Bњuf bourguignon - Harmonie Prevention - сайт профілактики Harmonie Mutuelle & Health Records

Інгредієнти для яловичого бургуньйону та ендувії-картопляного дуету

сайт

  • 1 кг яловичини з бургуньйоном (або яловичої щокою)
  • 100 г бекону (10-12 скибочок)
  • 100 г свіжих печериць
  • 2 моркви
  • 1 цибулина
  • 30 г борошна (або 2 столові ложки)
  • 40 мл червоного вина (бажано бургундського)
  • 1 букет гарні (розмарин, чебрець, лавровий лист)
  • Олія
  • Солоний перець
  • 4 чайні ложки телячого бульйону (за бажанням)

Інгредієнти для дуету ендівія-картопля

  • 1,5 кг ендівії (9-10 ендівів)
  • 1 кг картоплі
  • 1 цибуля-шалот
  • 1 зубчик часнику
  • Крем-крем (за бажанням)
  • Солоний перець

Приготування яловичого бургуньйону

  • Очистіть, помийте, наріжте моркву, цибулю, гриби. М’ясо наріжте шматочками середнього розміру і видаліть жир.
  • У запіканку (чавун, якщо це можливо) додайте крапельку олії і підсмажте м’ясо. Додайте моркву, цибулю і «потійте» протягом декількох хвилин. Посипте м’ясо борошном і добре перемішайте. Додайте червоне вино, телячий бульйон, гриби, подрібнений бекон, перець і дрібку солі (телячий бульй багатий сіллю).
  • Накрийте кришкою і тушкуйте 2 години. Час приготування може бути довшим, залежно від розміру шматочків м’яса. Час від часу перемішуйте і при необхідності додайте води. М'ясо готується, коли воно відривається під тиском (притиснути тильною стороною дерев'яної ложки).

Презентаційний варіант

  • У двох стравах (гарнір та яловичий бургуньйон відокремлені).
  • Індивідуально: на тарілці, у міні-запіканці.

Альтернативи

  • Змініть супровід і зробіть пюре з ендівії та картоплі, змішавши їх та додавши трохи молока.
  • Додайте 1 або 2 подрібнених зубчики часнику в яловичий бургуньйон (одночасно з грибами).
  • Замініть ендівію на: морква, брокколі, цвітна капуста, цибуля-порей, гарбуз, чистотіл, ріпа, топінамбур, пастернак, гарбуз (і зменшіть кількість картоплі, щоб отримати трохи менш компактну текстуру).

Для людей з алергією та непереносимістю

  • Непереносимість глютену: використовувати “безглютенове” борошно. Ви також можете замінити борошно кукурудзяним крохмалем, що не містить глютену, додавши його в кінці варіння.
  • Для вегетаріанців: Побалуйте себе дуетом ендівія-картопля та ідеями варіацій.

Розмістити залишки

  • Ця страва дуже добре розігрівається. Важливо зберігати його в холодильнику після повного охолодження. Можна заморозити порції, а також соус для смаку пізніше (максимум від 3 до 4 місяців).
  • Використовуйте решту м’яса (розсипане) для приготування фармету з Парментьє або болоньєз для спагетті.
  • Решту соусу використовуйте для супроводження страви з макаронами.

знати

  • Щоб скоротити час приготування, дрібно наріжте картоплю та ендівію.
  • Людям з обмеженим споживанням солі не вживайте телячий запас.

Харчові інтереси

  • Рецепт, придатний для всіх, особливо для хворих на цукровий діабет: це повноцінне блюдо.
  • Ця страва включає порції м’яса/риби/яєць, овочів та крохмалю, рекомендовані для збалансованого харчування.

Маленький +

- "Втішне та тане осіннє блюдо