Блог - Розрізнення чаїв за якістю - Ми розвиваємо свою пристрасть до чаю
08.10.2017 19:08
Поряд з чистою водою, зелений чай, отриманий з якісних листя, може бути найбільш поживним напоєм, який ви можете споживати. Щоб зрозуміти, чому зелений чай такий особливий, нам потрібно знати його походження та переробку.
Чай походить з рослини Camellia Sinensis, чагарника, який вирізають у формі куща, щоб його можна було зібрати. Існує близько 500 видів чаю, розділених на 50 різних країн. Китай є виробником номер один, який охоплює 20% загального світового експорту. Однак можна сказати, що найякісніші чаї походять з Японії.
Якість і властивості чаю залежать від багатьох факторів. Етап Росії вирощування дуже важливо, щоб домашній сад знаходився в незабрудненому районі, далеко від промисловості.
Японія досить бідна природними ресурсами порівняно з тим, що є в Європі, тому їй доводиться імпортувати більшість основних матеріалів, а її власна промисловість більше зосереджується на виробництві. Як результат, ця маленька країна позбавляється від забруднюючих речовин, які зазвичай виділяються різними галузями промисловості.
Із загальної площі Японії лише 12% - це рілля, а чайна рослина субтропічного походження, лише південна частина острова придатна для вирощування чаю. Японці дуже цінують власні ресурси та обробляють їх з великою обережністю та професіоналізмом. (У 16 столітті європейські відвідувачі були вражені якістю японських предметів, виготовлених із заліза, наприклад, яких у цій країні дуже мало).
Економіка Японії є другою за величиною розвиненою економікою у світі, і в порівнянні з іншими країнами-експортерами чаю працівники мають добре підготовлену та добре оплачувану роботу. У складі японських чаїв я ніколи не знайшов жодного фрагмента, який не підходив би для цього асортименту.
Чай - це рослина, яка швидше за інших рослин накопичує важкі метали та інші токсичні речовини з повітря та грунту. Екологічна чистота дуже важлива і стає основною проблемою в таких швидко розвиваються країнах, як Індія та Китай.
Чому японські чаї мають інший смак, ніж якісні китайські зелені чаї?
Ми дійшли до стадії урожай чаю.
Чай можна збирати кілька разів на рік, з квітня до осені. Найкращі врожаї збирають ранньою весною.
Японія має дві різні класифікації вирощування високоякісних чаїв: підняті на сонці чаї (банча, генмайча, гуріча, конача та сенча) та тіні, що вирощуються. Для останніх чайні кущі витримують у тіні приблизно 20-30 днів до збору врожаю. Затіненими чаями є: кабусе-ча (вважається затіненою сенчою), гьокуро і тенча.
Причиною зростання чайних кущів у тіні є збільшення вироблення хлорофілу в листі за рахунок зменшення природного фотосинтезу. Зелений пігмент, хлорофіл, змінює природний баланс кофеїну, цукрів, а також вміст у флавоноїдах, даючи простір тому, хто займається їх переробкою, для вилучення із доданої таким чином солодкості. Крім того, відсутність нормального фотосинтезу збільшує вміст L-теаніну, амінокислоти, яка природно міститься в чаї, що додає аромату унікальної рослинної якості та допомагає протидіяти деяким стимулюючим ефектам кофеїну, надаючи тим самим розслаблюючу дію на організм. Солодкий смак чаю, вирощеного в тіні, обумовлений цим компонентом.
Важливо зазначити: фотосинтез зменшує L-теанін і збільшує присутність дубильних речовин, сполук, які зумовлені терпкістю вирощених на сонці чаїв.
Вміст кофеїну в тінях, вирощених у чаях, вищий.
Приємно знати, що в Японії вручну збирають лише найцінніші сорти, такі як гьокуро та теньча, більшість чаїв збирають на складних машинах. Чайні кущі акуратно зрізають, щоб потім їх можна було збирати машиною.
