Бобові, квасоля до гороху ›
Частина 1 нашого огляду бобових культур стосується гороху та численних видів квасолі.
Квасоля
Характеристика: Існує понад 100 видів квасолі, які поділяються на основні групи французької квасолі та бігунів. Французька квасоля займає менше часу для дозрівання, ніж квасоля. Квасоля, ймовірно, виникла в Андах і потрапила в Європу незабаром після відкриття Америки в 16 столітті. Але інші вчені вважають, що їх культивували в Європі з давніх часів. Квасоля дуже поживна і особливо ситна. Овочі, не чутливі до морозів, належать до сімейства метеликових. У нас особливо популярні такі сорти:
- боби адзукі: Маленька червона квасоля походить з Японії і має солодкий смак. Зазвичай він доступний у нас в сушеному вигляді. Він особливо підходить для приготування супів та страв з рису.
- Коричнева квасоля: На смак вони схожі на квасолю і використовуються в супах, рагу та салатах.
- Боби: Широка квасоля також відома під назвою широка квасоля, широка квасоля або кінська квасоля. Їстівні ядра коричневі та мають борошняний смак. Їх часто використовують для рагу, але також для квасолі з беконом.
- вогненна квасоля: Його також називають квасолею або турецькою квасолею і в основному використовується як декоративна рослина. Їх насіння посипають червоним і чорним кольорами і часто сушать, але також пропонують у свіжому вигляді. Вони легко розпадаються при варінні, тому їх найкраще підходить для переробки в квасолеве пюре.
- зелена квасоля або зелена квасоля: Зелену квасолю можна їсти разом зі стручком. Готувати їх слід лише короткочасно, інакше вони стануть занадто м’якими. В основному зелена квасоля вживається як овочевий гарнір.
- Жовта квасоля: Жовту квасолю називають ще восковою. Вони дуже ніжні, і їх їдять коротко в бланші, як овочевий гарнір.
- квасоля: Квасоля - це червона квасоля із сильним смаком. Їх традиційно використовують для чилі кон карне та інших гострих страв, а також часто використовують як інгредієнт салатів. В основному він доступний в консервованому або сушеному вигляді.
- Квасоля Ліма: Боби Ліма вирощуються в основному в тропічних районах і мають білі насіння. На смак він дуже м’який, борошняний та восковий. Їх часто використовують для салатів та овочевих страв. Боби Ліма містять речовини, які при пережовуванні перетворюються на синильну кислоту. Це руйнується під час приготування їжі, тому вам слід кілька разів поновлювати воду під час готування.
- боби маш: Боби манг зелені, розміром з горошину, і мають ароматний смак. Квасоля манг походить з Індії та Китаю, і там його часто використовують як гарнір до страв з рису. З них також можна готувати супи. Ми пропонуємо їх як паростки квасолі.
l Чорна квасоля: лакова чорна квасоля має трохи солодкуватий смак і є основною їжею в Латинській Америці. Там їх часто використовують для чилі кон карне.
- спаржева квасоля: Спаржеву квасолю називають також китайською квасолею або довгою квасолею і має видовжену, схожу на спаржу форму. Він походить з Африки, а на смак схожий на зелену квасолю. Його часто використовують у салатах або як овоч.
- перепелині боби: Вони мають червоно-коричневі, крапчасті насіння, вони більш борошнисті, залишаються твердими при варінні, і, крім іншого, їх декоративний вигляд робить їх придатними для салатів та рагу.
- Біла квасоля: При приготуванні вони стають м’якшими та вершковішими за кольорові аналоги. Завдяки цим властивостям їх часто використовують для рагу
Використання: Дуже смачні овочеві гарніри та салати можна приготувати з вареної квасолі. Свіжа квасоля повинна бути твердою і ламатися, якщо її сильно зігнути. Квасоля повинна зберігатися в холодильнику максимум дві доби. Кінці стручкової квасолі слід обрізати лише незадовго до підготовки. Всі боби можна зберігати в сухому стані до двох років. Висушену квасолю перед приготуванням необхідно промити і перебрати. Погані боби плавають у холодній воді зверху. Їх не можна вживати в сирому вигляді, оскільки квасоля містить фазин, що може призвести до сильних симптомів інтоксикації. Висока частка білка, яка порівнянна з куркою, робить їх хорошим замінником м’яса, особливо для вегетаріанців. Для протидії метеоризму, який часто спричиняється квасолею, ми рекомендуємо готувати її з кмином. При кип’ятінні квасолі зазвичай утворюється піна, додавання олії до води для готування може запобігти її утворенню. Різнокольорові боби, такі як зелена або жовта квасоля, краще зберігають свій колір, якщо до води для приготування додають чайну ложку соди або розпушувача. Поради щодо використання окремих зерен див. Вище!
Цілюща сила: квасоля містить багато клітковини, яка допомагає проти запорів і позитивно впливає на рівень холестерину. У комплекті Фолієва кислота необхідний під час вагітності, але також зміцнює серце. 100 грам квасолі покривають добову потребу в залізі дорослої людини. Крім того, кажуть, що квасоля добре впливає на волосся, шкіру та слизові оболонки.
Гороху
Характеристика: Горох є рідним для Східного Середземномор'я та Близького Сходу та Центральної Азії. Горох походить з родини метеликів; їх насіння їдять. По всьому світу відомо понад 250 сортів. З’їдається не вся стручка, лише кулясті зелені насіння. У магазинах є такі сорти: горох, який трохи борошняний і трохи солодкий на смак, горох, він солодкий і ніжний, і солодкий, злегка борошняний горох.
Використання: Горох є популярним гарніром або частиною змішаних овочів, і його часто використовують як інгредієнт супів, запіканок тощо. Особливо відомий італійський Рісі Пісі. Свіжий і молодий горох потрібно варити лише коротко. Загалом, чим менший горох, тим він ніжніший на смак. Сушений горох слід замочувати на ніч, варити його також потрібно набагато більше часу, ніж свіжий горошок. На відміну від квасолі, горох не містить отруйного фазину, тому його можна їсти сирим (тільки фрукти, а не шкірку), але їсти їх можна лише тоді, коли вони ще дуже молоді, пізніше цукор перетворюється на крохмаль, а горох стати борошняним.
З горохом часу варіння в кілька хвилин зазвичай достатньо для руйнування фазину. Заморожений горох перед процесом заморожування бланшують, щоб частина фазину вже була зруйнована. Отож досить, якщо варити горох для супу кілька хвилин.
Цілющі сили: Інгредієнти гороху мають знижуючий холестерин, антиоксидантну та інгібуючу рак. В Індії горох славиться зміцненням кісток, саме тому його в основному використовують там як їжу для дітей та людей похилого віку.