Бобові, союзники безглютенової та вегетаріанської дієти Clic Bien-être

Опубліковано 25 лютого 2013 року о 10:00

Сочевиця, нут та колотий горох - все це крохмалисті продукти, які можуть замінити макарони та хліб людям з непереносимістю глютену. Наблизьте ці маленькі насіння, сповнені енергії !

Сочевиця, щоб заповнити білок і залізо

Дрібні насіння бобових культур, укладених у плоскі стручки, сочевицю - серед бобових. Їх сушать, обчищують і сортують промисловим способом, перш ніж продавати оптом або в упаковках.

Вирощувана вже протягом семи тисяч років і походить із Сирії, сочевиця сьогодні походить з чотирьох куточків світу, від Індії через Канаду, від Близького Сходу до Кавказу через французькі країни, кожне місце культури дає свій сорт.

Ці дрібні насіння мають винятковий рівень рослинних білків, звідси його прізвисько «м’ясо бідних». Вони також дуже багаті клітковиною, вітамінами (A, B1 і PP), а також мінералами, головним чином залізом. .

5 вагомих причин їсти сочевицю

Вони можуть замінити білки м’яса або риби, особливо як частина вегетаріанської дієти.
Вони мають чудові достоїнства, що пригнічують апетит
Вони знижують рівень поганого холестерину
У них низький рівень цукру в крові
Вони корисні для заповнення залізом

Існує кілька різновидів сочевиці

Блондинка-кришталик із грубими, плоскими зернами, відома як найекономніша з усіх.
Коричнева сочевиця, дрібне округле зерно.
Тонкошкіра зелена лінза. Це найбільше цінується завдяки своїй вишуканості та унікальному смаку. Це найбільш вживана сочевиця, така як сочевиця Пуй, єдина з Франції.
Кришталик білуги, насичений і блискучий чорний, прозваний "ікрою вегетаріанців"
Rosé lentillon, спеціальність, що культивується в регіоні Шампань
Коралова лінза, яка насправді являє собою лусну червону лінзу.

Окрім червоної сочевиці, вся сочевиця чудово підходить для приготування рагу. Їх хороша продуктивність приготування ідеально підходить для приготування їх у теплих або холодних салатах. Вони чудово поєднуються з копченими стравами: копченим лососем або фореллю, оселедцями, копченою шинкою, копченим тофу. Коралова сочевиця менш стійка до варіння. Ми віддаємо перевагу йому як оксамит або пюре. Час приготування (близько 10 хвилин) ідеально підходить для щоденного використання.

Нут для боротьби з втомою і запорами

Цей великий русявий горох, який походить з Індії і відомий шість тисяч років, є основним продуктом середземноморських страв. Круглі бежеві насіння витягуються із стручка і тому, як і горох, належать до сімейства бобових. Вони знаходяться сухими, навалом або консервованими. Суха шкіра настільки тверда, що їх потрібно замочити у воді щонайменше на 4 години перед приготуванням.

Нут є хорошим природним джерелом марганцю. Він також багатий мінералами (мідь, фосфор, залізо, цинк, магній, калій, селен) та вітамінами групи В (В9, В1, В2, В6). Як і всі імпульси, він має дуже низький глікемічний індекс і сприяє зниженню рівня поганого холестерину в крові. Нут дуже багатий рослинними білками та клітковиною, нут корисний для кишкового транзиту.

6 вагомих причин їсти нут

У ній мало жиру
Це допомагає регулювати шкідливий холестерин
Джерело рослинних білків, особливо корисно у вегетаріанських дієтах
Він має сечогінні властивості і запобігає запорам
Енергійний і підбадьорливий, він бореться з втомою
Це мало б гідності-афродизіаку

Нут в основному їдять в салатах, рагу, картопляному пюре, в кускусі. Основна страва ліванської кухні - вони є суттю таких страв, як хумус та фалафель. Він також міститься в марокканській та індійській кухні.

Розділений горошок, багатий білком і смачний

Сушені овочі з насіння повністю стиглого гороху, розрізаного навпіл, розколотого гороху піддаються промисловій сушінні, яка видаляє їх лушпиння. Бажано завжди вибирати колотий горох року. Ви можете взяти сухий горох і зробити вид борошна, яке додаєте в різні страви, щоб підвищити їх харчову цінність або згустити.

Як і всі бобові, вони багаті клітковиною, рослинним білком та мінералами (особливо калієм, фосфором, залізом та кальцієм), забезпечуючи при цьому низьке глікемічне навантаження. Цікавим є також вміст у них вітаміну В9 та бета-каротину.

4 вагомі причини їсти колотий горох

Це дозволяє поповнити рослинні білки
Це допомагає відігнати шкідливий холестерин
Це корисно в боротьбі із запорами
Це абсолютно смачно

Легкий у приготуванні, колотий горох піддається багатьом кулінарним приготуванням, таким як суп, горохове пюре. Їх сильний аромат чудово поєднується з шинкою на кістці або копченим беконом.

У разі непереносимості глютену завжди вибирайте продукти, сертифіковані як «безглютенові», і пам’ятайте про ризик перехресного забруднення.