Блог - Властивості білого вина, переваги, сорти та відомі міфи
На святковій вечері, де основною стравою є риба, поруч із шоколадним пирогом або ввечері, коли вам потрібен свіжий рот, щоб відпочити після важкого дня, склянка білого вина - ідеальне рішення.
Вино - один із найдавніших алкогольних напоїв: найдавніші археологічні сліди датуються приблизно 6 тис. До н. і були виявлені в регіоні Грузія. Інші відкриття свідчать про споживання вина в Ірані, приблизно в 6 тисячолітті до нашої ери, і на Сицилії, тисячу років потому. З Близького Сходу вино поширилося на захід і стало одним з найпопулярніших напоїв в античності. Греки присвячували йому вірші, а серед єгиптян він був зарезервований для фараонів і високопоставлених жерців.
За словами фахівців, білий виноград був першим одомашненим винним сортом, який згодом культивували у великих масштабах. Однак у наш час червоне вино є улюбленим багатьма, часом несправедливо, оскільки воно не є конкуренцією між винними сортами, принаймні не за кольором.
Відмінності між білим та червоним вином
На перший погляд, різниця між білим і червоним вином очевидна - одне виготовляється з білого винограду, інше - з чорного винограду. Однак є важливий етап у процесі виноробства, під час якого виноград приймає різні напрямки:
білий виноград подрібнюють, а потім вступають у стадію бродіння;
чорний виноград спочатку залишають для бродіння і лише потім його подрібнюють. Таким чином дубильні речовини та кольорові пігменти в шкірі зберігаються навіть після дроблення або пресування.
Оскільки чорний виноград бродить із цілими шкірками, червоне вино зберігає більшу кількість антиоксидантів - серед яких найбільш відомі дубильні речовини та ресвератрол. Незважаючи на це, ці користі для здоров’я містяться також у білому вині.
Поживні властивості білого вина
Біле вино містить ряд важливих для людського організму поживних речовин та вітамінів, серед яких:
вітамін В2 (рибофлавін)
вітамін В3
вітамін В6 (ніацин)
У склянці білого вина ми можемо знайти деякі важливі мінерали, але в невеликій кількості. Ось найважливіші з них:
Скільки калорій містить біле вино
Як ми бачили вище, біле вино містить менше поживних речовин та хімічних речовин, ніж червоне вино. З іншого боку, він містить ще менше калорій. Наприклад, у 100 мілілітрах сухого білого вина приблизно 70 калорій, тоді як така ж кількість солодкого білого вина містить близько 160 калорій.
Однак кількість калорій не є стандартною, але відрізняється від одного сорту вина до іншого та від одного способу виробництва до іншого, оскільки кожен виноградник має свої рецепти та секрети. Основним критерієм є рівень цукру у винограді, але враховується також період, коли лоза була зібрана або ферментована.
Важливо! Основним джерелом калорій у вині є алкоголь (87%). Чим вищий вміст алкоголю у вині (чим він твердіший), тим більше калорій воно містить. Якщо ви хочете тримати їх під контролем, споживайте біле вино з алкоголем не більше 11%.
Переваги склянки білого вина
Незважаючи на те, що червоне вино приділяє більше уваги дослідників у всьому світі, білі вина також мають свою частку переваг. Єдиним критерієм, який ми повинні враховувати, є помірність: за даними Американської асоціації серця, «помірне споживання» означає дві склянки вина на день для чоловіків (близько 200 мілілітрів) і одну для жінок (близько 100 мілілітрів). Ось основні переваги білого вина:
Допомагає боротися з окислювальним стресом
Окрім калорій, склянка білого вина також містить антиоксиданти - фенольні сполуки, які протидіють вільним радикалам в організмі та підтримують організм у боротьбі з окислювальним стресом. Це не єдиний тип стресу, з яким можна боротися за допомогою хорошого вина: ввечері тихий напій на терасі може стати хорошим способом зменшити стрес, накопичений під час напруженого дня.
Він надає протизапальну дію на організм
Антиоксиданти, що містяться в білому вині, також сприяють полегшенню запальних захворювань. Наприклад, дослідження, опубліковане в журналі «Очищення крові», перевіряло вплив білого вина на десять пацієнтів із хронічними захворюваннями нирок, і результати показали зменшення запалення.
