Блог - Як приготувати традиційну вишню

Вишня - один з найпопулярніших домашніх напоїв і один з найпростіших у приготуванні. Цей напій - це спиртовий мацерат на основі фруктів (вишні) та цукру. Виконавши кілька простих кроків, ви зможете насолоджуватися традиційною вишнею цілий рік.

інгредієнти

Основними інгредієнтами вишні по меню є вишня, цукор та алкоголь (рафінований спирт або якісна горілка).

Залежно від району країни, фруктовий смак вишні нюансується такими інгредієнтами, як ваніль, ром, гіркі вишні, насіння вишні, ожиновий сік або малина.

Інгредієнти на 5 літрів вишні:

3 кг стиглої вишні з насінням (у Трансільванії насіння видаляють)
2 кг цукру або меду за смаком
2 л спирту подвійного рафінованого (87 або 96 градусів) або горілки
2 л води

Якщо ви хочете виробити менший або більший обсяг вишень, було б краще дотримуватися пропорції 0,5: 1: 0,5, 1: 2,5: 0,5 або 1,5: 5: 1,5, де перша цифра - кількість цукру (у кілограмах), друга - кількість вишні, а остання - кількість алкоголю (у літрах).

велика скляна посудина - велика банка або графин
марля
дерев'яною ложкою

Вибір правильної вишні

Вишні починають дозрівати в середині червня. Щоб приготувати ідеальну вишню за смаком та текстурою, ви повинні зібрати фрукти (або придбати їх на ринку) ближче до кінця місяця, оскільки вони будуть набагато стиглішими.

Етапи підготовки вишні

Маючи під рукою основні інгредієнти та посуд, все, що вам зараз потрібно зробити, це виконати наведені нижче дії:

Очищення вишні

Плоди очищають від листя та/або землі та обрізають їхні стебла. Вишню ретельно миють, щоб позбутися останніх домішок.

Додавання цукру

Після миття покладіть на дно чаші шар вишні (бажано графин, але для меншого обсягу можна вибрати іншу скляну миску), а потім додайте шар цукру.

Потім ще шар вишень і ще шар цукру. Слідкуйте за процесом, поки посудина не покриється на 75%. Дуже важливо, щоб перший шар у чаші не був шаром цукру!

зберігання вишні для плавлення цукру

Накрийте миску марлею, щоб фрукти могли «дихати» і, одночасно, запобігти потраплянню комах. Обов’язково двічі на день змішуйте інгредієнти дерев’яною ложкою (уникайте металевої ложки, оскільки це вплине на смак кінцевого продукту).

Вишні потрібно залишати на сонці принаймні 10 днів. Для вишні, як зазначено в книзі, переконайтеся, що температура становить від 18 до 28 градусів Цельсія.

Занадто висока температура (понад 30 градусів Цельсія) призводить до набагато швидшого розкладання цукру та барботування вуглекислого газу. Таким чином, пізній процес мацерації прискорюється. Обов’язково дайте вишні спокій, який їй потрібно «розкрутити» за бажанням.

Додавання алкоголю

Через 10 днів вишні залишили сік і цукор розчинився. Зараз саме час додати алкоголь.

Залийте зацукровані фрукти подвійним рафінованим спиртом (або замінником) і водою і покладіть пробку.

Залиште посудину сухим, тінистим і темним на дев’ять тижнів. Таким чином, плоди розмокнуть.

Зберігання вишні

Через дев’ять тижнів вишню потрібно процідити і скласти у пляшки - уникайте пластикових банок, адже напій буде пахнути ними.

Отриману таким чином вишню вживають у природному стані або в поєднанні з мінеральною водою.

Що стосується плодів, що залишились у глечику, їх можна їсти як такі, їх можна використовувати для приготування тортів або морозива, або можна використовувати для нового виробництва вишні.

Для нового вишневого туру додайте половину кількості цукру та алкоголю та виконуйте той самий процес. У рідкісних випадках з такої ж кількості вишень готується третя продукція вишні.

Секрети успішної вишні

Якість вишні багато в чому залежить від використовуваних плодів, обладнання, яке є під рукою, а також від якості алкоголю. Ось кілька порад, про які слід пам’ятати:

Вибирайте органічну вишню

Вишні, які використовуються, повинні бути добре дозрілими - якщо можете, збирайте їх безпосередньо з дерева перед тим, як готувати вишню. Якщо ви використовуєте інші фрукти для додаткового смаку, вони також повинні бути стиглими та ароматними.

Вибирайте якісний алкоголь

Хоча в багатьох місцях замість подвійного рафінованого алкоголю використовують коньяк або коньяк, це помилка.

Свіжоприготовлений напій набуде смаку цих напоїв. Крім того, коньяк або коньяк, приготовані в домашніх умовах, мають набагато менший вміст алкоголю, ніж потрібно для приготування вишні (75% порівняно з 87 або 96% для подвійного рафінованого спирту).

Виберіть правильні контейнери

Ємності, в яких вишня залишатиметься після збору, дуже важливі. Використання пластикових банок, навіть якщо це більш дешевий та зручний варіант, з часом напій отримає задушливий запах пластику.

Ось чому традиційно вишня тримається у скляній тарі. Крім того, використовуючи такий посуд, ви також подбаєте про навколишнє середовище.

Зверніть увагу на умови зберігання мацерату

Мацерація вишні в спирті проводиться в добре встановлених умовах - у прохолодному темному приміщенні, без надмірної вологості, при постійній температурі.

Дамігеану слід витримувати в цих умовах протягом дев'яти тижнів (коротший або довший період рідко дає запашну вишню).

Зверніть увагу на умови зберігання вишні

Вишню тримають у скляних ємностях, покритих пробкою, в тінистому і темному просторі. Ці умови забезпечать його якість та ароматний смак довше.

Вишня - один з улюблених напоїв румунів, і після того, як ви побачите рецепт, приготування стає простішим, ніж можна було б очікувати. Вкладіть гроші в якісний алкоголь і насолоджуйтесь незабутнім смаком цього напою.