Що стосується властивостей чаїв, великі відмінності походять від стадії обробка. Після збору врожаю зелені чаї готують на пару або смажать на сковородах майже відразу. Ці процеси необхідні для руйнування ферментів, які у присутності повітря та вологи викликають ряд реакцій окислення. В Японії частіше використовують обробку парою, а в Китаї смаження на сковороді.
Варіанти, оброблені смаженням, мають більше смаку варених овочів.
Здається, за допомогою обробки парою чай зберігає вміст у вітамінах та антиоксидантах краще, ніж при обжарюванні. Зелений чай, оброблений обсмажуванням або приготуванням на пару, при обережному поводженні зберігає зелений колір.
На відміну від них, низькоякісні зелені чаї мають зелений до коричневий або навіть коричневий колір, що пов’язано з процесами окислення. Я раджу ніколи не купувати зелений чай, перш ніж ви навіть побачите колір листя. Дуже добре, якщо ви зможете скуштувати чай, який хочете придбати. У вас є лояльні клієнти Інтернет-магазин (demmertea.ro) можете замовити зразок 5 г для кожного замовлення! ([email protected])
Чистота чаю
Чаї Demmers Teehaus проходять через аналітичну лабораторію. З нашого асортименту виключаються культури, які не відповідають німецько-австрійським нормам. Зверніть увагу, що у нас є велика кількість органічних чаїв і лише один асортимент того, що називається «Чай у стилі» або квітковий чай (Mu Dan Rose). Ці чаї, виготовлені вручну в Китаї, не проходять наших лабораторних досліджень.
Низькоякісний зелений чай може приховати значні ризики, якщо його вживати у великих кількостях щодня. Як уже згадувалося, чай має властивість поглинати домішки з повітря, води та ґрунту, які накопичуються в листі. старий. Таким чином, зелений чай може містити великий відсоток найбільш активної неорганічної речовини у всій періодичній системі, фтору (F). У деяких популяцій Непалу, споживаючи цегляний чай (виготовлений із стиглих листків), флюороз зубів спостерігається у дорослих, а також у дітей. Фтор є потужним канцерогеном і має підвищену токсичність. Половина введеного в організм фтору зберігається в кістках і зубах і послаблює їх структуру.
Наукове дослідження, яке дослідило 14 чайних плантацій у Китаї, показує, що рівень фтору в чайних листках зростає із зниженням якості чаю та демонструє хорошу кореляцію із сортами якості. Також з цього дослідження виявляється, що цінні речовини в чаї (поліфеноли та амінокислоти) зменшуються із збільшенням вмісту фтору. (Анотація: Вміст фтору в чаї та його зв’язок із якістю чаю)
Детальніше про фтор та його негативні ефекти на румунській мові ви можете прочитати в статті в статті Токсичність фтору.
Чай може містити такі метали, як свинець та алюміній; остання пов’язана з хворобою Альцгеймера.
У багатьох країнах хімічні пестициди використовують для отримання кращого врожаю, який також може накопичуватися в листі.
Приємно знати, що органічні чаї не обов’язково дорожчі за ті самі сорти без сертифіката. Ось детальна стаття англійською мовою: навіщо купувати органічний чай?
Сумнівні якісні чаї можна знайти в пакетиках або пакетиках на полицях гіпермаркетів та в аптеках (!), Де ціна їх продажу, мабуть, навіть не охоплює транспорт з країни походження.
Я рекомендую вам спробувати наші спеціальні зелені чаї. Вони містять лише високоякісний чай, наймолодші листя з найкращими корисними властивостями. Якщо ви вважаєте їх дорогими, ви можете купити їх по 50 г.
Хочу ще раз нагадати: високоякісний чай може зробити принаймні 4-5 настоїв (або навіть 8-10), якщо дотримуються температури води та часу настоювання. У будь-який час ви можете попросити більше інформації на вказану вище електронну адресу.
Якщо ви обираєте суміш зеленого чаю з шматочками фруктів та ароматизаторами, вам слід пам’ятати, що чаї Demmers Teehaus не містять синтетичних або однаково натуральних ароматизаторів, а лише натуральні ароматизатори, видобуті з природних джерел шляхом дорогих процесів.