Може знизити "поганий" холестерин
Не секрет, що вино містить сполуки, які допомагають знизити рівень "поганого" холестерину (ЛПНЩ) у крові і, водночас, підвищують рівень "хорошого" холестерину (ЛПВЩ). Це означає, що вино - не тільки червоне вино, як вважають багато людей - сприяє поліпшенню обміну речовин і роботи серця.
Допомагає поліпшити функції кровоносної системи
На думку дослідників, антиоксиданти, присутні в білому вині, порівнянні з тими, що містяться в оливковій олії, тому не дивно, чому середземноморська дієта в повній мірі отримує користь від обох. Це тому, що біле вино вважається - майже - настільки ж ефективним, як червоне вино для покращення роботи серця та системи кровообігу.
Може сприяти контролю ваги
Оскільки ми говорили про середземноморську дієту вище, ми також повинні сказати, що вино, яке вживається в помірних кількостях, може мати сприятливий вплив на організм і може сприяти зниженню ваги. Біле вино - особливо сухе вино - має менше калорій, ніж червоне вино, тому легку їжу найкраще супроводжувати рибою та салатом.
Покращує якість сну
Як і при дієтах, біле вино, яке вживається у помірних вечірніх часах (не більше склянки), може сприяти якісному сну. Це на додаток до розслаблюючого ефекту, який келих вина може мати за вечерею з друзями чи родиною.
Білі винні сорти
У світі існують тисячі різновидів і сортів білого вина - залежно від сорту винограду, з якого воно отримане, винограднику або кожного виробника, тим більше, що деякі з них спеціалізуються на виробництві сумішей. Однак є два види білого вина, залежно від кількості цукру, яке воно містить, та сорту винограду, з якого воно виробляється.
Залежно від кількості цукру:
сухо біле вино
напівсухе біле вино
напівсолодке біле вино
солодке біле вино
Залежно від сорту отриманого винограду, ось найпопулярніші сорти білого вина:
Шардоне. Це одне з найвідоміших сухих білих вин у світі. Він родом із Франції, але виноградники поширились по всьому світу. Шардоне виділяється своїм статуром та інтенсивними цитрусовими ароматами, тому воно не повинно здаватися дивним, якщо воно на смак нагадує лимон або грейпфрут. Це хороший вибір для рибної їжі, а також для курячих страв.
Совіньйон Блан. Це дуже популярний сорт винограду у всьому світі і походить з французького регіону Бордо, який вже відомий своїми сортами Каберне Совіньйон та Мерло. На відміну від Шардоне, Совіньйон Блан має нотки, що нагадують свіжоскошену траву, а смаки, які Ви можете визначити, - це смаки зелених яблук, смородини чи дині.
Піно гри або піно гриджо. Цей сорт винограду, який походить з Бургундії, вважається різновидом сорту винограду Піно Нуар і широко поширений особливо у східній частині Франції, Німеччини та Італії. Цей білий винний сорт відрізняється високою кислотністю (властивий італійським та німецьким виноградникам), а основними ароматами є аромати лимона та лайма (особливо для вин із французького регіону Ельзас). Склянка піно-гри відмінно поєднується з гострими стравами, особливо зі східною кухнею.
Рислінг. Настав час дістатися до німецьких вин, і рислінг на сьогоднішній день є найбільш відомим. Колискою цього сорту є долина Рейну, де розташована більшість виноградників Рислінгу у світі. Вина, отримані з винограду Рислінг, легші, ніж, наприклад, з Шардоне, і основними ароматами є сирі яблука. Цей сорт білого вина ідеально поєднується з рибою, куркою та свининою.
мускат. Це один із сортів з давньою історією, який, як кажуть, був першим одомашненим сортом. Він поширився з Персії по всьому світу, популяризувався єгипетською та грецькою культурами. Найвідомішим вином, виробленим з цього винограду, є мускат Оттонель, а його основними ароматами є лимон, троянди та персик. Мускат є основою незліченних лікерних (або міцних) вин, особливо у Франції, і рекомендується як ідеальне вино для десерту.
