Блог Бенто Ланч Поширені запитання Які основні інгредієнти потрібні для японської кухні
bento de німецький блог про "японську коробку для бенто" для початківців та зацікавлених. Натхнення, поради, посилання та рецепти про oBento, культуру японської кухні та інші азіатські страви. Довідка для початківців за допомогою Bento щодо запуску, поширені запитання про Bento та пропозиції щодо повсякденного Bento для більш досвідчених. ++++++++ Для міжнародних читачів: ++++++++ Ви можете писати коментарі та запитувати мене про що-небудь англійською мовою - я відповім; D
Середа, 04 грудня 2013 р
Поширені запитання: Які основні інгредієнти потрібні для японської кухні?
Нещодавно мене запитала у своєму крику (яку можна знайти в правій колонці) читачка блогу "Анна", які основні інгредієнти вам знадобляться, щоб приготувати японську. Спробував узагальнити найголовніше і, перш за все, відразу записати ідеї рецептів.
Звичайно, я не можу занадто детально розкладати кожен інгредієнт, це займе у мене занадто багато часу. Я перелічую лише інгредієнти, які, на мою думку, можна використовувати у багатьох різних стравах, щоб ними можна було користуватися частіше і не гнити в шафі. Крім того, тут ви знайдете лише ті інгредієнти, які вам зазвичай доводиться купувати в азіатському магазині (за невеликим винятком, наприклад, соєвий соус або кунжут)
Сподіваюся, список допоможе тобі далі Анна!:)
Оновлення: За запитом я також додав інформацію про приблизний термін зберігання.
Мірін: Японське солодке кулінарне вино / триває вічноКористь: Японське рисове вино / триває вічноСоєвий соус (Зверніть увагу на японський бренд, оскільки на смак він відрізняється від китайського) / триває вічно
Ці три інгредієнти використовуються в численних стравах, вони є запорукою самостійного приготування соусу теріякі і використовуються майже в усіх інших стравах. Якщо у вас немає Міріна, ви можете в екстреному випадку замінити все це цукром (наприклад, Тамагоякі). Однак чистий цукор не повинен бути справжньою заміною мірину. Смак і солодкість різні.
Рисовий оцет / триває вічно
Рисовий оцет використовується для заправки рису суші, для приготування макаронних і салатних соусів та для численних цукемоно (маринованих овочів). Він м’якший за звичайний оцет.
Підсмажене насіння кунжуту / триває вічно, але, будь ласка, зберігайте герметично
Насіння кунжуту дуже популярні в японських стравах. Вам слід подбати про те, щоб ви також смажили кунжут, адже це єдиний спосіб, яким він виробляє справжній аромат. Мелений або цільнозерновий, його часто посипають як ситними, так і солодкими стравами.
Місо / дійсно триває вічно в холодильнику
Пряна соєва паста. Ця паста доступна на різних рівнях - залежно від її "зрілості". Чим темніше місо, тим воно солоне. Я особисто віддаю перевагу світлому місо. Місо можна використовувати не тільки для приготування типового супу місо, а також для смажених страв, які-онігірі та рамен.
Японський вустерширський соус / в холодильнику це прослужить довго. Зверніть увагу на термін придатності. Схожий на кетчуп.
Цей темний соус також можна знайти під назвою соус окономіякі, якусіоба або тонкацу. В основному, все однаково, залежно від марки та сорту, вони лише незначно відрізняються солодкістю чи солоністю. Вони використовуються в численних типових японських стравах, таких як Корокке, Окономіякі, Якісоба, Якіудон, Тонкацу або Такоякі.
Японський майонез (в основному бренд Kewpie) / в холодильнику це прослужить довго. Зверніть увагу на термін придатності
Майонез Kewpie незамінний в Японії. Його можна знайти майже де завгодно, наприклад, з окономіякі, якісоба, такаякі і навіть на піці та суші вони дуже популярні. Ви також можете використовувати його для приготування кунжутних соусів до макаронних страв, заправок для салатів з місо або начинок з онігірі з тунцем.
Норі / триває довго, якщо ви зберігаєте його герметично. Якщо воно повільно стає блідим і млявим, воно вже не свіже.
Сушене листя водоростей, яке є на вустах у всіх з тих пір, як суші відомі майже всім. Норі можна використовувати не тільки для суші, але і для онігірі (рисових куль). Вони також є популярним доповненням до рамена. Нарізані соломкою, їх їдять з холодною локшиною соба, і вони також чудово виглядають, загорнуті в тамагоякі!
Японський короткозернистий рис (також відомий як рис суші)/ триває вічно. Зберігати в сухому місці.
Японський рис і рис суші - те саме. Цей вид рису дуже клейкий, завдяки чому його легко їсти паличками. Але це не типовий вид липкого рису. Оскільки справжній липкий рис має більш тьмяне зерно, здебільшого походить з Таїланду, насправді його завжди готують на пару і використовують для солодких страв (включаючи мочі). Тож звертайте увагу при покупці! Японський рис не слід замінювати такими стравами, як суші або онігірі, оскільки це має вирішальне значення для консистенції та смаку. Для таких страв, як смажений кетчуповий рис або каррі, ви також можете використовувати дещо дешевший жасминовий рис.
Типові японські види локшини/ Локшина зберігається довго, якщо зберігати її сухою. У мене тут лежить велика зграя соба, якій більше року і все ще добре ^^. Udon також можна придбати замороженим та обмотаним у термоусадочну пластмасу, щоб він міг зберігатися назавжди.
Соба складаються значною мірою з гречаного борошна, саме тому вони мають більш темний колір. Вони корисні для супів з локшиною (наприклад, хурма соба), а також приємні в холоді, особливо влітку! Увага: Соба не використовується в блюді Якісоба. Це називається так, але насправді для цієї локшини використовується китайська локшина (локшина рамен). Соба також доступний у сортах Ча-Соба (змішаний із зеленим чаєм) або в трохи рожевому кольорі зі смаком умебоші. Останній сорт зустрічається рідше першого. Ча-Соба - чудовий зелений колір і найкращий смак у холодних стравах з локшини.
Сомен - прекрасна довга пшенична локшина. При їх виробництві їх поступово витягують із грудочки тіста і лише потім ріжуть на потрібну довжину. Вони чудово підходять для холодних страв, а також їх їдять з теплим бульйоном.
Удон є також пшенична локшина, але більш товста. Тісто розкочують, а потім великим ножем нарізають широку витягнуту локшину. Удон можна подавати до супів, для смаження, а також холодних.
Анко / Як і у варення, воно триватиме дуже довго, доки ви не розсипте його в ньому і не підтримаєте таким чином цвіль
Anko - паста, виготовлена із солодких, варених бобів азукі. Anko є у багатьох японських солодких хлібобулочних виробах, таких як An-Pan, Taiyaki або Dorayaki. Класичний мочі також переважно наповнений анко.
Рекомендую такі посилання, якщо ви хочете дізнатись більше про японську кухню. Інформація також написана дуже детально і цікаво.
- Японська кухня: будова і тип приправи (маньяк Вагасі)
- Їжа та напої в Японії: японська кухня (табібіто)
Якщо якась інформація невірна, будь ласка, виправте її! ^^ °
Тепер, коли ви настільки добре знайомі з основними інгредієнтами, вам, безумовно, легко приготувати ту чи іншу страву з мого блогу та взяти участь у моїй великій кулінарній кампанії з вигідними цінами, чи не так? Кампанія триває лише 4 дні, перейдемо до останнього стрибка!: D