Блог - Все про пиво Як воно виробляється, які сорти пива існують та які його переваги
Пиво - це третій за уживанням напій у світі, після води та чаю, і найбільш вживаний алкогольний напій на всій планеті. Виробляється лише з чотирьох інгредієнтів, це також найстаріший алкогольний напій у світі, і посилання на його споживання можна знайти в працях, що датуються древньою Месопотамією.
На глиняній табличці, написаній 4000 років тому, також згадується той факт, що пивоварну професію дуже шанували і що жінки були найкваліфікованішими пивоварами. Посилання на цей напій містяться також у Великому кодексі законів Хаммурапі, одного з царів Вавилону. Цей документ регулює розповсюдження та продаж пива та говорить, що ті, хто продає менші кількості, ніж згадані, будуть потоплені.
Нижче ми пояснимо все про цей настільки поширений напій. Ви дізнаєтесь, скільки існує видів пива, а також які переваги цього напою для здоров’я.
Як робиться пиво?
Пиво виготовляється з рідини, що містить крохмаль, який може надходити з різних рослинних джерел. У деяких регіонах світу використовують мало картоплі чи коріння маніоки, але в більшості випадків використовують зернові культури. Використовуються різні злакові культури - ячмінь, пшениця, навіть кукурудза.
Процес заварювання починається з виробництва солоду, який насправді являє собою пророщений і висушений ячмінь. Під час пророщування ячмінь активує ферменти, які перетворюють крохмаль у мальтозу. Наступний крок - подрібнення солоду та змішування його з теплою водою. Отримується склад, який називається пивним суслом, який кип’ятять близько години в мідних або нержавіючих котлах.
Далі йде додавання хмелю, який надає пиву гіркий смак і специфічний аромат. Хміль також має певні бактерицидні властивості, які допомагають зберегти пиво. Кінцевий смак пива дуже залежить від цієї стадії та цього інгредієнта - кількості, температури, при якій додається хміль, і часу, який він залишається в пивному суслі - все це може впливати на кінцевий смак пива.
Суміш залишають охолоджуватися, і коли вона стає теплою, ідеальна температура для додавання дріжджів, їй дають набути чинності і починається бродіння. На цій стадії мальтоза перетворюється на спирт і вуглекислий газ. Після декількох тижнів бродіння пиво фільтрується, про що ми поговоримо докладніше нижче.
Це взагалі процес заварювання. Звичайно, залежно від рецептів, виду виробленого пива та особливостей місцевості, на кожному з етапів може бути спеціальне правило, але основні етапи залишаються незмінними, як і інгредієнти - солод, вода, хміль та дріжджі.
Скільки існує видів пива?
Пиво набуває різної текстури та аромату залежно від бродіння, яке може бути низькочастотним або високочастотним. З цієї точки зору можна сказати, що існує два основних типи пива. Однак в обох категоріях ми знаходимо кілька асортиментів, оскільки кожен майстер пивоварів удосконалив свій рецепт, не змінюючи інгредієнтів. Загальна кількість видів пива становить понад 50. Пиво є живим доказом того, що лише з чотирьох інгредієнтів ви можете отримати безліч видів напоїв, ароматів та смаків. Ось основні типи пива:
1. Пиво з низьким бродінням або лагер
Як випливає з назви, мова йде про пиво, отримане ферментацією дріжджів при температурі від 5 до 13 градусів протягом першого тижня, а потім при більш низькій температурі, від 0 до 2 градусів. Світле пиво, в свою чергу, поділяється на кілька категорій:
Pilsner, Special та Extra Lager
Світле пиво - це світле пиво, яке містить близько 4-5% алкоголю, легший склад і піну, ніж інші сорти пива. Це злегка гірке пиво з стриманим ароматом, але додатковий світ має сильніший аромат. Pilsner - це найбільш споживаний вид пива, який становить дві третини світового виробництва.
Бок і Чорний
І те, і інше - коричневе пиво, з 5-6% алкоголем, сильніше за Пілснера. Піна кремова, а аромат сильний і гіркий. Її смак краще виявити при дещо вищій температурі, ніж рекомендована для подачі Пілснера. Вона п’є приблизно при 8 градусах Цельсія.
2. Пиво з високою ферментацією або ель
У випадку з пивом "Ель" бродіння відбувається при температурі від 14 до 25 градусів Цельсія і відбувається протягом 3-6 днів. Пиво «Ель» зазвичай має більш складний і насичений смак. У випадку з пивом Ale використовуються інші інгредієнти, крім солоду, води, хмелю та дріжджів, отже, різноманітні аромати, які містяться у смаці пива Ale.
До типів пива з високим бродінням належать Індія Бледний Ель (IPA), Американський Блідий Ель (APA), Червоний Ель, Стаут, Імперський Стаут, Портер, Сильний Ель, Даббель, Трипель, Квадруппель, Бельгійський Ель, Хефевайзен, Шотландський Ель Англійська гірка (ESB). Деякі з них стають все більш популярними, особливо в останні роки, і виділяються:
Індія Блідий Ель
Індійське пиво Pale Ale (IPA) має світлий колір з відтінками між золотом і бурштином. Його міцність складає 5-7% спирту, а смак гіркий, з сильним хмелевим ароматом.
Стаут
Це коричневе пиво, з інтенсивним смаком та ароматом, що нагадує смак кави. Рекомендована температура подачі - 10 градусів Цельсія, вище, ніж у інших сортів пива. Найпопулярнішим міцним пивом у світі є ірландське пиво Гіннеса.