Як пити біле вино
Щоб насолодитися справжньою цінністю, біле вино потрібно пити, дотримуючись деяких дуже точних правил:
Дайте йому охолонути півгодини. Однією з найпоширеніших помилок, яку ми можемо зробити з пляшкою білого вина, є покласти її в холодильник і забути про неї, поки у нас не з’являться гості або не з’явиться бажання їсти. Якщо воно занадто холодне, вино втрачає свої смакові якості і неважливо, рислінг це чи шардоне - воно матиме такий самий смак. Поставте пляшку в холод (будь то в холодильник або в шейкер) на півгодини перед подачею, щоб насолодитися ідеальним смаком.
Використовуйте правильний стакан. На відміну від червоного вина, біле вино подають у келихах з більш вузьким отвором. Також непоганою ідеєю буде тримати келих за ногу, особливо якщо ви раніше охолоджували вино, інакше воно нагріється набагато швидше.
Підбирайте вино та їжу. Як ми бачили вище, біле вино є універсальнішим і може подаватися до більшої кількості страв. Однак деякі сорти більше підходять для певних видів м’яса чи страв, тому намагайтеся слідувати нашим рекомендаціям у цьому напрямку.
З водою або без неї?
Хоча це свого часу був одним з найпопулярніших напоїв в Румунії, шприц за останні роки втратив позиції. Є кілька причин, серед яких той факт, що набула популярності думка про те, що високоякісне вино не п'ється водою, оскільки воно втрачає свій аромат і відмінні нотки. З іншого боку, шприц - це один з найпопулярніших напоїв в Австрії (звідси і назва spritzen) та в Німеччині, а також в Угорщині чи Словенії.
Зрештою, це справа смаку: особливо у спекотні літні дні, коли келих вина є найкращим рішенням утримати спрагу, біле вино можна поєднувати з мінеральною водою або (рідше) содою . Кількість води та вина може змінюватися залежно від особистих уподобань, але найпоширеніші поєднання - 50-50 і одна частина вина на дві частини мінеральної води (так званий "літній спрей").
Міфи про біле вино
Незліченні міфи про цей лікер богів з’явилися в тисячолітній історії вина - Вакх теж був богом, чи не так? - і більшість із них були великою брехнею, або через незнання, або від снобізму. Ось декілька останніх міфів та правда про них:
вино в коробці неякісне - вино, розфасоване в пакети, справді дешевше, але це головним чином через нижчі витрати на розлив. Це не обов'язково означає, що воно низької якості - спосіб виробництва та сорт винограду є єдиними критеріями, що визначають якість вина.
біле вино подається тільки з рибою - багато любителів вина вважають, що білі вина призначені лише для того, щоб сидіти поруч із фореллю на грилі, але білі вина можна з упевненістю подавати до страв з курки, свинини або навіть більш складних страв, таких як китайські чи тайські. Так само є деякі червоні вина, які краще поєднуються з тунцем або лососем.
кубик льоду у фужері - головна помилка - як і у випадку з кабачками, лід - справа смаку. Якщо ви віддаєте перевагу більш холодний напій, кілька кубиків льоду є ідеальним рішенням для охолодження склянки. Крім того, теплові реакції можуть набагато краще підкреслити аромати вина.
солодке біле вино - для любителів - Ви, мабуть, стикалися з думками деяких друзів, які стверджували, що найкраще підходять сухі або напівсухі вина. Парадоксально, але деякі найвишуканіші та найдорожчі білі вина - солодкі. Крім того, в кінці ситної їжі таке вино чудово поєднується, особливо якщо у вас з собою добре підібраний десерт.
суміші мають нижчу якість - суміші - це поєднання двох або більше сортів вина, і так, як правило, дешевші. Однак їх створюють фахівці в цій галузі, яким часто вдається отримати якісне вино, використовуючи два гірші сорти.
біле вино товстить - склянка білого вина містить низьку кількість калорій, тому це може мати невеликий вплив на фігуру. У разі споживання кількох склянок щодня, лише тоді можна сказати, що вино відгодовується.
Отже, єдине, що має значення, коли ти стоїш перед келихом білого вина, - це, крім особистих смаків, помірне споживання та атмосфера, яку ти маєш навколо. Не має значення, ви п'єте його з водою чи без неї, з льодом або кімнатної температури, поруч із смаженою рибою або зі шматочком пирога.