Бойня - пес; д, випробування на проникнення, вихід, класифікація, маркування,; квадратура

• . Існує два типи врожайності: забійний і традиційний або комерційний урожай Останній завжди вищий.
  Урожайність туші: холодна вага туші/жива вага x 100
  Приклад: Вага холодної туші 410 кг
  Жива вага: 700 кг. Вихід = 58,17%
  Основними факторами зміни врожайності є:
  Вік забою, дієта, генетичний тип, статус відгодівлі, стать.
  Комерційний приріст = Фіскальна вага холодної туші/жива маса натщесерце Жива вага = твердий виліт, зважений перед транспортуванням на бійню Жива вага натщесерце = жива маса на початку менше 5% Фіскальна вага = холодна туша менше нирок і жир нирок.
  Приклад повернення
  Молодняк великої рогатої худоби: від 54 до 58
  Яловичина: від 52 до 62%
  Телиця: від 50 до 60
  Корова: від 45 до 60
  

Класифікація повинна відповідати сіткам громади, Регламенту ЄЕС 3220/84 Ради від 13 листопада 1984 року, сітці громад для класифікації туш свиней.

Нежирне м’ясо, оцінене як відсоток від маси туші:
55 і більше. клас Е
Від 50 до менше 55. клас U
Від 45 до менше 50. клас R
Від 40 до менше 45. клас О
менше 40. клас P Стан втоми

ДОДАТОК II
ДІЯЛЬНІСТЬ
Рівень жиру на зовнішній стороні туші та на внутрішній стороні грудної клітини
Клас втоми - Опис 1
дуже слабкий. Ні до дуже низького рівня жиру. 2
низький. Легкий покрив жиру, м’язи майже скрізь помітні. 3
шлях. М'язи, крім задньої чверті і плеча, майже скрізь покриті жиром; відкладення жиру всередині грудної клітини. 4
сильний. М'язи, вкриті жиром, але все ще частково помітні в задній чверті та плечі; деякі жирові відкладення всередині грудної клітини. 5
дуже сильний. Вся тушка покрита густим жиром; великі відкладення жиру всередині грудної клітини. Маркування Забороняється проведення холдингу, пропонування на продаж та продаж туш та напівтуш, які не охоплені маркуванням категорії та класифікації.

Маркування повинно бути зроблено їстівними чорнилами.

Для свиней:
Коли метод класифікації встановлює відсоток нежирного м'яса в туші, маркування повинно стосуватися цієї величини, округленої до одиниці.

Коли метод класифікації забезпечує лише клас, маркування проводиться шляхом проставлення відповідної літери із застосуванням сітки нижче.

Букви або цифри повинні бути висотою три сантиметри і належним чином наклеюватися на кожну напівтушу на рівні шинки.

Маркування штампів може бути замінено маркуванням ярликами, якщо вони захищені від фальсифікації та надійно закріплені відповідно до правил Співтовариства.

Коли забивають тварин у громаді, правила щодо туш гармонізуються, професіонал може вимагати від свого постачальника маркування походження туш, або він повинен мати їх маркування кваліфікованим класифікатором при вивантаженні у Франції.

Коли туші імпортуються з третьої країни, імпортер може попросити свого постачальника позначити туші, або він повинен мати їх маркування кваліфікованим класифікатором для вивантаження у Франції.

---