Інші сорти пива
На додаток до двох типів, основною відмінністю яких є температура бродіння, існує також пшеничне пиво, при виготовленні якого замість ячменю використовується пшениця, а також безалкогольне пиво, низьке бродіння отримується або припиненням бродіння, або видаленням алкоголь.
Інший вид пива - це спонтанне бродіння. Секрет у тому, що в сусло не додаються дріжджі, а бродіння засноване лише на простому впливі сусла на повітря. Його ще називають диким пивом, оскільки дріжджі, що призводять до його бродіння, є дикими, які не походять з культур. У ньому дуже мало кислоти і мало піни, і його ще називають ламбічним пивом. В основному він виробляється в Бельгії.
Які переваги для здоров’я вживає пиво?
Пиво є одним із найкорисніших алкогольних напоїв, і його вживання, в обмежених кількостях, звичайно, може принести більше користі для здоров’я. Ось чому пиво вважається здоровим напоєм:
Він багатий антиоксидантами
Пиво містить велику кількість антиоксидантів, удвічі більше, ніж у білому вині. Антиоксиданти в пиві пов'язують вільні радикали, що утворюються в процесі окиснення організму. Окислювачі пива походять з хмелю і відіграють важливу роль у здоров’ї серцево-судинної системи.
Містить кілька вітамінів
У склянці пива ми знаходимо кілька вітамінів групи В. У склянці пива міститься 7% рекомендованої добової потреби у вітаміні В2 та 5% потреби у вітаміні В3. У той же час пиво також містить вітамін В9 (фолієву кислоту), але також вітамін В6 і В12.
У пиві ми знаходимо кілька мінералів з благотворною дією
Пиво містить кальцій, магній, кремній, а також фосфор, йод і калій. Ці мінерали сприяють благотворній дії на нирки, також відіграючи важливу роль в оптимальній щільності кісткової тканини, але також важливу роль у профілактиці хвороби Альцгеймера.
Які негативні наслідки може мати споживання пива?
Надмірне споживання пива має такі ж негативні наслідки, як і будь-яке надмірне споживання алкоголю. Наслідками є підвищення артеріального тиску, розвиток цирозу печінки, ураження травного тракту та серцево-судинної системи. Склянка пива на день для жінок та дві склянки для чоловіків - рекомендована кількість для того, щоб тіло могло насолодитися перевагами цього напою.
Це правда, що пиво товстить?
Одним з найпоширеніших міфів про споживання пива є те, що воно сприяє набору ваги. Більше того, кажуть, що пиво сприяє зростанню жирової тканини в животі (ріст живота). Однак насправді пиво, яке вживається в помірних кількостях - до 3 склянок на день, не впливає на вагу.
Пиво у 330 мл містить близько 150 калорій, 13 г вуглеводів, 1,5 г білка, 0 г жиру та 5% алкоголю, тому очевидно, що воно не може негативно впливати на вагу.
Яка різниця між фільтрованим пивом та нефільтрованим пивом?
Після процесу бродіння зазвичай слід етап фільтрації пива. Це не є абсолютно необхідним кроком, тим більше, що в останні роки сорти нефільтрованого пива стають все більш популярними. Основні відмінності, які може помітити кожен, - це зовнішній вигляд - відфільтроване пиво прозоре, його видно крізь нього, тоді як нефільтроване пиво має набагато темніший колір і є більш непрозорим.
У процесі фільтрації дріжджі повністю видаляються, завдяки чому пиво залишається абсолютно прозорим. Натомість у процесі фільтрації разом з дріжджами видаляється багато поживних речовин у пиві. Нефільтроване пиво має більше вітамінів та більш насичений аромат. Він також має менше кислоти і робить менше піни. Вважається здоровішим.
Що таке крафтове пиво?
Крафтове пиво стало справжнім явищем за останні роки. Щоб пиво отримало звання крафтового, його слід виробляти в невеликих кількостях - менше 7 мільйонів гектолітрів на рік - і використовувати традиційні або інноваційні рецепти.
Цей тип пива все більше цінується, оскільки його виробляють у невеликих масштабах на мікропивоварнях, використовують натуральні інгредієнти і не додають жодної іншої речовини, щоб продовжити його життя. Через це у крафтового пива швидко закінчується термін дії. Він набуває дедалі більшої популярності, оскільки виробництво не змінюється. Більше того, крафтове пиво зазвичай надходить від місцевих пивоварень.
Як з’явилося лимонне пиво та як воно пов’язане з велосипедистами
Лимонне пиво користується небувалою популярністю в останні роки. Він називається Radler (у перекладі - велосипедисти) і насправді є коктейлем, що складається з однієї частини пива та однієї частини лимонного соку. Це виникло через потребу корчмаря продати свій лимонад.
Гер Куглер вважається творцем Редлера. Він володів корчмою поблизу Мюнхена, і одного разу велика кількість велосипедистів зупинилась у його трактирі та замовила пиво. Оскільки його запаси пива закінчувались із поля зору, він заманив велосипедистів новим напоєм, який, за його словами, був спеціально розроблений ним для велосипедистів. На відміну від класичного пива, цей новий напій більше не буде викликати у велосипедистів «труднощів» при поверненні додому. Куглер також дав йому назву - Radlermass (Radler означає велосипедистів, а маса перекладається на літр), і він залишався дуже придатним напоєм для літніх днів, з більш прохолодним смаком і менше алкоголю.
Ви зазвичай п'єте пиво? Який твій улюблений?