Блюдо з баклажанів - турецький рецепт Soslu patlıcan Laura Laurențiu
Блюдо з баклажанів - турецький рецепт Soslu patlıcan, зі списком інгредієнтів на грам та детальним способом приготування, із зображеннями. Як зробити просте і смачне блюдо з баклажанів з натуральних інгредієнтів?
У мене є кілька разів їздив до Туреччини і, з точки зору гостинності та особливо їжі, це завжди було в захваті. Я закохався в сильну і остаточну любов de İmam bayıldı, з вінніеле Карніярік, смачного їжа anoban kavurma, з чудовий Піде і я навіть не пам’ятаю, скільки інших абсолютно дивовижних страв. Вперше з того часу, як я відвідав Туреччину, я виявив кілька вершкових кубиків баклажанів у гострому та смачному томатному соусі. Цю смачну страву з баклажанів подавали гарячою та холодною у фуршетах "mezze". Відмінно, до речі, в обох варіантах. Іноді супроводжується м’ясом на грилі, інколи холодним і щільним або простим йогуртом, завжди… недостатнім, ніби.
Я рився в Інтернеті, шукаючи «рецепти турецьких баклажанів», «рецепти їжі з баклажанів з томатним соусом, як у Туреччині» тощо. Я очевидно не знаю турецької. Я також запитав мою сусідку, туркинку, я не міг змусити її зрозуміти, що саме я хочу. А нещодавно ми випадково обідали в турецькому ресторані, прямо тут, у Тімішоарі. Серед різноманітних страв, які нам пропонували в mezze, ось мої баклажани! Той самий смачний смак, однакова кремова текстура! Я запитую, як він їх говорить, і з’ясовую: Сослу Патлікан. Я приємно подякував йому, а наступного дня повернувшись додому, шукав рецепт. Не багато, бо я дізнався відразу. Ось. Наступного дня в моєму домі чудово пахло смачною їжею з баклажанів із запахом Босфору, і сьогодні я тут ділюсь з вами цією радістю.
Інгредієнти Страва з баклажанів - турецький рецепт Soslu patlıcan
- 2 баклажани (по 350 грамів кожен мій)
- лимонний сік
- 150 грам подрібненої цибулі
- 1 великий червоний болгарський перець (200 грамів мій), нарізаний кубиками
- 1 гострий перець (відмовтеся, якщо вам не подобається занадто гострий), очищений від насіння і ребер і дрібно нарізаний
- 300 грам добре дозрілих м’ясистих помідорів, без великої кількості насіння, ошпарених, очищених від шкірки і нарізаних кубиками
- 2 хороших зубчики часнику, подрібнені
- 130 мл оливкової олії першого віджиму
- сіль і перець за смаком
- бібер-м’якоть - тобто стружки гострого перцю, для прикраси страви (лише за бажанням)
- подрібненої зеленої петрушки для дощування
Приготування їжі з баклажанів - турецький рецепт Soslu patlıcan
Підготовка баклажанів
1. Для цієї страви з баклажанів баклажани готуються так само, як і для İmam bayıldı або Karniyarik. У турецькій кухні баклажани дуже цінуються, і ці люди справді знають, як отримати з них найкраще. Баклажани добре промиваємо і очищаємо від шкірки, тримаючи їх на певних частинах. Як видно нижче, як зебри. Шкірка баклажанів гірка, тому давайте не будемо все це зберігати. Однак в меншій мірі шкірка підкреслює смак баклажанів і надає текстуру цій страві з баклажанів.
Приготуйте велику миску з холодною водою (3-4 літри), в якій ми розчиняємо 1 столову ложку з дрібкою солі і лимонним соком. У цю миску кладуть баклажани, очищені, як описано вище.
2. Накрийте баклажани тарілкою, щоб він добре занурився в солону та лимонну воду. Сіль витягне з них гіркий сік, а лимон запобіжить їх окисленню. Ми залишаємо їх такими як мінімум на півгодини.
3. Після того, як вони добре розм’якнуть, вийміть баклажани з розсолу. Легко стискаємо їх, притискаючи, потім обдуваємо кухонними рушниками. Ми можемо приготувати баклажани на сковороді або в духовці, я вважав за краще робити їх у духовці, тому ввімкнув духовку і встановив її на 180 ° C, провітрювану.
Приготування баклажанів
4. Поки духовка нагрівається, наріжте баклажани кубиками приблизно 3 см/сторону. Підготуйте деко з папером для випічки, покладіть на нього баклажани і посипте 100 мл. оливкова олія. Добре перемішайте, практично, баклажани відразу поглинуть все масло. Це може звучати як багато олії, але це блюдо з баклажанів відноситься до категорії турецьких страв із зейтиніаглі, про що я також говорив у Рецепт İmam bayıldı. Для цих страв характерно готувати на оливковій олії. Саме це надає баклажанам, зрештою, його кремову, смачну консистенцію. Посипте баклажани дрібкою солі і поставте в розігріту духовку до 180 ° C, з вентиляцією або статичною 190 ° C. Якщо ви віддаєте перевагу смажити їх, розігрійте ¹⁄3 такої ж кількості олії (100 мл) на трьох скибочках і обсмажуйте баклажани по черзі, поки вони не підрум’яняться і не стануть м’якими та кремовими.
5. У духовці баклажани готові приблизно через 25 хвилин, тобто коли вони трохи підрум’яняться і кожен кубик стане м’яким і кремовим.
Приготування страви
6. Поки баклажани запікаються, у нас є достатньо часу, щоб підготувати основу для нашої страви з баклажанів. У велику глибоку сковороду покладіть решту олії і нагрівайте на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю, нарізаний кубиками солодкий перець і, якщо використовується, дрібно нарізаний гострий перець, дрібно нарізане насіння і ребра. Посипте трохи солі і зменште вогонь до мінімуму. Смажте овочі, часто помішуючи, до повного розм’якшення, не підрум’янюючись. Для мене загартовування тривало 15 хвилин.
7. Після того, як овочі на сковороді добре розм’якнуть, додайте очищені і нарізані кубиками помідори. Доведіть до кипіння, щоб утворився соус.
8. Тепер додайте вже стиглі баклажани. Вони легко змішуються, тому що вони м’які, і останнє, що ми хочемо, - це розчавити їх. Тепер додайте до страви з баклажанами подрібнений часник і чашку кави з гарячою водою (близько 50-60 мл).
9. Нехай наша страва з баклажанів вариться протягом 5 хвилин, добре роблячи всі смаки. Вимкніть вогонь і приправте сіллю і перцем за смаком. Його подають гарячим або холодним, як гарнір або звичайний, з хорошим хлібом, яким ретельно витирають останню краплю соусу. При подачі посипте подрібненою зеленою петрушкою та куркою бібер (за бажанням).