Блог - дегустатори тесту
Рецепти, поради та інструкції - нові щотижня
Остаточний тест на спінювання молока
Тут теж вже колись була розглянута тема: Що потрібно зробити, щоб отримати вишукане, тверде молочне шоу? Чи робить це органічне молоко? Або жирність, або свіжість? Або це пов’язано з тим, чи обробляли молоко таким чином, щоб його можна було довше зберігати?
Поточний тест з поясненнями доступний тут за адресою dumforfood.de.
Ви також можете обійтися без: свіжої спаржі без "соусу пекла"
Ви впізнали наближення хвилі спаржі? Два тижні тому в зоні свіжих продуктів супермаркету вже накопичувались різні білі вина. І легкі соуси, які дуже смачно готуються і ідеально поєднуються зі спаржею. Нібито. Голландський особливо у всіх варіаціях: змішувати з водою, додаючи чверть фунта вершкового масла. Або просто прямо з Tetra Pak.
Вивчення переліку інгредієнтів, як правило, не для людей із вадами серця. Не обов’язково бути синонімами.
Сама спаржа потребує деякого часу в гарячій воді, є достатньо часу, щоб змішати дрібний соус - без хімічних речовин, якщо не зовсім органічних.
Ось мої три улюблені:
1. З песто з дикого часнику
Слід визнати, що моїм попереднім улюбленим був вершковий соус зі свіжим диким часником. Друг і колега Ларс, навпаки, має варіант з песто з дикого часнику, який має переваги перед цим: песто має більш тривалий термін зберігання і готується ще простіше. "Я зробив соус з песто з дикого часнику, який нагрівають і зріджують гарячою водою", - пише він. Чудово підходить, я вже додав трохи розтопленого масла дикого часнику, воно також має тривалий термін зберігання, або ви можете його також заморозити.
2. Гірчичний соус
Старий добрий соус бешамель вже давно не на славі: руф з маслом як основою. Я готую свою з невеликою кількістю борошна та масла, вершків та молока, кількома спеціями та гострою гірчицею. Добавка свіжого лимонного соку також хороша. Для мене це може бути пікантніше, сім'я віддає перевагу більш м'яким варіаціям. Залежить від гірчиці та кількості.
3. (Лимонник) голландський
Для цього потрібно мати трохи більше часу та досвіду. Точний рецепт можна знайти тут. Класичний голландез можна приготувати повністю в органічній якості. Раніше це було моїм улюбленим, але з тих пір його замінили інші варіації через велику кількість вершкового масла. Але я думаю, що ви повинні були зробити їх і спробувати їх самі.
Що стосується гарнірів, то я віддаю перевагу класиці: картоплі, крацете, млинцям. Для мене м’ясо та риба не мають нічого спільного зі спаржею. А як вино хрустке, холодне біле вино, бажано гутедель.
Хороша і щаслива суміш для випічки хліба з чіабаттою
Ми випікаємо занадто мало. І під нами я маю на увазі всіх нас (і я в тому числі). Оскільки в кожному домогосподарстві зазвичай є плита з духовкою, стандартне обладнання. І як часто його використовують? Здебільшого лише перед більшими святкуваннями, щоб мати можливість подати торт (майже завжди той самий, а саме той, який найкраще подавати). Але досить часто просто для того, щоб спекти піцу.
Вдома випічка залежить від моєї дружини, яка має великий досвід і більше терпіння, ніж я.
Випікання - це чудовий досвід: змішування та замішування тіста (ааа), спостереження за тим, як дріжджове тісто піднімається і наповнює миску (ооо) ... На відміну від порівняно швидкого приготування, вам доведеться витратити більше часу на випікання, і це точно одна з головних перешкод.
Хороший початок для всіх, хто має занадто малий досвід і боїться таких експериментів, як дріжджове тісто: випікання сумішей. Цей тут для двох хлібів чіабатти надходить із магазину Edeka і коштує 2,19 євро.
Ідеально, якщо вам не потрібно нічого купувати: вам потрібно лише трохи олії та води. Добре також, що дріжджі вже не змішуються з борошном, а надійно зберігаються в додатковому мішку. Змішати, вимісити, дати піднятися півгодини. Знову вимісити, сформувати два батони хліба, дати знову піднятися ще півгодини.
Випікати в розігрітій духовці - готово.
