Блог - Рецепти з алкоголем - як перетворити кулінарне мистецтво на шоу
Від кухонь великих ресторанів до майстерних домогосподарок алкоголь завжди здається тим особливим інгредієнтом, який надає їжі надзвичайний смак. Але як використовувати алкоголь для покращення страви та які найвідоміші препарати на спиртовій основі?
Вживання алкоголю в рецептах
Невідомо точно, коли люди почали вживати алкоголь у каші, яку вони готували, але відповідь, яка, мабуть, недалека від істини, буде "з давніх часів". Однак сьогодні приготування їжі з алкоголем є важливою частиною кулінарного мистецтва, і причини того, чому ця речовина надає їжі такий хороший смак, добре відомі.
Алкоголь покращує аромати - так само, як сіль, спеції, зелень або оцет, алкоголь посилює смак інгредієнтів страви, виявляючи аромати, яких ви не відчували б інакше.
Спирт може пом'якшити деякі інгредієнти - це особливо актуально для м'яса, яке стає більш ніжним при маринуванні в спирті; в основному речовина діє як розчинник.
Алкоголь приносить свій смак - мабуть, основною причиною того, що алкогольні напої використовують у кулінарії, є унікальний відбиток, який вони залишають на смак їжі.
Полум’я - це особлива техніка, за допомогою якої коньяк (зазвичай коньяк) заливається стравою перед подачею; навіть якщо процес також впливає на смак, вигинання скоріше використовується для створення візуального видовища.
Які напої можна використовувати в рецептах
Не дивно, що багато алкогольних напоїв часто успішно використовують у рецептах по всьому світу.
Вино - одне з найдавніших напоїв у світі, воно використовується в багатьох рецептах, воно може надати ідеальні аромати м’ясу, овочам і навіть солодощам. І біле вино, і червоне вино можна використовувати в маринадах, але також безпосередньо в соусі, в якому готується стейк. Взагалі, не рекомендується брати для приготування дуже дороге вино, за винятком випадків, коли в рецепті згадується конкретний сорт.
Пиво - навіть якщо воно не таке популярне на кухнях, як вино, і пиво можна використовувати для додання особливого смаку м’ясу. У той же час, завдяки вмісту вуглекислого газу в дріжджах, напій можна використовувати для збільшення тіста. Знову ж таки, вам потрібно ретельно дотримуватися рецептів, оскільки існує багато видів пива (блондинка, коричневе, пшеничне тощо), все зі специфічними смаками та смаками.
Горілка - на відміну від інших алкогольних напоїв, горілка має "духовний" смак, саме тому її рідко використовують у певних соусах, коли ви хочете отримати специфічний аромат алкоголю.
Коньяк або коньяк - виробляється при перегонці вина, коньяк (або коньяк, якщо ми маємо на увазі коньяки, вироблені в одному регіоні Франції) є одним із найароматичніших спиртних напоїв. Його можна використовувати в різних соусах до макаронних виробів та стейків, але особливо у багатьох рецептах тортів.
Ром - якщо ви коли-небудь готували десерт, ви знаєте, що суть рому полягає. ну, важливо надати насичений смак будь-якому торту. Але ви також можете використовувати ром для ароматизації солодощів, тим більше, що його смак сильніший.
Лікер - тут міркування просте: лікери солодкі, тому їх використовуватимуть для збагачення смаків десертів. У той же час, не дивуйтеся, якщо ви також натрапите на рецепти стейків, де соус виготовляється з певним видом лікеру.
Список аж ніяк не вичерпний, адже для будь-якого винайденого алкогольного напою, мабуть, хтось намагався в якийсь момент вживати його в якусь їжу. Але ці шість напоїв залишаються найпопулярнішим вибором, коли справа стосується гастрономії.
Деякі загальні правила
У більшості рецептів алкоголь використовується в досить невеликих кількостях. З одного боку, навіть у невеликих кількостях алкогольні напої мають досить сильні ароматизатори, щоб повністю змінити смак їжі; з іншого боку, алкоголь дуже важко зникає з їжею.
