Блок живлення - цільнозерновий хліб та презентація книги Найкращі рецепти хліба на кожен день
Реклама у вигляді презентації книги // містить партнерські посилання на Amazon.de // “Це мій хліб”, сказав пан Роте Рубе, “Я не можу на цьому зупинитися. Це просто добре ". Такі доброзичливі слова від мого інакше досить стриманого чоловіка мають вагу. Одразу після перших скибочок хліба ми з радістю прийняли наш новий цільнозерновий хліб, блок живлення. Але не лише це, ще й чорна душа житнього шроту стала хітом.
Я впевнений, що якщо точно дотримуватися простих рецептів, ви зможете дуже добре реалізувати рецепт із розкладу в звичайному повсякденному сімейному житті. Навіть як абсолютно новачок! Оскільки за допомогою ілюстрованих етапів підготовки, повних покрокових фотографій та безлічі корисних порад, випікання хліба з нещодавно виданою книгою випічки хліба "Найкращі рецепти хліба на кожен день" від Lutz Geißler можна зробити відповідно до ваших побажань.
Хубертус Шулер (c) Фотографія продуктів харчування, 2019, Becker Joest Volk Verlag
авторів
Хубертус Шулер (c) Фотографія продуктів харчування, 2019, Becker Joest Volk Verlag
Той, хто більш інтенсивно займається випічкою хліба, неминуче натрапить на ім’я Lutz Geißler. Багато років він радує своїх послідовників блогу на “Plötzblog” своїми незліченними рецептами хліба. І так само, як викладач курсу, він забирає відвідувачів своїх курсів випічки хліба. Колишній геолог присвячує себе випічці хліба з педантичністю вченого. Маючи понад 250 000 примірників на тему «хліба», він є найуспішнішим автором у німецькомовних країнах. Ця книга «Найкращі рецепти хліба на кожен день» - це вже дев’ята робота, присвячена його захопленню.
Сандра Вейхе - вільний ілюстратор та графічний дизайнер. Вона почала готувати хліб, бо хотіла для сім'ї кращого та здоровішого хліба. Оскільки вона любить робити речі простими, вона малює рецепти в цій книзі як ескізні примітки. Щоб кожен міг отримати власний ідеальний хліб у повсякденному житті за чітким і швидко зрозумілим рецептом.
Найкращі рецепти хліба на кожен день - книга
Тісто вимагає тут часу, але нам самим потрібно лише кілька хвилин, щоб пройти покроковий крок у рецепті. Хліб можна готувати без особливих зусиль, і приємно в цьому те, що рецепти всі розуміють відразу. Страх контакту з випічкою хліба зникає в найкоротші терміни.
Фотограф Хубертус Шулер представив чудові знімки булочок та хліба. Ви хочете перейти прямо до задоволення від випічки.
Хубертус Шулер (c) Фотографія продуктів харчування, 2019, Becker Joest Volk Verlag
Погляд у книзі
На 200 сторінках книга розділена на вступ, рецепти хліба та додаток.
У вступі два автори та книга представлені кількома словами. Короткий огляд хліба торкається тем: історії, якості, випічки самостійно, бродіння, часу та здорового хліба в повсякденному житті.
У розділі "Хороший хліб потребує хороших інгредієнтів" пояснюються найважливіші основи випікання хліба, але він залишається на поверхні, щоб залишатись зрозумілим для початківців. У наступному розділі “Найважливіші аксесуари” також коротко представлені ваги до картки з тістом, а також кошик для розправлення до чавунного горщика.
Закваска вирішується більш інтенсивно. На деякі питання, що виникають, коли йдеться про закваску, зрозумілі відповіді м’яко підходять до теми. Прості ілюстрації того, як ми можемо робити і годувати закваску самостійно, обов’язково перетворять багатьох початківців у постійних шанувальників закваски. Поради доповнюють все це.
Після того, як було розглянуто два вирішальні фактори, а саме температуру, змішування або заміс, розпочинається область рецептів.
