Бобові - різноманітність сортів - світи їжі - рецепти приготування страв кухонні дієти здорове харчування
Найкраще ніжний, солодкий і свіжий: яскраво-зелений горошок найкраще смакує в короткий сезон з червня по серпень. Цукровий горох є одним з найвідоміших сортів: Характеризується типовим смаком гороху: солодким, ніжним, але все одно хрустким. На відміну від багатьох інших бобових, горох з цукром можна їсти навіть сирим, і тому він ідеально підходить для додавання в салат. Але свою повну солодкість вони розвивають лише при варінні. Для цього їх ненадовго бланшують у киплячій воді і кидають у трохи вершкового масла. За допомогою щіпки цукру вони зберігають привабливий колір. Купуючи, зверніть увагу на сильний зелений вигляд: жовтуваті ділянки вказують на те, що товар не свіжий.
Нут походить з Близького Сходу. Там, як і в Індії, Північній Африці та арабських країнах, вони є важливою частиною повсякденної кухні. Вони мають горіховий аромат, м’які і чудово поєднуються зі східними супами та гострими карі. У Німеччині вони доступні попередньо приготовленими в банках або сушеними. Однак, як і більшість сирих бобових культур, сушений горох містить токсини, які можна зробити нешкідливими лише тривалим замочуванням.
Квасоля
Квасоля доступна у найрізноманітніших формах та кольорах. Найголовніша відмінність полягає в тому, що деякі споживають разом зі стручками, а інші їдять лише насіння. Квасоля родом з Перу і характеризуються своїм солодким смаком та борошняною консистенцією. У цій країні квасоля в основному консервується і відома як незамінний інгредієнт чилі кон карне. Неправильно - пюре з невеликою кількістю оливкової олії, часнику або чилі за смаком, квасоля, наприклад, може бути перетворена на смачний вегетаріанський спред.
У Китаї були Соєві боби Вирощували понад 5000 років тому і належали до п’яти святих зерен - поруч з рисом, пшеницею, ячменем та просом. Сьогодні вони досі є одними з найважливіших культур у світі. Соєві боби менш відомі як страва з квасолі, ніж із широкого асортименту соєвих продуктів, таких як соєве молоко, соєва олія, соєвий соус та соєве м’ясо. Ці продукти на рослинній основі є придатною альтернативою для веганів або людей з непереносимістю лактози.
лінзи
Лінзи розрізняють залежно від їх розміру та кольору: вони доступні у червоному, жовтому, зеленому, коричневому або фіолетовому кольорах. Вони мають лише круглу, плоску форму. Лінзи діаметром 4-5 мм називають цукровою сочевицею. Центральні лінзи мають розмір від 5 до 6 мм. Різновиди, якими ми найбільше користуємось, пластинчасті лінзи, мають розмір від 6 до 7 мм. Деякі сорти зберігають стручки - перед вживанням їх потрібно замочувати досить довго. З іншого боку, деякі інші сорти без стручків можна готувати безпосередньо.
Сочевиця білуга є особливо дрібним типом лінз. Оскільки вони маленькі, чорні та блискучі, їх ще називають сочевицею з ікрою. Як ікра, їх часто використовують на елітних кухнях, наприклад, як контраст білій рибі або як особливу додаткову страву в макаронних стравах. Сочевицю з білуги можна приготувати безпосередньо, не замочуючи, і вона готується приблизно за 20 хвилин.
В основному з рагу та супів є у Німеччині Пластинчасті лінзи відомі. Залежно від тривалості зберігання вони бувають зеленими, жовтими або коричневими. Однак колір не впливає на смак. Через їх розмір їх слід замочувати на ніч. Дискова сочевиця має правильну консистенцію, якщо вона все ще зберігає форму, але серцевина м’яка і борошняна.
Закупівля та зберігання бобових культур
Будь то квасоля, горох чи сочевиця: У Німеччині багато бобових культур доступні як у консервованому, так і в сушеному вигляді. Крім того, є сезонний свіжий горох або заморожені товари. У добре укомплектованих азіатських магазинах інколи можна придбати інші свіжі бобові.
Купуючи сушені вироби, переконайтеся, що на дні упаковки не залишилось борошнистих залишків: це може свідчити про зараження паразитами. При правильному зберіганні більшість бобових культур мають дуже тривалий термін зберігання: вони повинні бути герметичними, темними та прохолодними. Після відкриття його слід використовувати якомога швидше.