Блог - Навчіться правильно вибирати! Скотч проти Віскі проти Віскі проти Бурбона проти Жита
Ви, безумовно, куштували їх хоча б раз, адже вони є одними з найпопулярніших напоїв у світі. Хоча на перший погляд немає різниці між скотчем, віскі, бурбонами та житом, якщо у вас склалося враження, що це один і той самий напій, ви помилялися.
У цій статті ми пояснюємо, в чому різниця між ними, щоб наступного разу, коли ви насолоджуватиметесь келихом, ви точно знали, що це за напій і звідки він береться. Ви знайдете всю інформацію, яку хотіли знати про ці напої.
У чому різниця між віскі та віскі?
Ви, напевно, помічали обидва типи письма на пляшках - і "віскі", і "віскі". Природне питання полягає в тому, чи це один і той же напій із двома різними типами написання, чи ж напої різні. Різниця полягає у країні походження. У той час як у США та Ірландії виробляється віскі, у Канаді, Шотландії, Індії, Аргентині, Бразилії, Австралії, Німеччині, Швейцарії, Австрії, у всіх країнах Азії (крім Тайваню та Таїланду) виробляє "віскі".
Але коли ми говоримо про скотч, бурбон чи жито, відмінності більші, і справа не лише в тому, як ти пишеш. Нижче ми розглянемо кожен з цих напоїв по черзі.
Яке б написання ви не віддали перевагу, віскі - це алкогольний напій, що виробляється при бродінні злаків - ячменю, пшениці, кукурудзи, жита - що зберігаються в бочках з обпаленим дубом, що надає йому коричневого кольору. Декілька країн виробляють цей напій, але штатами з найтривалішою традицією у виробництві є Ірландія та Шотландія, які запатентували спеціальний термін для віскі, що виробляється тут - шотландський.
В Ірландії перші документальні свідчення про виробництво цього напою з’являються в 1405 році, а в Шотландії - в 1494 році.
Види віскі:
Віскі Теннессі
Як випливає з назви, це віскі, вироблений в американському штаті Теннессі. Фактично, вона знаходиться у вершині найбільш експортованої продукції в цій державі. Найбільшими продюсерами є Джек Даніельс і Джордж Дікель, а також ще два менші продюсери Бенджамін Причард і Кольєр та Маккіл.
Його виготовляють із комбінації круп із щонайменше 51% кукурудзи (але, як правило, відсоток становить 75%), а не для дистиляції понад 80% ABV (алкоголь за обсягом). Дозрівання проводиться в нових дубових бочках, спалених зсередини, дозрівання не повинно проводитися при міцності вище 62,5% ABV.
Мінімальний термін витримки становить 2 роки, при цьому не додається барвник, ароматизатор або спирт. Розлив у пляшки проводиться при 40 - 50,5% АБВ. Віскі, вироблені в цьому штаті, проходять додатковий процес фільтрації, який називається "Процес округу Лінкольн", що є великою різницею між бурбоном і віскі Теннессі. Цей процес фільтрації передбачає пропускання напою через шар кленового вугілля, що надає йому особливий, солодкий аромат.
Ірландський віскі
Ірландський віскі переганяється тричі, при цьому кулі-лікеро-горілчаний завод є єдиним винятком при подвійній перегонці. Закон говорить, що цей віскі виробляється лише в Ірландії, що він витримується в дерев'яних бочках не менше трьох років, але на практиці він витримується в три-чотири рази довше.
Правило говорить, що цей віскі не курять з торфом, але є виняток - односолодовий ірландський віскі Connemara Peated. Серед найвідоміших віскі, що виробляються в Ірландії, є Jameson і Redbreast.
Канадський віскі
Під час американської заборони канадський віскі став дуже популярним. Він індивідуалізований як світліший за кольором і солодший за інші віскі. Класичний варіант - суміш солоду з житнього солоду та нейтрального спирту, дистильованого з інших круп, особливо кукурудзи. Період старіння становить щонайменше три роки.
