Bluad, de haun se d ’Wampn full! “- Агнес-Бернауер-Фестшпілверейн е
"Bluad, de haun se d’ Wampn full! "
Субота, 16 липня 2011 р
Штраубінгер Таблатт, 16 липня 2011 року, Моніка Шнайдер-Страннінгер
Багато кулінарів не псують бульйон в Агнес-Бернауер-Фестшпількюхе Чому картопля та помідори - табу, а фазан схожий на глухаря
Картопля та помідори - табу на герцогській кухні. Логічно, бо воно існувало лише через 200 років після вбивства Агнес Бернауер у повенях Дунаю, привезених із собою завойовниками з Південної та Центральної Америки. Натомість придворний кухар та армія кухонних служниць та хлопців подають вишукані кулінарні вишукані страви для вибагливого аристократичного піднебіння в залі Мюнхена: "Stuckara 300 Haxn", хукен, раки, лящ, перепелині грудки, фарширований глухар ... Все це та інше подається набагато більше на малюнку 4 Агнес-Бернауер-Фестшпілс і близько 20 Штраубінгерів утворюють кухонну бригаду. Вони люблять свої ролі, апетитно прикрашають тарілки, миски та кошики перед кожним виступом і підтримують ілюзію кулінарного пишноти за допомогою препаратів тварин, пластикової риби та справжньої свинячої рульки.
Справжні свинячі пальці, звичайно, не однакові у всіх 19 виставах. І якщо природний розпад не покладе їм кінець, сильний дощ, безумовно, зробить. "Вони витримують майже тиждень як реквізит", - каже покоївка Карла Вальденфельс, яка не тільки жонглює пальцями на підносі, але й повинна зберігати їх у холодильнику між днями виступу. І те, і інше для неї нелегке, оскільки вона переконана веган, тобто вона взагалі не їсть жодних продуктів тваринного походження. Але що ви не робите для спікерської ролі, а також для облагородження служниці покої в замку ...
Майстер кухні Пітер Петцл, який був лицарем на минулому фестивалі, а в реальному житті співробітником адміністрації поліції, також бере на себе цю роль. Він стоїть на сцені чотири вечори на тиждень у білій кухонній екіпіровці, включаючи шеф-кухарський капелюх, і прямо і широким діалектом говорить про благородну жадібність згідно з підручником - оригінальна цитата “Bluad, de haun se d’ Wampn full ! Sovui kamma gar ned fressn! ”. Покоївки та хлопці на кухні погоджуються і роблять великі очі, бо вони також хотіли б погризти оленяче рагу, телячий стейк або вугілля. Але це просто «джентльменська їжа», і для людей залишається лише трава.
Жодних відмінностей
Фестивальна кухня подружжя Лукас у Ваппенсаалі не робить жодних змін. Лицарі та дами, які чекають, кухонні хлопці та покоївки, що купаються, можуть вигідно насолодитися домашніми стравами, такими як тушонка, шніцель або ковбасний салат в обмін на путівки. Чашник Паскаль Вагнер зізнається, що він радий зміні з обов’язкового прокату Леберкасів на репетиційних тижнях. - "У деяких з них розвинулася алергія", - хихикає він.
Як і належить шеф-кухареві, Пітер Петцль фактично виходить на ринок щотижня. Щотижня він бере кошики зі свіжою зеленню з розплідника Золльнера, який знайшов собі участь у цьому спеціальному фестивалі. Морква, цибуля-порей, капуста, селера, кольрабі, що б не було в сезон і вже було загальновідомим ім’ям, особливо в темні віки, коли люди точно не думали про індекс маси тіла та калорії. Адже фаршированому глухареві та жирному лящу потрібні декоративні гарніри.
Щорічне споживання фруктів
Йому це подобається, каже Петцл, придивляючись до натовпу, який насправді потрібен на фестивальній сцені. Однак перш за все, до кінця фестивального сезону він досяг свого щорічного споживання фруктів, як він визнає. "Тоді я з'їв рівно 24 яблука, включаючи останні зразки", - підраховує він і навряд чи може сам у це повірити, навіть якщо його кухонна бригада, яка чекає закінчення зливи у вітальні гербової зали, спонукає його сказати: "А яблуко на день тримає лікаря подалі ". Всі сміються, не дивно, адже придворний кухар Єва Вагенлехнер може повідомити про абсолютно різні розміри рекорду. «Я вже купив 70 кілограмів яблук у Алді». На кухні весь персонал кухні кусає кисле яблуко. Укус яблука - сценічний напрямок. Так само, як інструкція директора Йоганнеса Рейтмаєра "безцільно, безцільно" щодо логістичної підготовки до величного свята. З тих пір, за словами кухонного хлопчика Домініка Новака, трупа діє цілеспрямовано і планово «безцільно і без плану». Ілюзія хаосу оманливо реальна, кожен крок хореографічний. "Йоганнес Райтмаєр відразу помічає, що навіть хтось із нас помиляється", - вдячно каже Карла Вальденфельс.
Багато допоміжних ролей
Кухня замку приваблива і вітає побічні ефекти: "Багато вітамінів, мабуть, є причиною того, що у нас не було зриву, незважаючи на холодну погоду", - каже Єва Вагенленер. Лише її перелік інгредієнтів з паперу, з якого вона цитує на сцені, вже "випав дощ".