Боби здорові бобові
Здорові бобові культури з великою кількістю білка
Квасоля є здоровою і незамінною для веганів або вегетаріанців завдяки високому вмісту білка. Крім того, квасоля також містить калій, кальцій, залізо та вітаміни. Клаудія Равер 10.12
Будь то квасолеві посилки, салати всіх видів, кисло-молочно-квашена квасоля, мінестроне, ситна рагу з бразильської квасолі чи дрібно приправлені квасолеві пюре та креми - квасоля завжди має приємний смак. Суп, приготований із свіжої зеленої квасолі з картоплею або бланшованої зеленої квасолі, кинутої у вершкове масло і приправленої лише невеликою кількістю солі та чабер. Смачні салати можна приготувати з цибулею, чабер, чебрецем, любистком та шавлією. Сушена біла, червона або чорна квасоля ідеально підходить для зігрівання зимових супів та рагу.
Рецепти квасолі по всьому світу
Квасоля, яка спочатку надходила з Центральної та Південної Америки, особливо Мексики, є важливою основною їжею у всьому світі і є найважливішим джерелом білка для деяких народів. Північноамериканські та південноамериканські індіанці культивували його тисячі років тому і святкували як культурну цінність, навколо якої сплелося багато історій та легенд. Навіть сьогодні квасоля, поряд з чилі, є офіційним овочем американського штату Нью-Мексико.
І майже кожна країна світу знає традиційну страву з квасолі. Chili con carne, рагу з квасолі, помідорів та яловичого фаршу, подається на південному заході США. Груші, квасоля і бекон - це настільки ж національна страва на півночі Німеччини, як ситна касуле на півдні Франції. Фейхоада, рагу з чорної квасолі з рисом, є національною їжею Бразилії; Рис і квасоля подаються щодня і майже з усім. Подібно на Кубі. Комбінація називається «Arroz y Feijão», улюблена і святкова страва Мозамбіку і готується з перепелиними бобами. Інша дуже популярна турецька їжа, Kuru Fasulye, складається з (білої) квасолі з рисом і готується з помідорами та перцем чилі.
Бобовий суп (фабада) - це настільки ж національна страва в іспанських Астуріях, як суп з білої квасолі в Сербії. Що кокосові зерна (плоскі квасолі з великими насінням) є для іспанців, Борлотті - для італійців, які використовують у свіжому або сушеному вигляді для салатів, супів та рагу. Французи люблять Флажелети, подовжені, ядерні зерна світло-зеленої квасолі у формі нирок, які є ніжними та смачними у свіжому вигляді та приємним смаком, навіть у консервованому вигляді. Пинто або перепелині боби вважаються важливим символом регіональної ідентичності на південному заході США, особливо серед жителів мексиканського походження.
Квасоля, яка не є
Те, що ми називаємо квасолею по-німецьки, зазвичай є ботанічним родом Фазеол: Французька квасоля, квасоля, воскові боби, бобові зерна та зерна квасолі від білого до чорного.
«Німецькомовна» квасоля - це також польова квасоля, також відома як квасоля, широка квасоля, широка квасоля або кінський біб, але вона належить до іншого сімейства рослин і тісніше пов’язана з горохом та сочевицею. Однак у справжньому розумінні цього слова соя (Glycine max), адзукі, мунг та рідна квасоля з роду Vigna та спаржа, які є особливо популярними в Азії та Африці, не є квасолею.
Квасоля здорова
Свіжа зелена квасоля має низьку енергію - 27 кілокалорій на 100 грам. Залежно від сорту, сушена квасоля містить приблизно від 250 до майже 300 кілокалорій - це не калорійна бомба, якщо врахувати, що 100-125 грам квасолі (зваженої в сухому, не звареному вигляді) є досить ситним.
Перш за все слід згадати вміст білка в квасолі. Залежно від сорту та свіжості або стану збереженості, вони мають вміст білка від п’яти (свіжа зелена квасоля або біла квасоля в банку) до понад 20 відсотків (сушені зерна квасолі) на 100 грам; тому практично незамінні для вегетаріанської або веганської дієти.
Однак, на відміну від м’яса, в квасолі не вистачає деяких незамінних амінокислот, з яких організм виробляє білок, особливо метіонін. Це називається "фізіологічно неповним". Ось чому популярне поєднання "Квасоля та рис" Також дуже корисний з поживної точки зору, оскільки рис (як і інші зерна) містить метіонін.
Вітаміни та мінерали
Крім того, квасоля містить більшу кількість мінералів калію, кальцію і залізо, важливе для кісток, зубів та кровотворення. Сто грам сушених бобів забезпечують близько 10 міліграмів залізо. Це відповідає рекомендованій добовій кількості для дорослого чоловіка чи жінки після менопаузи. (Жінкам до менопаузи потрібно близько 15 міліграмів).
Оскільки це не пов’язане із гемоглобіном залізо, кілька крапель лимонного соку (через вітамін С) сприяють збільшенню засвоєння заліза. Хоча квасоля також містить вітамін С, це майже повністю знищується тривалим процесом варіння.
Важлива клітковина
Різнокольорові боби також пропонують інші вітаміни: провітамін А, вітаміни групи В (корисні для нервів) та фолієву кислоту, які в основному містяться в печінці та зелених листових овочах: Тарілка квасолевого рагу забезпечує приблизно рекомендовану добову кількість 200 мікрограмів. Фолієва кислота нам потрібна, крім усього, для формування крові та поділу клітин. Ніацин (нікотинова кислота) та пантотенова кислота, обоє також вітаміни, важливі для здоров’я шкіри.
І останнє, але не менш важливе, слід згадати високий вміст клітковини в бобових: сто грам сушених бобів забезпечують близько 15 грамів клітковини, що становить більше половини рекомендованої добової кількості для дорослої людини (25 грам). Ефект зниження холестерину квасолі з великою часткою ймовірності пояснюється саме ними, оскільки клітковина спричиняє підвищене виведення холестерину.
Квасоля в багатьох кольорах і формах. Фото: 123RF/kerdkanno
Біла, зелена, червона та чорна квасоля
Квасоля - це справді «барвистий» овоч. Навіть стручки з’являються в різному одязі - зеленому, жовтому, синьо-фіолетовому або п’яті - і колір ядер квасолі варіюється від білого, кремового кольору, світлого до червоно-коричневого та темно-червоного до чорного. Деякі особливо гарні форми також яскраво помітні.
"Анасазі" має контрастний червоно-білий малюнок, "Аппалуза", названа на честь породи коней, прикрашена темно-коричневими плямами та смугами на світлому фоні, а "Цукерки" - цукерково-рожеві з фіолетово-червоними прикрасами. Також незвичайними є «Bamberg Blue» з чорними, синіми та білими мармуровими ядрами та «Purple Prince», ядра яких плямисті синьо-білі.