Блог харчування DEBInet; Архів блогу; Корінь коняка; низькокалорійне джерело клітковини
У Східній Азії відома рослина, яка поволі набирає популярності в Європі. Переробляючись на «безкалорійну локшину» та «макарони для схуднення», «електростанція» робить хвилі. Змістом цієї статті є рослина коньяк, яка належить до сімейства аромових, також відомих як диявольська мова.
На відміну від кореня імбиру або куркуми, його коріння переробляють на борошно і часто використовуються в Азії як загусник або основа для локшини Ширатакі. Зараз ви можете знайти в Європі такі продукти, як макарони та замінники рису, які виробляються на основі коньячного борошна та продаються як низькокалорійні, несмачні та безглютенові продукти.
Чиста клітковина
Ще до крохмалю та целюлози основним компонентом кореня коньяку є глюкоманнан. Складається із складних вуглеводів, в організмі яких немає ферментів для розщеплення. Як і целюлоза, глюкоманнан не може метаболізуватися і є для нас неперетравлюваною клітковиною. Тому неправильно стверджувати, що борошно коньяку «не містить вуглеводів», воно просто не містить вуглеводів, доступних для організму. Тому рівень цукру в крові майже не підвищується. В даний час проводяться дослідження переваг глюкоманнанів при цукровому діабеті, порушеннях обміну ліпідів та ожирінні.
Як розчинна клітковина, глюкоманнан має високу водозв’язуючу здатність і може збільшити свій об’єм до 17 разів. Утворюються тверді гелі, які складають основу різних продуктів з низьким вмістом вуглеводів на основі коньяку. Вживаючи ці харчові продукти, що зв’язують воду, бажано достатнє зволоження, щоб уникнути запорів. Тому ЄС законодавчо обмежує вміст борошна в коняках до 10 г на кілограм їжі.
Кажуть, що корінь коньяку або глюкоманнани мають багато позитивних властивостей. На додаток до пригнічення гормону «голоду» греліну та тривалого почуття ситості, сприятиме викиду жирних кислот через флору товстої кишки, рівновазі холестерину та більш регулярному спорожненню кишечника. Однак ці властивості стосуються майже всієї клітковини, що переробляється у вигляді борошна і, отже, як основа та основа для наповнення продуктів (або гарнірів), глюкоманнан як безглютеновий варіант - це, безумовно, щось особливе. В основному люди повинні споживати щонайменше 30 г клітковини на день.
Харчова інформація
Борошно коньяк використовується у виробництві низькокалорійних макаронних виробів як замінник борошна. При вмісті 187 ккал/100г воно значно нижче за калоріями, ніж пшеничне борошно з 328 ккал/100г. Продукти, вироблені таким чином, майже не містять калорій, оскільки вони в основному складаються з води, і на кілограм переробляється максимум 10 г борошна. З іншого боку, борошно з диявольської мови виділяється 92 г клітковини на 100 г, і тут також слід враховувати фактичне споживання борошна. Окрім крохмалю та інших доступних для організму вуглеводів, пшениця також містить білки та мінерали, такі як калій, магній, залізо та марганець, які також є важливими складовими збалансованого харчування. Якщо ви хочете спробувати свої сили у приготуванні локшини ширатакі, вам на додаток до борошна і води коняк потрібен коагулят гідроксид кальцію.
Харчові цінності на прикладі борошна коньяку:
Блог про харчування DEBInet - про нас
Наші автори пишуть для вас найсвіжіші та цікаві факти з дієтології та дієтології. Підготовлені в редакції тексти орієнтовані не лише на експертів, а й на всіх, хто цікавиться темою "харчування".
Ви можете надсилати статті за допомогою бюлетеня або підписуватись на них через RSS-канал або Twitter.
222 статті в нашому блозі були відібрані для серії публікацій Товариства реабілітації при захворюваннях органів травлення та метаболізму, е. (GRVS). Отримана книга з питань харчування була опублікована видавництвом Pabst Science у 2017 році та доступна для безкоштовного завантаження тут
"Блог про харчування DEBInet"
є проектом
6 відповідей на тему “Корінь коньяку - низькокалорійне джерело клітковини”
Привіт,
навіщо потрібен гідроксат кальцію при обробці борошна коняк? ?
Гідроксид кальцію тут використовується як стабілізатор. В іншому випадку все це було б лише хиткою масою і утримується разом "гашеним вапном".
Пораду про корінь коньяку я отримав від свого сімейного лікаря, оскільки схуднення для мене не вийшло.
І що я вам скажу: я сам навряд чи в це вірю, але з тих пір кілограми падають повільно, але безперервно 🙂
Дякую за цікаву статтю. Коньячне борошно - справді хороший засіб для схуднення. Кожен, хто хоче спробувати щось нове, повинен використовувати борошно коньяк.
З найкращими побажаннями,
Йенс
Дякую за статтю, я досліджу це далі ... і спробувати 😉
Дякую за статтю.
Я прочитав статтю деякий час тому, а потім мені довелося спробувати макарони з борошна коньяку. Мені насправді дуже подобаються макарони. Однак вам потрібен соус. Ви можете відрізнити звичайну пасту. Але вони також майже не містять калорій. Ще раз спасибі, що привернули мою увагу через статтю корінь коньяку. Я можу лише рекомендувати.