Блог - Кулінарний досвід у північних просторах Фінляндії Лапландії

Оскільки найпівнічніша Лапландія малонаселена і далека від основних центрів споживання, тут мало магазинів продовольства, обмежені пропозиції та високі ціни. Один фінський друг пояснює мені, що люди це добре терплять, тому що вони продовжують споживати місцеві ягоди та гриби, рибу з озер та річок, північне оленя та лося, кожна сім'я має величезний холодильник. Ноутбуки люблять готувати сирі продукти, і їм важко уявити, щоб їсти готові страви більше одного разу на тиждень! Тому природно, що вони споживають органічне. І якщо потрібно, у цій дуже пов’язаній Фінляндії немає нічого простішого, ніж замовити в Інтернеті те, що ви не можете знайти в місцевому масштабі.

Що пити в Лапландії? Вода в більшості озер та річок є питною та смачною. Серед усіх ягідних соків я особливо рекомендую мустиккамеху, дику чорницю, яка росте в ялинових лісах. Алкогольні напої дуже дорогі. Пиво є найдоступнішим, справді дуже хорошим (ТРУБ КУЛТА, КАРХУ…). Крім того, мікропивоварні пробиваються на внутрішній ринок. Шанувальники звернуться до арктичних ягідних лікерів. Plaquebière - лакка або морошка англійською мовою - одна з найвідоміших, до речі, на національній монеті 2 євро! Багата вітаміном С, вона схожа на велику оранжево-жовту малину.

Або фінська кіре?

Якщо сьогодні фіни, включаючи лапонів, п’ють багато кави, вони часто мають цілу колекцію арктичних трав’яних і ягідних настоїв. Пийте бажано з кукси, дерев'яної чашки саамі, вирізаної з перспективної гілки берези, відшліфованої та змащеної вручну.

Традиційний сніданок завжди солений. Салати віддають перевагу місцевим овочам, цибулі, буряку, моркві та картоплі; вони смачні, іноді з тонкими смужками копчених північних оленів.

Супи їдять переважно в обідній час. Велика плита з грибами, вершками та чорним хлібом - справжнє задоволення, коли на вулиці мінус 20 ° C. І дуже погано для моєї дієти! Круглий (лімппу) або дископодібний (реікалейпа) житній хліб смачний. Він супроводжує як солоне, так і солодке і є зміною від мого звичного білого багета. Також фіни їдять багато риби. Вибирати це можна як скрізь у Скандинавії: готувати на пару, смажити на грилі, коптити, сушити, солити або маринувати в арктичних травах. Тож є щось для кожного.

Незважаючи на свою традиційну сторону, м’ясо північних оленів коштує дорого (але смачно!) І не стоїть на тарілках щодня.

Ковбаси з дикими лосями мають низький вміст жиру і дуже смачні. Особливо, коли вони домашні, смажені на дровах на відкритому повітрі, білі північні олені в моїх санях бенкетують лишайниками, розкопаними під снігом.

Poronkäristys - традиційна страва з м’яса північних оленів, що подається з картопляним пюре. Раніше саами тримали м’ясо під відкритим небом взимку. Нічого не може бути простіше, коли температура опускається до мінус 40 ° C. Щоб не розморозити все, вони різали ножем смужки м’яса, потім варили на дровах. Отже, Poronkäristys - це свого роду «лапський кебаб», жартує мій фінський друг Сіля. У мене є шанс скуштувати моє в коті (саамському наметі), сидячи перед багаттям на оленячій шкірі ...

Копчене серце північного оленя - одне з найкращих страв, дегустували його в найкращому ресторані фінської Лапландії Aanaar, ресторані готелю Kultahovi в Інарі. Кьянті, рекомендований шеф-кухарем, ідеально поєднується з цим вершиною лапонської гастрономії.

Не уявляйте собі розкішний паризький ресторан, а тверезо оформлений номер у фінському стилі з прекрасним каміном і плоским екраном, що показує зображення камери, спрямованої до неба, у пошуках Північного сяйва.

Мій улюблений - такий пиріг, карджалан пійракка. Ця традиційна страва з Карелії - сусідньої Лапландії - зараз є по всій Фінляндії. Тісто з житнього борошна, іноді змішане з пшеницею, прикрашають маслом, картоплею або рисом. Іноді найкращі речі є найпростішими, результатом є захищене позначення походження. А на естетичному рівні карджаланська пііракка не з’являлася б на найкрасивіших французьких столах. !

В аеропорту Гельсінкі ви можете знайти карджалан пійракку в магазині FINE FOOD, щоб вразити своїх друзів або продовжити смак до подорожей, як я.

Нарешті, моїм улюбленим десертом була заморожена журавлина з масляним соусом та карамеллю ... Кілька разів під час поїздки я чув про користь цих лісових ягід, здорових та незабруднених, багатих на вітаміни, флавоноїди та антиоксиданти. Суворий клімат пояснює високу концентрацію певних компонентів арктичних ягід. Шлюб солодкості та кислоти також цікавий з точки зору смаку.

Фінська Лапландія не видала мені всіх своїх кулінарних секретів. Я був би радий виїхати! Ви знайдете ряд рецептів фінської кулінарії у різних виданнях журналу Saveurs, присвячених гурманському мистецтву життя та подорожей.

/ Повернення з фінської Лапландії

Фінляндія
Гастрономія
Лапландія

Джулія

Джулія, російського походження, закінчила геополітику та соціологію. Джулія відповідає за розвиток та комунікації з 2005 року, а також справжній фахівець у напрямку призначення Росія.

Про автора

Джулія