Бобові, наші союзники для; придумати; Сенсорне харчування

квасоля зелений, білий, червоний - круглий, видовжений - мухаміель, болотний, бобовий

лінзи зелений, білявий, чорний, оранжево-білуга, сочевиця, корал, дю Пуй

квасоля білий, червоний, зелений, жовтий, коричневий - мармуровий або однотонний - азукі, флагет, злиток, кокос, моджет

горох зламаний зелений або жовтий - нут - соя

люпин білий або жовтий - гіркий або солодкий

Переваги для навколишнього середовища

Бобові рослини економні на ґрунті, оскільки вони здатні використовувати азот з повітря, тоді як більшість інших рослин отримують весь необхідний азот із ґрунту. Азот необхідний рослинам для утворення азотистих речовин, таких як їх білки. Ця здатність фіксувати азот у повітрі виникає через симбіоз * з бактеріями, які колонізують коріння бобових та утворюють бульбочки. Одночасно ґрунти збагачуються азотистими речовинами, які будуть доступні для наступних посівів. Таким чином, виробництво бобових культур є важливим етапом у сівозміні. Вони зменшують використання азотних добрив. Бобові також допомагають поглинати вуглець у ґрунті та забезпечують кращу фільтрацію води.

* симбіоз: корисна асоціація для обох дійових осіб. Бобові культури забезпечують бактерії екологічною нішею та вуглецевими речовинами, необхідними для їх розвитку. У свою чергу, бактерії фіксують азот з повітря і переносять його до бобових культур у засвоюваній формі, як аміак.

Харчові переваги

Бобові - це крохмалисті продукти, які тому багаті крохмалем і особливо клітковиною. Вони містять розчинну клітковину, яка знижує рівень холестерину в крові, підвищує ситість і знижує глікемічний індекс їжі. Вони також є джерелом нерозчинних волокон, що полегшують кишковий транзит і захищають товсту кишку.

Щоб правильно годувати всіх жителів планети, потрібно буде змінювати джерела білка, збільшуючи частку тих, що постачаються рослинами, зокрема бобовими.

Білки в бобових мають багато переваг.

Їх білки пов'язані з низькою кількістю ліпідів, найчастіше багатих на незамінні жирні кислоти, такі як омега-3. Бобові - це все " не містить глютену " !

Бобові - чудові джерела заліза, які краще засвоюються, якщо їх вживати разом із джерелом вітаміну С, таким як цитрусові, полуниця або ківі. Вони сильно сприяють надходженню фолієвої кислоти та марганцю. Вони є хорошим джерелом калію, магнію, фосфору, цинку, кальцію та вітамінів групи В.

Потенційні недоліки

Наявність антиеліментарних факторів (інгібітори протеази, лектини, дубильні речовини тощо) може вплинути на засвоюваність, але вони досить ефективно усуваються при варінні. Крім того, a замочування часто потрібно перед приготуванням їжі (не вживайте вимочувану воду!). Він ініціює проростання та активізує ферменти, які нейтралізують фітинову кислоту, один з антиеліментарних факторів.

У білках бобових культур може бракувати певних амінокислот, таких як амінокислоти сірки. Поєднуючи їх, наприклад, із злаками або горіхами, взаємодоповнення забезпечує всі необхідні амінокислоти.

Білок не дуже концентрований, але він має перевагу, пов’язаний з клітковиною. Таким чином, вони синергічно сприяють відчуттю ситість .

Сенсорні активи

Бобові культури бувають різних видів, таких як цілі насіння, пластівці, борошно, овочеві соки ...

Бобові культури кольори дуже різноманітний. Вони можуть поєднуватися з хамелеонами у приготуваннях або навпаки, вносити додаткові нюанси для більшої різноманітності.

Вони мають текстури злегка борошняне, що впливатиме на консистенцію препаратів, що їх містять. Змішані, вони можуть принаймні частково замінити жир або пшеничне борошно в пюре, супах, тістечках, млинцях ...

Називається значно зменшена і в'язка вода для готування бобових культур аквафаба . Він багатий білком із властивостями, подібними до властивостей яєчного білка. Цілком можливо змонтувати його на снігу, щоб зробити мус або навіть безе.

Деякі бобові культури, такі як соя та люпин містять лецитин, речовина з властивостями ПАР завдяки сумісності як з ліпідами, так і з водою. Він стабілізує емульсії та відіграє важливу роль у текстурі страв.

Кулінарне використання

Бобові культури давно стали основним елементом нашого раціону. Вони присутні у багатьох традиційних та регіональних рецептах.

Ти їх знаєш ? Це залежить від вас, пов’яжіть їх із правильною бобовою рослиною !

Ідеї ​​рецептів, щоб споживати їх частіше

Книга BIO'VRAC, рецепти повноцінного харчування виставляє бобові в центрі уваги з безліччю порад щодо їх приготування та приготування. Доступні різноманітні рецепти, як пікантні, так і солодкі. Ця книга, написана колективом гурманів (частиною якого я є), була опублікована GESRA у грудні 2017 року. Http://www.gesra.org/livre/bio-vrac-recettes-pour-bien-manger

Ось кілька рецептів з цієї книги:

Серед усіх бобових ми любимо квасоля азукі який починає культивуватися у Франції. Ця маленька червона квасоля дуже добре поєднується з десертами. За своєю текстурою та своїм ароматом він нагадує каштани. Це гармонійно поєднується з червоними фруктами, такими як полуниця та малина, а також інжиром та сливами. Для тесту змішують шоколадну помадку замість борошна та частини яєць. Він є героєм книги "Захоплення Токіо" Дуріана Сукегови

Ми всі маємо допомогти забезпечити, щоб 21 століття було століттям бобових культур !