Так, високі температури викликають випаровування алкоголю, але досить повільними темпами. Їжу зі значною кількістю алкоголю слід тримати на вогні протягом трьох годин, щоб речовина повністю вийшла з нього. Очевидно, що цей час у вас буде не завжди, але ви не захочете повністю виключати алкоголь з їжі, а лише для того, щоб він залишався у незначній кількості.
З цієї причини алкоголь зазвичай кладуть на початку процесу приготування, щоб дати йому достатньо часу для випаровування. Є, звичайно, винятки, наприклад, яскраві страви.
Рецепти алкогольних напоїв
Тепер, коли ви зрозуміли загальні правила приготування з алкоголем, ми представимо кілька рецептів, які потрібно використовувати, коли ви хочете вразити своїх гостей ефектною вечерею або просто коли ви хочете з’їсти щось незвичне.
Півень з вином
«Півень у вині» - це не лише одне з найвідоміших страв французької кухні, але й одне з найвідоміших у світі страв, приготованих на спирті. Це ситна їжа з ідеальним смаком, для якої вам все одно доведеться витратити якийсь час на кухні.
Для цього рецепта рекомендується використовувати заміського півня, але його також можна зробити з куркою, купленою комерційно.
Потрібні інгредієнти:
всі важливі шматочки курки: два нижній частині стегон, два нижні стегна, два крила і два шматки грудей
пляшка сухого червоного вина (ви навіть не будете вживати все це)
120 г бекону, шинки або панчетти, нарізаних невеликими соломками
350 г печериць печериць, нарізаних шматочками
три великі моркви, нарізані скибочками
250 мл курячого супу (одна чашка)
Почніть із смаження шинки в каструлі, поки вона не набуде мідного кольору. Потім дістаньте шматочки шинки і відкладіть їх убік. Покладіть шматочки курки в ту ж сковороду, шкірою вниз. Тепер приправте їх сіллю і перцем і добре підрум’яніть приблизно п’ять хвилин, потім дістаньте і відкладіть на тарілку (але не в ту ж миску, що шматочки бекону).
Настала черга грибів заходити на сковороду; підрум’яніть їх теж, потім дістаньте з каструлі і покладіть в одну миску з шматочками шинки. Зараз йде цибуля та морква; смажте і перемішуйте овочі кілька хвилин, поки цибуля не стане золотистою. Поверх них додайте томатну пасту і чашку вина.
При перемішуванні добре остудіть дно сковороди дерев'яною ложкою, щоб усунути залишки, що залишилися від смаження їжі. Це обов’язковий процес смаження вина, який збагачує смак їжі.
Помішавши соус близько хвилини, покладіть шматочки курки назад на сковороду разом з чебрецем і лавровим листом, курячим супом і вином, достатньою для покриття м’яса. Кип’ятити кілька хвилин на середньому вогні, потім накрити казан кришкою і поставити в розігріту духовку.
Залежно від вибраного м’яса курка повинна знаходитися в духовці від 40 хвилин до години. Очевидно, що сільський півень проникне набагато важче, ніж курка, взята з гіпермаркету.
Тим часом у невеликій мисці змішати борошно та масло. Вийнявши курку з духовки, процідіть з каструлі винний соус і перемішайте його на вогні разом з борошном та маслом протягом десяти хвилин. На невеликій сковороді можна трохи підрум’янити цибулю.
Після того, як густий соус закипить, додайте курку з овочами, шинку з грибами та цибулею-луком і варіть ще п’ять хвилин. В кінці можна прикрасити петрушкою. Нарешті, страва готова.
Пенне з горілкою та лососем
Якщо рецепт coq au vin здався трохи надто складним, чому б не спробувати просту і швидку страву? Щоб приготувати макарони з горілкою та копченим лососем, потрібно: