Бобові, вони такі насичені та смачні!
Бобові, вітряк майбутнього ?
Оскільки вони корисні для здоров'я та для планети завдяки їх запліднювальній дії ... Відкрийте для себе бобові і навчіться їх поєднувати. Ви станете залежними від цього !
ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) оголосила 2016 рік Міжнародним роком бобові "(AIL) з гарним гаслом:" насіння щоб нагодувати майбутнє ". У той час, коли екологічна свідомість сильна, бобові повинні знаходити центральне місце в нашому харчуванні.
Ці насіння, містяться в стручку, належать до сімейства овочевих. Наприклад, свіжий горошок бобові. Вони були, мабуть, першими видами овочевий споживається у всьому світі. квасоля були відомі вже в неоліті.
Якщо їх споживання зараз у Франції анекдотичне, їх символіка у „galette des rois“ доводить, наскільки вони були пов’язані з багатством. Раніше відоме як "м'ясо бідної людини" завдяки високому вмісту білка, протягом 20 століття їх споживання неухильно зменшувалось. Це справді прикро, бо це справжні самородки !
Від насіння до наддержав ?
У Франції річне споживання в бобові виріс із 7,2 кг на людину на рубежі 20 століття до 1,6 кг сьогодні. Тому посівні площі значно зменшились: із 150 000 га, відведених їм до 1950-х років, сьогодні залишається близько 4000 га.
Як зазначає Дженні Чандлер, посол IAE в Європі: “З бобові, жодних жертв, вони смачні, чудові для вашого здоров’я та для планети. "Це екологічна перевага, оскільки це зелені добрива, які природним чином удобрюють грунт, перетворюючи азот у повітрі в сполуки азоту, які використовує рослина. Їх часто вибирають для сівозміни і дозволяють створити безліч систем, таких як агролісомеліорація.
Вони виховують
бобові сприяють розвитку біорізноманіття на рівні ферм та мають головну перевагу в боротьбі з голодом: вони забезпечують збалансований харчовий внесок. Окрім цієї "виховної" ролі, бобові спокушають різноманітністю своїх смаків, фактур та кольорів. Вони все більше надихають кухарів у Франції та за кордоном. Їдять їх у супах, салатах, рагу, але також і в террінах, як на півдні Італії. Їх також готують у пампушках. Це часто трапляється в Індії (вадай: червона сочевична пампушка) або на Близькому Сході, де роблять фалафелі Нут або дещо квасоля.
Читайте також: Тофу проти Темпе
Якщо французька кухня не дуже багата на рецепти навколо бобові, ідеї можна знайти в екзотичній кухні, яка практикується ними протягом тривалого часу. Наші джерела творчості? лінзи, горох, квасоля, квасоля, соєвий. Одне сімейство містить кілька різновидів. У Франції, квасоля різні в залежності від регіону: кокосові острови Паїмполя, квасоля з Суассона, могетти з Вандеї... Відкрийте їх усіх !
Бобові культури, про які йде мова
Щоб чіткіше зрозуміти їх переваги, ми задали два запитання Оділі Шабрілак, натуропату та автору Мій блокнот із сирої дієти, до сонячних видань.
Сочевиця, горох, квасоля ... Очистіть їх і дайте своїй креативності свободу !
У чому користь бобових культур ?
"Вони забезпечують білок у цікавій пропорції, оскільки вони містять у середньому від 20 до 25% (виняток у рослинному світі!). Вони багаті мінералами, клітковиною і мають низький глікемічний індекс (вони поступово підвищують рівень цукру в крові), що сприяє насиченню та допомагає ефективно боротися проти діабету. "
Чи є у них недоліки ?
“Їх не так легко засвоїти, їх високий вміст клітковини може генерувати газ. Пом'якшіть їх, замочивши бобові у воді та додаючи у воду для приготування чебрець, лавровий лист, гвоздику, мускатний горіх, чабер або водорості комбу. Щоб їсти їх сирими, замочіть, а потім проростіть. Будьте обережні, як і всі білки, вони закисляють і сприяють метаболічному запаленню. Уникайте їх надмірного споживання, ідеально, звичайно, мати різноманітне харчування. »Але не обділяйте себе, вони обов'язково зроблені для вас !
Для подальшого ...
"Путівник живою землею до бобових", Блез Леклерк, Клод Обер і Паскаль Аспе, 288 с., 29,90 євро, зб. «Путівники живої Землі», вид. Жива земля.
Добре знати !
бобові, низькокалорійні (від 260 до 360 калорій на 100 г) і багаті залізом мають свої маленькі секрети !
- Щоб зробити їх засвоюваними: нехай замочують принаймні за дві години до приготування, щоб полегшити їх засвоєння.
І чим тонша їх шкіра, тим легше їм буде засвоюватися. - Щоб добре їх приготувати: злийте їх, промийте і варіть у 3-кратному обсязі води, без солі. Чи легко вони розбиваються в кінці приготування? Так вони будуть засвоювані.
- Щоб правильно їх дозувати: підрахуйте від 60 до 70 г на людину.
- Щоб їх добре поєднати: поєднуйте бобові з злаковими, дотримуючись пропорції 3/4 злакових, 1/4 бобових.
Правильні асоціації: лобода + Червона квасоля, манна крупа з кукурудза важко + Нут, білий рис + Чорні боби (як у популярній кубинській страві Moros y Cristianos, символізує давню мавританську окупацію в християнській Іспанії).
Тоді ви отримаєте вигоду від постачання повноцінних білків.