Законодавство Канади вимагає, щоб етикетки з написом "канадський віскі", "канадський житній віскі" або "житній віскі" виготовлялися та витримувались у Канаді не менше трьох років. Цей напій може містити карамельний аромат. Бочки повинні бути виготовлені з дерева та містити не більше 700 літрів, а кінцевий результат не повинен мати менше 40% обсягу алкоголю. Серед найвідоміших канадських віскі - Gibson і Forty Creek.
Житній віскі
Його виробляють у США з солоду з мінімальним вмістом жита 51%, іншими інгредієнтами зазвичай є кукурудза та ячмінь. Він переганяється до максимальної міцності 80% ABV і витримується в нових спалених дубових бочках. Віскі витримується максимум до 62,5% ABV. Він застарів як мінімум на два роки.
Прямий віскі
Витримується мінімум 2 роки в нових дубових бочках, переганяється до максимальної міцності 80% і витримується до максимальної міцності 62,5% ABV. Відсоток відсутності злаків не повинен перевищувати 51%.
Кукурудза Віскі
Як випливає з назви, це віскі, виготовлений з кукурудзи, точніше не менше 80%, дистильованого при максимальній концентрації 80% ABV. На відміну від інших видів віскі, воно не потребує тривалого дозрівання, достатньо максимум 6 місяців.
Процес виробництва віскі:
Є чотири основні етапи - солодування, бродіння, дистиляція та старіння. Звичайно, як ми вже пояснювали вище, інгредієнти, період витримки та ємності, в яких проводиться дозрівання, можуть відрізнятися, але стадії однакові:
Зернові культури подрібнюють і змішують з гарячою водою в спеціальному солодовому контейнері, який називається трубкою для затирання. Отримується сусло, яке залишають охолоджуватися, а потім поміщають у посудини для бродіння, в які додають дріжджі. Починається процес бродіння.
Отримана рідина має максимальний вміст алкоголю 9 градусів і нагадує пиво.
Ця рідина переганяється кілька разів, додається вода
Напій зберігають у дерев’яних бочках і залишають для дозрівання.
Після процесу дозрівання напій розбавляється, фільтрується (цей етап не є обов’язковим для всіх асортиментів віскі), після чого розливається по пляшках.
Як пити віскі?
Якщо ви хочете правильно насолодитися віскі, ніколи не змішуйте його з льодом або соками (ні свіжовичавленими, ні газованими, ні енергійними). Якщо у вас якісний віскі, соромно замаскувати його особливий аромат льодом і соками.
Якщо вам здається, що це занадто важко, ви можете поєднати його з невеликою кількістю рівної або газованої води, як вам більше подобається. Також кажуть, що вода виділяє свої аромати, тож у вас є додаткові причини насолоджуватися нею в цій комбінації. Келих, рекомендований фахівцями, - це тюльпаноподібний.
Який найкращий віскі у світі?
Відповідно до Міжнародного конкурсу вин та спиртних напоїв, у 2016 році напоями-переможцями стали:
У категорії - змішаний шотландський віскі найкращим було визнано суміш Golden Age Blend виробництва ATOM Supplies Ltd у Шотландії
У категорії - Шотландський віскі Cask Strength, найкращим був визнаний Aberlour A'bunadh, виготовлений компанією Chivas Brothers в Шотландії.
У категорії - Односолодовий шотландський віскі - 15 років і менше, найкращим був визнаний The Balvenie DoubleWood 12 Year Old від William Grant & Sons Distillers Ltd в Шотландії
У категорії - односолодовий шотландський віскі - No Age Stated було визначено Kilchoman Sanaig, вироблене Kilchoman Distillery Co Ltd у Шотландії
У категорії - односолодовий шотландський віскі - вік старше 15 років - Balblair Vintage 1990, вироблений International Beverage в Шотландії
У категорії Worldwide Whisky - Knob Creek Rye Whisky виробництва компанії Beam Suntory в США
Що стосується комерційних віскі, то найпопулярнішими та визнаними за їх виняткову якість є - Johnnie Walker, Ballantine’s, Chivas Regal, Jameson, Grant's, Jack Daniel’s, J&B .