Хубертус Шулер (c) Фотографія продуктів харчування, 2019, Becker Joest Volk Verlag
Так працюють рецепти
Упакований з докладним описом та ілюстраціями, лише з другого погляду ви помічаєте, що на 200 сторінках є лише 20 рецептів. Той, хто як початківець бажає, щоб його обережно і сумлінно взяли за руку, почуватиметься тут у добрих руках. Тому що 8-10 сторінок на хліб чи булочку заповнені до кінця з поясненнями, фотографіями та графікою для кожного кроку. Необхідні ноу-хау для відповідного рецепта подаються у невеликій, швидко зрозумілій графіці. Чітко проілюстровані дошки з першого погляду показують, що відбувається. На додаток до точних списків інгредієнтів, показані цікаві та спеціальні ручки та методи замішування. Просто не має значення, як і коли обробляти тісто.
11 рецептів випікаються лише з дріжджами, такими як булочки, багети, фермерський хліб, чіабатта, тост для сніданку або недільні кобили. Закваска використовується в 9 рецептах, включаючи, наприклад, хлібну смажену скоринку, садибний хліб, зернову коробку або чорну душу.
Інгредієнти, техніки та хитрощі можна випробувати, а улюблений хліб можна випікати у різних варіаціях. Перш за все - це високоякісний хліб. Маленькі дріжджі, довго зрілість тіста винагороджують результатами, які не тільки вражають, але і чудово смакують з неперевершеною засвоюваністю.
Для більшості рецептів вистачає найпростіших інгредієнтів, таких як вода, сіль і дріжджі. Використовуються звичайні різні типи борошна, такі як пшеничне борошно 550 до цільнозернового борошна, борошно спельти 630 та житнє борошно 1150 - житнє борошно.
Хубертус Шулер (c) Фотографія продуктів харчування, 2019, Becker Joest Volk Verlag
огляд
Ви відкрили для себе випічку хліба? Але ти не довіряєш собі? Тоді я думаю, що ця щойно видана книга - це книга про випікання хліба, яку ви можете взяти за руку. Він ідеально підходить для початківців! Для всіх, хто хоче відчути хороший вступ із практичними підходами без надмірних знань. І звичайно для всіх, хто вимагає високих вимог до смаку, зовнішнього вигляду та засвоюваності випічки.
Прості рецепти дріжджів та закваски пояснюються поетапно. Автори детально та зрозуміло представляють кожен процес за допомогою фотографій та графіки. Ретельна переробка цього, безумовно, не є проблемою. Рецепти з невеликою кількістю дріжджів або закваски з тривалим управлінням тістом у поєднанні з гнучким управлінням часом гарантують чудові результати.
Я трохи пошкодував, що для випікання було лише 2 цільнозернових хліба. Особливо, коли я випікаю сам, я хочу здоровий хліб, борошно якого все ще має всі поживні речовини. Однак у деяких рецептах є посилання на те, як його можна посилити борошном із непросіяного борошна. Ну, я стрибнув прямо до цих двох цільнозернових рецептів і успішно їх випікав.
Книга зроблена добре, для сторінок підібрано міцний, стискаючий папір, а малюнки чудові. Така любовно розроблена книга про випікання хліба з живою графікою допомагає допитливому новачкові зрозуміти складність випікання хліба. Це може бути рекомендовано лише всім, хто нарешті хоче перескочити власний поріг гальмування і почати випікати хліб.
Це ідеальна книга для початківців, і я підкреслюю гасло авторів: "Тож давайте дійдемо до першого тіста!".
Перепечена
Блок живлення - цільнозерновий хліб
інгредієнти
625 г цільнозернового борошна
470 г води 30 ° C
20 г рослинного масла (я використовую оливкову олію холодного віджиму)
20 г меду
13 г солі
5 г свіжих дріжджів
Ось так воно і йде
Змішуйте всі інгредієнти вручну в мисці, поки не утворюється однорідне, середньо тверде тісто і всі інгредієнти повністю не входять (температура тіста 26 ° C).
Накрийте кришкою, харчовою плівкою або кришкою.
Дайте відпочити в холодильнику 10-12 годин при 6-7 ° C. У першу годину розтягніть і складіть через 30 і 60 хвилин.
Коли тісто збільшиться щонайменше наполовину, працюйте тісто довгий час.
Обваляйте тісто в борошні або крупці.
Покладіть кінцем вниз у змащену жиром, покриту оболонкою або вистелену пергаментом форму для хлібців.
