температури. Тому блакитний сир слід вийняти з холодильника трохи менше, ніж за годину до вживання.

Зберігання:

Добре загорніть сир у папір або фольгу з повітряними отворами і поставте в негерметичну банку в холодильник у ящику для овочів. Для тих, хто багато їсть, однаково запасний, негерметичний купол сиру ідеально підходить протягом декількох днів при прохолодних десяти-15 градусах.

Прочитайте далі в розділі інформації про товар на тему "сир" або дізнайтеся більше про такі типи сиру, як

  • Аппенцеллер
  • Блакитний сир
  • Едам
  • Ементалер
  • Фета
  • Горгонзола
  • Сир Гауда
  • Грюєр
  • Маскарпоне
  • Моцарелла
  • Пармезан
  • Пекорино
  • Сир Раклетт
  • Рокфор
  • Шаруватий сир
  • Плавлений сир
  • Козячий сир