Бобові харчові пакети для організму оттонова
Будь то давні знайомі, такі як квасоля, горох і сочевиця, або сорти шипшини, такі як люпин і соя: бобові культури зараз переживають величезний бум. Але чи справді вони такі здорові? І на що слід звернути увагу, готуючи його? Уточнюємо!
Як відомо, тенденції - це одне: те, що є сьогодні, завтра виходить - і навпаки. Наприклад, хто б міг подумати, що неонові кольори коли-небудь знову стануть модними? Але є тенденції не тільки в моді, але і в нашому харчуванні. Найкращий приклад цього - бобові культури. Кілька років тому квасоля, сочевиця тощо були визнані "їжею бідних людей", оскільки: бобові культури тривалий час дозволяють почувати себе ситими, містять багато корисних речовин і дійсно недорогі.
Багаті білком овочі годують мільйони людей, особливо в бідніших країнах Азії та Південної Америки. Тим часом харчові переваги маленьких електростанцій знову стали в центрі уваги: бобові культури в даний час переживають блискуче повернення в цій країні і вважаються ідеальною їжею для вегетаріанців та веганів.
Ви вегетаріанець чи веган?
І не тільки це: Німецьке товариство харчування рекомендує м’ясоїдам зменшити споживання м’яса та ковбас та замість цього включити більше меню бобових у своє меню. Це достатня причина для того, щоб ми дійшли до суті галасу про бобові культури. Це короткочасний тренд а-ля неонові кольори чи це набагато більше?
Здорові енергетичні блоки: що таке бобові?
Переваги бобових культур з першого погляду
Насіння рослин, що дозрівають у стручку, називають бобовими. Зазвичай насіння розташовані у витягнутому плодолисті, який часто не можна їсти. Ви можете споживати стручки лише з декількома сортами, наприклад, горошком із цукром. Смачні також паростки деяких сортів, наприклад, соєві та маш.
До речі: Хоча слово “фрукти” використовується у “бобових”, ботанічно кажучи, ці рослини є овочами. У світі існує понад 18 000 різних видів бобових культур. Це вносить різноманітність у горщик! Через свою характерну структуру арахіс також вважається бобовим - а не горіхом, як можна подумати через назву.
Добре знати:
Жодна інша їжа не містить стільки рослинного білка, як бобові.
Ви відмовляєтесь від шніцелю, салямі та інших продуктів тваринного походження? Тоді бобові - це ваші найкращі друзі: завдяки високому вмісту білка насіння, багате на поживні речовини, є важливим джерелом білка для всіх вегетаріанців та веганів. А тим, хто хоче наростити м’язи, також радимо брати рослинні пакети з білком. Зрештою, білок відіграє вирішальну роль як будівельний матеріал для росту м’язів у нашому тілі.
Ви хочете наростити м’язи?
Але це ще не все: квасоля, нут і сочевиця мають дуже багато клітковини, саме тому вони засвоюються повільно і рівномірно. Як результат, рівень цукру в крові зростає і падає не так швидко, що не тільки корисно для діабетиків: бобові культури тривалий час почувають себе ситими, можуть запобігати тязі і тому рекомендуються всім, хто хоче утримувати свою вагу, не блокуючи голодувати. Бобові також позитивно впливають на рівень холестерину, вони захищають судини і зміцнюють серце. Насіння енергії також містить багато цінних поживних речовин, таких як калій, магній і залізо, а також різні вторинні рослинні речовини.
Огляд бобових культур з поживними речовинами та ефектами
Які види овочів зараз вважаються бобовими? Які корисні інгредієнти в ньому? А як можна приготувати насіння? Ми узагальнили цю інформацію для вас у наступній таблиці.
Поради щодо зберігання та підготовки
Ви можете придбати різні бобові культури свіжими, сушеними та консервованими. Запечатані упаковки сушених бобових зберігаються до двох років, якщо зберігати їх у темному сухому місці. Відкриті упаковки слід герметично закрити, щоб запобігти потраплянню шкідників. Важливо: За деякими винятками (наприклад, арахіс, зелений горошок), бобові не їдять сирими.
Будь обережний!
Більшість сортів містять отруйні речовини, які руйнуються лише при варінні. Наприклад, зелена квасоля та нут містять отруйний білок фазин, який може спричинити нудоту та блювоту.
Деякі сорти, такі як боби ліми та урди, перед замовленням слід замочити, щоб розчинити токсичний ціаністий водень. Як правило, неочищені бобові культури слід замочувати протягом семи-восьми годин. Слід попередньо ретельно вимити їх. Ви можете утилізувати насіння, які плавають на поверхні води після замочування - вони можуть бути заражені шкідниками.
Ти знав? Не слід використовувати мокнучу воду для приготування їжі, оскільки вона може містити токсичні або важко засвоювані речовини, такі як олігосахариди. Це певні полісахариди, які можуть призвести до метеоризму. Отже: викиньте мокнучу воду і додайте свіжої води до кипіння.
Додаткова порада:
Варити бобові слід при м’якій температурі і без солі. Це найкращий спосіб для них набрякати і особливо добре переноситься.
У вас іноді з’являється газ після вживання квасолі, сої чи нуту? Тоді наступного разу додайте до бобових культур такі спеції, як кмин, чебрець або імбир, це допомагає проти набридливих кишкових вітрів. І: як тільки ваш кишечник звикне до бобових, з часом метеоризм вщухне. Але як щодо сої? Знову і знову читаємо критичні повідомлення про цю азіатську бобову культуру. Правда полягає в тому, що соя може, мабуть, одночасно захищати клітини та сприяти розвитку раку, тут ситуація дослідження незрозуміла. Якщо ви хочете бути в безпеці, дотримуйтесь рекомендацій Управління з контролю за продуктами харчування США: воно рекомендує споживати максимум 25 грамів соєвого білка на день. Ця кількість відповідає приблизно 300 грамам тофу або 800 мілілітрів соєвого напою.
Розумні поєднання бобових
Наш організм менш здатний використовувати рослинні білки, в тому числі з бобових, ніж тваринні білки. Якщо ви веган, переконайтеся, що ви отримуєте достатньо всіх необхідних амінокислот. Цього можна досягти, вживаючи горох, квасоля тощо, разом із крупами. Чудові комбінації, наприклад:
- Сочевиця з рисом
- Гороховий суп з цільнозерновим хлібом
- Соєвий болоньєз з локшиною
Оскільки деякі термочутливі вітаміни групи В, на жаль, в значній мірі руйнуються при варінні бобових культур, вам слід додати до свого раціону інші багаті на вітаміни овочі, такі як перець, селера та морква.
Отримайте цю додаткову порцію потужності:
Вам хочеться випробувати свої харчові звички? Ще багато порад щодо здорового способу життя ви можете знайти на нашому блозі. Наприклад, ми розповімо вам, як лужна їжа може запобігти захворюванням і як ви можете покращити свою продуктивність за допомогою продуктів, що містять цинк. Оскільки здорове харчування - на відміну від яскравих неонових кольорів - ніколи не виходить з моди.
Також цікаво:
Наталі Декер
Наталі працює редактором 15 років. Окрім тем, що стосуються способу життя, таких як кулінарія та подорожі, вона зосереджена на медицині та здоров’ї. Серед іншого, вона пише для Інтернет-порталуheil-vital.de та Ratgeber-Verlag Gräfe und Unzer.
Більше статей
Продукти проти дефіциту вітаміну B.
Особливо нестача фолієвої кислоти та вітаміну В12 не така вже рідкість. Дізнайтеся, як їх розпізнати і які продукти містять багато вітаміну В.