Система підрахунку очок Майкла Джексона
Майкл Джексон, британський письменник, який присвятив своє життя вивченню пива та віскі, зробив систему балів, відому в усьому світі. За його словами, в системі, де максимум - 100, віскі категорії 50 є нудними і позбавленими характеру, категорія 60 передбачає прийнятний солод, але нічого особливого, все, що в категорії 70, варто перевірити, а ті, що входять до категорії 80 відмінний, і починаючи з 90 року ми маємо справу з винятковими напоями. Звичайно, Джексон не присудив жодному віскі 100 балів.
Характеристики, за якими відзначається віскі, - це колір, запах, тіло, смак та обробка.
Як загальне правило, ви повинні знати, що будь-який бурбон - це віскі, але не кожен віскі - це бурбон. У солоді, що використовується, повинно бути не менше 51% кукурудзи, єдиними добавками, дозволеними поза солодом, є дріжджі та вода. Його потрібно переганяти до максимально 80% ABV, його можна виробляти лише в США, він повинен витримуватися не менше двох років. Дозрівання слід проводити в дубових бочках, які були спалені. Інші злакові культури, що використовуються крім кукурудзи, - це жито або ячмінь.
Як пити бурбон?
Бурбон дуже доброї якості п’ється згідно з вищевказаними рекомендаціями - простий, з невеликою кількістю води. Якщо ви хочете солодший або пісніший напій, ви можете пити бурбон у різних комбінаціях:
По-старому - бурбон з цукром, гіркою, водою і трохи апельсинової кірки
М’ята Джулеп - бурбон з цукровим сиропом, два-три кубики цукру і чотири-п’ять листочків м’яти
Віскі Кислий - бурбон з лимонним соком і цукровим сиропом.
Скотч - це різновид віскі, виготовленого в Шотландії з ячменю та інших круп. Законодавство Великобританії стверджує, що скотчем можна називати лише віскі, вироблене в Шотландії, із солоду, до якого додані лише дріжджі, дистильованого до максимум 94,8% ABV і мінімум 40% ABV, витриманого в дубових бочках для щонайменше три роки. Єдиними дозволеними добавками є вода та карамельний барвник.
Види скотчу:
Односолодовий - виготовляється на одній лікеро-горілчаній фабриці та з солодованого ячменю
Одиночне зерно - продукт однієї лікеро-горілчаної фабрики, може бути виготовлений з пшениці, кукурудзи або їх комбінації
Змішаний солод - це комбінація двох або більше односолодових скотчів різних лікеро-горілчаних заводів
Змішане зерно - виготовляється з двох або більше одиночних скотчів на різних винокурнях
Змішаний - виготовляється щонайменше з одного солоду, змішаного принаймні з одним зерном
Тепер ви знаєте, що означає односолодовий солод і яка різниця між односолодовим та сумішним солодом, тому наступного разу, коли ви будете шукати напій, який перетворить ваш вечір із буденного на особливий, ви точно будете знати, що вибрати.
Як пити скотч?
Скотч зазвичай п’ють сухим («акуратним») або льодом («на скелях»). Якщо ви п'єте його без льоду, рекомендація фахівців - додати принаймні кілька крапель води для посилення її аромату.
Найвідоміший коктейль із скотчем - Роб Бой, названий на честь шотландського героя Роберта Роя Макгрегора. Приготуйте з вермутом, кількома краплями гірких і марачінових вишень.
Американське жито має 51% вмісту жита, як випливає з назви. Він старіє не менше двох років. Його також називають житнім і канадським віскі, незалежно від того, роблять його з жита чи ні. Це повноцінний напій із пряним смаком, який користувався найбільшою популярністю під час американської заборони, але все ще високо цінується у всьому світі.
Усі ці варіанти також відрізняються смаком, солодкістю та вишуканістю та залежать від майстерності виробників. На Băutură Online ви можете знайти їх усіх, тому ви можете спробувати їх і переконатись, який тип вам найбільше підходить.