Блог Bane and Blessing Seasonal Food Regiothek
Полуниця і баклажани взимку, огірки та помідори цілий рік ... Кілька десятиліть тому люди могли про це лише мріяти, бо покладались на сезонну їжу. Зараз постійне різноманіття фруктів та овочів на полицях супермаркетів сприймається як належне. «Здорово та зручно постійно мати в наявності свіжу їжу», - під цим девізом супермаркети продають усі фрукти та овочі, всі гарно вишикувані. Але чи це насправді благословення? Або ілюзія ...
Фрукти та овочі - вони завжди здорові?
Вживання фруктів та овочів - це не просто спосіб зарядити енергією та бадьорістю. Це справжня криниця вітамінів, яка підтримує наш імунітет і необхідна для нормальної життєдіяльності. У звіті Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує їсти щонайменше 400 г фруктів та овочів на день (крім картоплі та інших крохмалистих бульб), щоб допомогти запобігти хронічним недугам, таким як хвороби серця, рак, діабет та ожиріння.
Немає суперечок щодо корисності фруктів та овочів - але ще багато чого слід сказати. Плоди та рослини, які виросли в середовищі існування відповідно до їх природного циклу, в першу чергу корисні. Харчова промисловість пристосовується до наших звичок споживання, одночасно привчаючи нас їсти всі фрукти цілий рік.
Ми не можемо змусити природу поблажливо ставитися до своїх примх. Кожен плід має свій час збирання та споживання. Наприклад, ревінь має високий сезон у квітні та травні, виноград у вересні та жовтні. Ревінь у жовтні та виноград у травні - це було б надприродно.
Цьому є лише два можливих пояснення. Або їжа надходить до Німеччини після тривалої подорожі з південних країн. Потім їх збирають рано і дозрівають в дорозі або на зберіганні. Або вони насправді походять із навколишнього середовища, що в даному випадку не означає автоматично, що вони також здоровіші. В обох випадках їх, швидше за все, або удобрюють нітратами та пестицидами, або обприскують стимуляторами росту. Коли фрукти надходять з-за кордону, вони не повинні втрачати привабливий зовнішній вигляд під час транспортування, тому хімічні речовини використовуються як стандарт.
Ось так корисні овочі та фрукти можуть із справжньої панацеї перетворитися на отруту. Намагаючись задовольнити зростаючий попит, сільське господарство також може спричинити шкоду та ризик. Як ви можете впоратись із суперечливістю щодо того, що вам доводиться їсти овочі та фрукти, але не завжди потрібно це робити?
Кожна проблема має рішення
Сезонне харчування доступне цілий рік. Просто не всі одночасно. В основному це перший крок для регіональних покупок. Споживання фруктів з регіону, які вирощуються місцевими та стійкими фермерами, уникає довгих транспортних шляхів. З іншого боку, недоліком є те, що вони доступні лише в певний час року, оскільки місцеве сільське господарство, природно, залежить від кліматичних умов. Такі продукти набагато розумніші, оскільки їх сезонність тут можна розглядати як доказ їх справедливого походження та користі для суспільства в цілому. Регіональна та сезонна їжа йдуть рука об руку.
По-друге, кожен може запастися овочами та фруктами на безплідні місяці наперед. Звичайно, зелень не росте під час холодної зими. Вам потрібно докласти трохи зусиль, щоб мати повноцінний пайок круглий рік. Варіння, сушіння чи заморожування ... залишається питанням смаку! Коли закипає, протягом довгої зими ви отримуєте смачні мариновані овочі, варення з ягід або фруктовий компот. Однак цей метод не завжди рекомендується, оскільки термічна обробка зменшує вміст вітаміну. Для порівняння, сушіння - щадний спосіб збереження природних скарбів. Сушіння на сонці або в духовці особливо підходить для збереження трав, грибів та ягід. Найбільш щадним методом залишається заморожування, що дає можливість не тільки зберегти дуже високий вміст вітамінів у плодах, але і зберегти їх унікальний смак та аромат.
Сезонний календар для вашої кухні
Наш висновок: Навіть якщо ви хочете харчуватися здорово та стабільно, все одно можна цілий рік мати на обідньому столі різноманітні сезонні фрукти та овочі. Щоб насолодитися усіма дарами природи, потрібно зробити лише кілька маленьких кроків.
Деякі фрукти та овочі навіть "сезонні цілий рік". При правильному зберіганні деякі сорти яблук проживуть до наступного сезону. І багато видів овочів, таких як капуста, цибуля-порей або цибуля, також завжди доступні для регіонального вирощування завдяки своїм можливостям зберігання. Для того, щоб відстежувати асортимент фруктів та овочів від місцевого вирощування, ви також можете повісити сезонний календар на своїй кухні, щоб ви знали, коли будете наступним покупкою.