Блог про марганець Ерік Фавр

Марганець допомагає управляти вуглеводами та жирами у людини. Він також відіграє певну роль у боротьбі із вільними радикалами. І навіть у деяких ферментах, які цього потребують, він також має здатність замінювати магній. Важливо знати функцію цього мікроелемента, його необхідні харчові переваги, а також ризики нестачі або високих доз при його медичному застосуванні. Як мінерали, мікроелементи необхідні для нормального функціонування організму.

Марганець за визначенням

Марганець під хімічним символом Mn (зустрічається в періодичній системі елементів) є одним з необхідних мікроелементів.

Людський організм містить від 12 до 20 мг, розсіяних переважно в печінці, нирках і підшлунковій залозі.

Функція марганцю в організмі

Марганець - це склад кількох ферментів, головним чином супероксиддисмутази, що діє в антиоксидантному захисті.
Марганець відіграє важливу роль у метаболізмі амінокислот (елементів білків) ліпідів (жирів) та вуглеводів (цукрів).
Марганець сприяє створенню інсуліну, а це означає, що саме агент регулює рівень цукру в організмі людини (рівень цукру в крові).
Нещодавно було доведено, що марганець є чинником формування кісток, він створює захисний ефект на кістку. Крім того, він відповідає за демінералізацію у жінок, які досягли менопаузи.

Посилання на питання харчування або поради щодо вживання їжі

За підрахунками, доросла людина потребує в середньому від 1 до 2,5 мг марганцю на день, оскільки дослідження, проведене у 2000 р. Французьким агентством охорони здоров’я (AFSSA).

На основі нещодавніх досліджень Національне агентство з питань безпечності харчових продуктів, навколишнього середовища та праці (ANSES) опублікувало у 2017 р. Рекомендації щодо харчування 2,5 мг на день для дорослих жінок та 2,8 мг на день для дорослих чоловіків.

Це агентство незабаром випустить рекомендації щодо харчування для дітей, підлітків та вагітних або жінок, які годують груддю.

З іншого боку, Efsa (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) опублікувала власні статистичні дані щодо рекомендованого споживання марганцю на день для кожної категорії та запропонувала такі харчові цінності: підлітки у віці від 15 до 17 років, а також дорослі чоловіки чи жінки. Жінкам потрібно в середньому 3 мг марганцю на день, тоді як для підлітків у віці від 11 до 14 років їм потрібно 2 мг на день, а для дітей залежно від їх віку їх організм потребує від 0,02 до 1,5 мг на день.

Марганець та його джерела їжі

Марганець міститься в декількох кількостях у продуктах рослинного походження, особливо в горіхах, зернових продуктах, бобових, деяких свіжих фруктах та овочах. Для продуктів тваринного походження марганець присутній у великій кількості в молюсках. А що стосується напоїв, то чай найважливіший внесок.

Ось зараз 5 найкращих продуктів, найбагатших на марганець серед продуктів рослинного походження з їх харчовою цінністю в марганці в кількості 100 г: спочатку кедровий горіх, який містить 8,2 мг, потім насіння маку, яке становить 6,7 мг, а потім вівсяна каша з 4,7 мг, лісовий горіх, який містить 3,9 мг, і свіжий ананас, який містить 3,6 мг марганцю. І як було видно раніше, для напоїв, будь то зелений або чорний чай, воно дає 0,2 мг марганцю.

Як приклад щоденного раціону: якщо жінка приймає 80 г цільнозернового хліба (4 тонких скибочки) у супроводі 100 г малини (1 склянка) з 10 цл чаю (1 склянка), все повертається на 100% від середньої норми харчування протягом доби.

Ризики дефіциту або передозування марганцю

Ризики, спричинені у випадку недостатнього дозування

Передозування марганцю важко виявити у людей. Людський організм має здатність відповідати прийому, який може бути змінним, регулюючи кількість перетравленого в кишечнику або видаляючи надлишок стільця через жовч.

Згідно з експериментальними дослідженнями, орієнтованими на дорослих чоловіків з гарним фізичним станом, недостатня доза, вироблена дієтою без марганцю протягом 39 днів, призвела до помилок у рівні холестерину в крові, кальцію, але також фосфору, а також дерматиту ( шкірне захворювання). Але щоб виправити цю ситуацію, рішенням є відновлення звичайної дієти, що виробляє марганець. Недавні дослідження показують, що дефіцит марганцю є одним із джерел ризику хвороби Альцгеймера.

Ризики, що виникають у разі передозування

Якщо харчування людини містить занадто багато марганцю, надлишок може стати токсичним для нервової системи. Зокрема, маленькі діти є першими чутливими суб'єктами: численні дослідження показують, що споживання води, що містить 0,24 мг марганцю на літр принаймні протягом трьох років, є результатом поганої успішності в школі. Для дорослого хронічне передозування може бути інтерпретоване хворобою Паркінсона (прогресуюча втрата нейронів).

З іншого боку, для дорослого та для дитини ризик передозування головним чином спричиняє труднощі з перетравленням забрудненої води. Так, у Франції нормативно-правовими актами передбачається дуже низька кількість марганцю для водопровідної води, що оцінюється в 50 мікрограмів (мкг) на літр. Що стосується мінеральної води, рекомендується проводити фізичну обробку, щоб при необхідності видалити марганець, який перевищує.

Лабораторні дослідження не дали остаточного результату для виявлення кількості марганцю, яка може бути небезпечною для тварини. Беручи до уваги аналізи, які все ще базуються на людях, у 2013 році EFSA або Європейський орган з безпеки харчових продуктів не мали можливості встановити верхній поріг безпеки у цьому відношенні.

Примітки

Загальновідомо, що велика кількість кальцію, фосфору або фітатів може зменшити споживання марганцю, уникаючи при цьому дефіциту оптики різноманітного харчування.

Між залізом і марганцем існує взаємодія, вони залишаються на однакових транспортерах, які асимілюються або транспортуються в крові. Надлишок заліза в ліках (60 мг на день) може вплинути на стан марганцю після двох місяців лікування.