Накрийте харчовою плівкою або мискою і дайте дозріти в холодильнику 9-12 годин при 6-7 ° C.
Розігрійте духовку до 250 ° C за допомогою каменя для випікання або деко.
Відріжте довжину шматка тіста, збільшену наполовину від початкового об’єму, глибиною посередині приблизно 1 см посередині гострими ножицями.
Випікайте на попередньо розігрітому камені для випічки або деко і інтенсивно готуйте на пару. Через 5 хвилин знизити температуру до 200 ° C. Випікайте загалом 55 хвилин.
Після випікання вийміть хліб з форми і нахиліть його на бік і дайте йому охолонути на решітці, щоб боки не випиралися всередину.
Оригінальний рецепт з "Найкращих рецептів хліба на кожен день" від Lutz Geißler
Так це спрацювало
Блок живлення - це цільнозерновий хліб, і на малюнку він виглядав настільки пухнастим та пухким, що я спонтанно визначився з цим рецептом. Я точно виконував інструкції, замішування тіста, етапи підготовки, фотографії, на яких була зображена техніка замішування. Однак я відразу взяв подвійний рецепт, бо не хотів запускати свою піч лише за один шматок хліба. До речі, у книзі є рекомендація спекти одразу три хлібини.
На першій сторінці блоку живлення мені прямо повідомляють, який хліб і які інгредієнти необхідні. На наступній сторінці я знаходжу кумедний бежевий круг, на якому видно розмір дріжджових куль. Для розваги я перетворив свої зважені дріжджі на кульку і поклав на коло. Майже ідеально.
Я з подивом прочитав, що однорідне тісто має йти прямо до холодильника. Це було для мене новим, дотепер я завжди давав тісту піднятися при кімнатній температурі, перш ніж ставити його на холод. Тут ви виймаєте його з холодильника через 30 і 60 хвилин, розтягуєте і складаєте, а потім даєте йому відпочити в холодильнику 10-12 годин. Короткий підсумок, я був в захваті від консистенції тіста.
Легко зрозуміти
Всього 51 маленька фотографія демонструє весь розвиток енергетичного блоку - від змішування інгредієнтів до розтягування та складання до тривалої роботи тіста. Як потім тісто кладуть у форму, а поверхню ріжуть ножицями. Поруч з описом розташовані графіки, що вказують час, за який він повинен відпочити. На окремій сторінці ілюстровані кроки підготовки ще раз повідомляють нас - все з першого погляду з можливим розкладом. На початку та останнє, але не менш важливе, ми подивимось на хліб та виріз на широкоформатних фотографіях, плюс є інформація про варіант із закваскою та підказка для олії, яку можна використовувати.
Оскільки у мене не було такої високої, маленької форми для випікання, я взяв дві більші, але блок живлення або блок живлення були вражаючими. Мене особливо вразили ножиці, вирізані на поверхні тіста, перед тим, як поставити його в духовку, якими я тепер буду користуватися частіше.
Електростанція чудово піднялася вгору і була такою ж пухнастою та розкутою, як на записі в книзі. Крім того, він мав чудовий смак, і ми обидва отримали 5 зірок. Обов’язково спечіть, це чудовий хліб для початківців.
Висновок
Це книга для початківців! І хоча я не з початківців, я взяв із собою деякі хитрощі з першої випічки. Якщо ви хочете точно знати, що робити, тут це дуже просто. Вам пропонують спробувати інгредієнти, технічні прийоми та трюки та спекти улюблений хліб у різних варіаціях. Незважаючи на графіки, тісто в кінцевому рахунку показує, коли воно буде продовжуватися, і це головна мета: зрозуміти тісто під час випікання хліба.
Дані:
Текст - Lutz Geißler | Ілюстрації - Сандра Вейхе | Фотографія - Хубертус Шулер |
1-е видання 29 листопада 2019 р. | Формат 19,6 х 2,2 х 24,6 см |
200 сторінок, 53 фотографії, 884 покрокові фотографії та багато ілюстрацій | зв'язаний |
Becker Joest Volk Verlag | ISBN 978-3954531813 | 24,95 євро |
Чудова книга для початківців із чудовими фотографіями та простими рецептами, проілюстрована ескізами та малюнками та супроводжена безшовними поетапними фотографіями.