Блог - Декантування вина важливо і як це зробити ПРАВИЛЬНО
Для багатьох декантувати вино означає витягнути його із бочки або графина шлангом, щоб очистити. Неправильно!
У світі сомельє ця процедура стосується зовсім іншого. Це проста, але точна процедура, яка виконує роль оживити всі аромати хорошого вина та запропонувати вам у склянці ідеальний бахієвий лікер.
Зазвичай зливання відбувається перед тим, як подати гарне вино, або вдома, або у найкращому ресторані, з друзями, які зібрались на святковий випадок. Тут поетапно описано, що означає ця процедура, як це робиться та які кроки слід виконувати!
Що таке декантація вина
Декантування - це процес, при якому вино переливається з однієї ємності - зазвичай з однієї пляшки - в іншу - зазвичай у спеціальну ємність, яка називається графин.
Через проміжок часу від декількох хвилин до декількох годин вино подається безпосередньо з графину. У деяких випадках, особливо в ресторані, вино виливають назад в оригінальну пляшку перед подачею.
Декантування в основному стосується вин, але останнім часом процедура стає все більш популярною у випадку з шампанським. Причина проста: деякі сорти занадто їдкі, а деякі люди віддають перевагу більш молатичному смаку злитого шампанського.
Роль декантації вина
Основна роль декантування вина полягає у відокремленні вина від осадів та інших домішок. Вино повинно виглядати ідеально в келиху, і будь-які відкладення, які знаходяться в келиху, можуть вплинути на зовнішній вигляд, а також на якість вина.
Осади - це відкладення та залишки плодів із шкірки або м’якоті, залишені після розливу в пляшки, і тим більш очевидні, що вино старіє. Ці відкладення повинні бути помітними на дні пляшки, тому доцільно поводитися з ними обережно, щоб не заважати рідині.
Декантування згідно з усіма правилами мистецтва, не поспішаючи та з обережністю, збереже осад у келиху, тоді як вино надійде у прозору та більш ароматну склянку.
Інша роль декантації - аерація вина. Поки рідина злегка виливається зі склянки в графин, рідина забирає частину кисню в повітрі, що стимулює винний букет і допомагає йому розкритися. Вина, багаті дубильними речовинами та новіші сорти, повністю виграють від цієї процедури, і ви зможете насолодитися більш сильним винним ароматом.
Декантування вина лише для його аерації не спостерігається добрими очима деякими фахівцями, які стверджують, що вплив занадто великої кількості кисню може призвести до окислення та втрати смаку. Ви можете досягти подібного ефекту, лише повернувши вино в келих, процедуру, яку ви, безсумнівно, помічали у дегустаторів вина.
Які вина зливають перед подачею
Декантування не є процедурою, призначеною для всіх сортів вина. Особливо рекомендується для якісних червоних вин, старих і багатих на дубильні речовини. Вина, які потребують переливу, включають традиційно виготовлені та витримані в бочці сорти, такі як:
Легкі та ніжні червоні сорти не потребують зливання, як і білі вина. Але це більше стосується уподобань кожного.
У випадку з молодими червоними винами, деякі з них можуть отримати користь від цієї процедури. Це багато в чому залежить від рівня осаду та чіткості сорту.
Щодо білих вин, то загальна думка полягає в тому, що декантацію можна не помітити. Однак є деякі сорти білих вин - особливо якісні, застарілі -, що принесло б користь: декантація допомагає винному букету відкритися і виділяє природні аромати сорту.
Що таке графин
Графін - це прецизійний прилад, який використовується для декантування вина. Це тонка скляна ємність з вузькою, довгою горловиною і широкою основою.
Графи мають різні розміри, деякі з них мають навіть сито, щоб утримувати частину осаду, а інші виготовлені з гофрованого скла, що допомагає краще провітрювати вино.
Однак одна з характеристик усіх графинів є загальною: звичайна пляшка вина, 750 мілілітрів, наповнить ємність до найбільшого діаметру. Це дозволяє вину піддаватися впливу повітря на максимальній поверхні.
Це пов’язано з тим, що графини з’явилися задовго до сучасних фужерів і спочатку мали роль аерації вина. В даний час фужери мають особливі форми для кожного сорту вина, саме тому, що вони взяли на себе роль аерації вина з графинів.
Етапи заселення
Якщо у вас є можливість і необхідний час, за 24 години до споживання поставте пляшку вертикально. Таким чином, осади залишаться на дні пляшки, і вам буде набагато легше відокремити їх від вина.
Купіть графин, якщо у вас його ще немає вдома, помийте його і дайте висохнути.
Розгорніть кришку пляшки для вина і обережно зніміть її за допомогою штопора, щоб вміст не тряслося. .
Помістіть джерело світла поруч з графином - ідеально підійде свічка або ліхтарик, оскільки це дозволить вам побачити, чи осяги скла почали ковзати в інший контейнер.
Виливайте вино в графин повільно і неухильно, не роблячи пауз. Досягнувши середини пляшки, наливайте вино ще повільніше.
Ідеальний спосіб залити вино в графин - дати рідини повільно стікати вздовж горловини ємності. Це запобіжить занадто багато провітрювання вина, але піддасть його достатній кількості повітря, щоб відкрити всі його аромати.
Весь цей час тримайте джерело світла під горлечком пляшки вина, щоб легко спостерігати момент, коли осад наблизився до гирла пляшки.
Зупиніть, коли ці осади досягнуть горловини пляшки. Навіть якщо їх не видно, осад надає вину темніший колір, який стає каламутним і непрозорим.
Вино, що залишилось у пляшці, можна викинути, або, якщо вам цікаво, його можна перелити у склянку та скуштувати, щоб помітити різницю до і після зливання.
Слід зазначити, що високий рівень осаду не спостерігається при обробці вина або коли воно сумнівної якості. У старих винах більша кількість твердих елементів, оскільки з часом кольорові пігменти зв’язуються з дубильними речовинами та утворюють відкладення. Подібним чином, осади все ще можуть з’являтися, коли вино не надто фільтрується, лише для того, щоб аромати з часом набиралися.
Подавання вина
Після виливання вина в графин йому слід дати відстоятися протягом періоду, який варіюється залежно від сорту вина, його віку та кількості осаду, який воно містить.
Цей період може становити від кількох хвилин до декількох годин. Однак спеціаліст з виноробства може сказати вам, що якщо залишити вино в графині занадто довго, рідина може втратити свій аромат, а смак стане м’яким.
Вино слід розливати по келихах, використовуючи графин, повільно, щоб осади на його дні не заважали. Важливо пам’ятати, що вино, яке залишилось у графині, потрібно вживати. Якщо його повернути в пляшку або залишити на ніч у холодильнику або на кухні при кімнатній температурі, він втратить свої аромати.
Тому декантація є важливою процедурою подачі спеціального вина, яке виявляє ідеальний червоний колір лікеру та всі його аромати.