Бланшування, приготування на пару, смаження, тушкування Правильно готувати овочі
Коли овочі виходять з магазину чи ринку в чіткій формі, вони виглядають по-справжньому смачними. Але деякі речі можуть піти не так під час приготування: якщо вам не пощастило, ви отримаєте перепечене м’ясисте овочеве пюре, яке не на смак і яке також не містить вітамінів. Шеф-кухар Ян Креллер показує нам, як легко придумати ідеальну їжу з брокколі, кабачків, паприки та моркви.
Не кожен овоч підходить для кожного приготування. Наприклад, брокколі любить бланшувати. Бланшувати Це означає, що коротко відваріть його в підсоленій воді до твердості до укусу, вийміть і загасіть у крижаній воді. Це зберігає овочі хрусткими і може бути підігрітим у будь-який час. Це ідеально, якщо ви не хочете їсти його відразу, а хочете обробити далі. На додаток до брокколі можна бланшувати горошок, мангольд, зелену квасолю, шпинат, листя капусти або помідори. Останні після цього легше шкіряться.
Кабачки повинні змочити. Без скороварки або пароварки ви можете це робити в ситі над гарячою парою. Важливо лише те, що кришка весь час залишається на горщику, щоб не виходив пар. Приготування на пару особливо щадне, але зазвичай це займає більше часу, ніж приготування. Перевага: Оскільки овочі не стикаються з водою під час приготування на пару, зберігаються водорозчинні вітаміни. Крім кабачків, для приготування на пару також підходить цвітна капуста та картопля.
Паприка більше підходить для смажене м'ясо. Для цього стручки наріжте рівними смужками і додайте їх на сковороду. Сковорода та олія для цього повинні бути дуже гарячими. З цибулею, сіллю і перцем перцю потрібно лише три хвилини. Артишоки, кріп, баклажани та гриби також смакують смачно.
Тушкування - поєднання смаження та тушкування - ідеально підходить для приготування моркви. Моркву коротко протріть кубиками цибулі та трохи олії або масла, а потім доведіть до кипіння, додавши трохи овочевого бульйону, щоб вони могли тушкуватися у власному соку. Тушкування дає інтенсивний смак і для твердої моркви потрібно близько десяти хвилин. Тоді вони добре клюють. Огірки і капуста також тушкуються в народі.
Які овочі займуть скільки часу, залежить від того, наскільки вони м’які чи тверді. Немає найкращого способу підготувати овоч, для кожного овоча потрібно знайти свій спосіб. Є овочі, придатні для тушкування, наприклад, морква. Не можна цього робити з брокколі, оскільки вона відразу розвариться. Так само не можна тушкувати кабачки, нічого не залишилось, це більше схоже на дитяче харчування!
Почистити помідори - ось як це працює!
Наприклад, перед тим, як готувати помідори, червоні овочі потрібно попередньо очистити від шкірки для деяких страв. Дізнатися, як це зробити, можна на відео.