Блог харчування DEBInet; Архів блогу; Багато йоду в морській солі Помилка
Понеділок, 26 листопада 2012 р
Водорості та морська риба походять з моря і містять багато йоду. Тому багато хто припускає, що морська сіль також багата йодом. Насправді морська сіль навряд чи містить більше йоду, ніж неодійована кухонна сіль.
Чому натуральна морська сіль містить порівняно мало йоду? Причиною цього є виробничий процес. Для отримання морської солі морська вода піддається сонячному випромінюванню в басейнах випаровування. Коли вся вода випарується, кристалічна сіль залишається. Однак із водою велика частина розчиненого в ній йоду випаровується, так що в солі залишається лише невелика кількість. Вміст йоду ще більше зменшується завдяки подальшому очищенню.
Скільки йоду містить сіль?
| нейодована кухонна сіль | приблизно 0,1 мг/кг солі |
| морська сіль | приблизно 0,1-2 мг/кг солі |
| йодована кухонна сіль | приблизно 15-25 мг/кг солі |
Організму необхідний мікроелемент йод з їжі для вироблення гормонів щитовидної залози. Гормони щитовидної залози відіграють важливу роль у контролі енергетичного обміну, серцевого ритму та артеріального тиску. Вони також впливають на ріст і розвиток мозку дітей. Дефіцит йоду проявляється в свинцевій втомі, відсутності драйву або сухості шкіри. Якщо дефіцит зберігається протягом тривалого часу, це також буде видно зовні через утворення зоба. Це збільшення щитовидної залози, спричинене нестачею йоду.
Німеччина - область йододефіциту. Наші ґрунти, поля та пасовища містять лише невелику кількість йоду. У питній воді також майже немає йоду. Як результат, зерно, фрукти та овочі, вирощені в цій країні, майже не містять йоду. Згідно з дослідженнями, вони вносять лише три відсотки у пропозицію. Морська риба та морепродукти від природи багаті йодом. Однак, оскільки ці продукти рідко вживаються більшістю населення, не дивно, що 40 відсотків молодих людей та близько 24 відсотків дорослих у Німеччині не вживають достатньо йоду з їжею. Це робить йод одним з небагатьох поживних речовин із широко поширеним дефіцитом у Німеччині. Тому для поліпшення ситуації із поставками кухонну сіль збагачували йодом.
Заміна збагаченої (йодованої) кухонної солі на морську може значно збільшити ризик дефіциту йоду. Професор Гартнер, лікар-терапевт та ендокринолог Мюнхенського університету та представник робочої групи дефіцит йоду застерігає: "При максимально рекомендованому споживанні солі, нейодована морська сіль і кухонна сіль ... не підходять для забезпечення організму достатньою кількістю йоду". При щоденному споживанні п'яти грамів Організм отримує максимум 10 мікрограмів йоду з морської солі. Однак рекомендований прийом для підлітків або дорослих становить 200 мікрограмів життєво важливого мікроелемента. "Споживачі можуть покрити половину цього, якщо вони щодня приправляють йодованою сіллю і споживають їжу, виготовлену з нею", - рекомендує професор Гертнер. Залишок дефіциту в 100 мікрограмів на день можна покрити різноманітним харчуванням та морською рибою один-два рази на тиждень.
Додаткова інформація про постачання йоду в Німеччині можна знайти на веб-сайті робочої групи дефіциту йоду: http://www.jodmangel.de/
Ви можете дізнатись про вміст йоду в окремих продуктах харчування в нашому розділі “Їжа”.