Ну: це виглядає не так приємно, як той із пекарні. Для скоринки потрібно кілька хитрощів, які я розкрию в іншому тесті. Текстура (приємна і пориста, пухка) та смак гаразд, майже трохи м’який на мій смак.
Висновок: Добре підходить для початківців і для розпалювання апетиту до випічки.
theGreenGuide.com від National Geographic
З нами екологічні проблеми повільно закріплюються у всіх німецьких журналах. А бонус за утилізацію в поєднанні з новим податковим законодавством для автомобілів гарантує, що авто журнали навіть публікують спеціальні випуски про "зелені машини".
Але цілий журнал лише про охорону навколишнього середовища? Це не буде працювати найближчим часом. Видавці вже у стартових блоках. І на своїх останніх літніх канікулах у Швеції я знайшов копію Американського зеленого путівника. Так сказати, дочірня компанія American National Geographic. І коли до теми приєднується “великий хлопець”, то в цій органічній тенденції має бути щось.
Але причин для перебільшеного оптимізму немає: зрештою, GreenGuide походить із США. І там ви, очевидно, все ще можете заповнювати цілі книги екологічними порадами, які вже давно здаються нам банальними.
Якщо ви все-таки хочете дізнатись більше про американський стандарт з екологічних питань, рекомендуємо веб-сайт. Коли я відвідав його вперше, все виглядало дещо мізерно. Тим часом не лише поповнився вміст, але й «монетизація» також просунулася. Як і на німецькому веб-сайті Utopia.de, є зайняті посилання на товари. Рекомендації щодо придбання складаються і продаються безпосередньо, або рекламується відповідне посилання.
Звичайно, мене особливо зацікавила категорія «Їжа». Зараз, наприкінці квітня, все стосується зимових овочів, і вибір рецептів, як правило, досі дуже чіткий.
На німецькому веб-сайті National Geographic, який, на жаль, не може йти в ногу з американським за змістом чи дизайном, досі немає зеленого відгалуження.
Знайте, що всередині: швабський Маулташен
Перш за все: я щойно пропустив найважливішу дату для цього рецепта. Маульташен найчастіше зустрічається у Швабії у Великий четвер, під кінець Великого посту. Але це вже інша історія.
Але оскільки зараз у мене найсвіжіші фотографії з Чистого четверга, рецепт доступний вже сьогодні. І тому, що я думаю, що це одна з найсмачніших страв.
Зараз у супермаркетах багато органічної локшини. Тож навіщо робити органічний Maultaschen самостійно, хоча органічний Maultaschen вже перевірений і виявився хорошим на цьому веб-сайті?
Приготувати макарони самостійно порівняно просто - якщо у вас є машина для виробництва макаронних виробів. Це відносно недорого. Я не вважаю, що готую з них прості макарони, що мене мучать. Але все, чим наповнене макаронне тісто - пельмені, маульташен, тортелліні та багато іншого. - варті зусиль, на мій погляд.
Тому що органічні Мальташен є великим винятком у супермаркеті. У всіх інших випадках природно задається питанням, що насправді в ньому. І якщо ви робите це самостійно, ви це дуже добре знаєте. Без машини (точніше: без машини з двигуном) це трохи копітко. А з двома чи трьома людьми на кухні це не тільки досить жваво, але й веселіше.
Maultaschen в двох словах: хороший рецепт можна отримати від швабського шеф-кухаря Вінсента Клінка тут. Начинка складається із суміші фаршу та шпинату та кількох інших інгредієнтів. Для мене співвідношення шпинату до фаршу становить 1: 1. Можливо, вам слід було потренуватися в макаронному тісті заздалегідь, воно повинно бути як можна тоншим і все одно тримати начинку.
І звичайно, справді швабський він отримує лише з приємним, соковитим картопляним салатом. До речі, смак равіолі чудовий, коли його розігрівають: подрібнюють і смажать з яйцем на сковороді.
Великі переваги домашнього Maultaschen та інших варіацій: Ви знаєте, що всередині, всі інгредієнти також можна легко отримати в органічній якості. І є безмежні можливості для варіацій, з м’ясом і без нього.
Нічого, щоб діти швидко прийшли додому. Але неперевершено, якщо у вас є час і ви хочете провести зайву годину на кухні, бажано разом.