Болгарська кухня - найкращі страви Балкан
Болгарська кухня багата, смачна і досить хорошої якості. Завдяки континентальному/середземноморському клімату ця балканська країна обробляє його соковиті та ароматні, але при цьому недорогі фрукти та овочі. Болгарський народ щасливий, ласкавий і виступає за дружні, барвисті та ароматичні столи, які тривають годинами. Якщо ви трохи знаєте про турецьку чи грецьку кухню, болгарська кухня знаходиться десь посередині.
За 10 днів перебування на цій території я зміг скуштувати страви, які для мене досі були невідомі, але в минулому я також пережив кілька спогадів із стравами, які нагадували мені про дитинство в Молдові та Туреччині ! Фрукти та овочі, які справді пахнуть відпочинком на сонці, унікальні у світі молочні продукти, якісні вина... Ось огляд моїх знахідок щодо болгарської кухні.
1 - Вступ до болгарської кухні: Харчовий тур на Софійському ринку
Як завжди, гастрономія лежить в основі моїх подорожей. Я все ще вірю в це навіть найкрасивіші пейзажі, не варті гарної традиційної страви, приготовленої з любов’ю місцевими жителями. Або, принаймні, одне не обходиться без іншого 🙂 І я знайшов заняття, яке ідеально поєднує ці два, Sofia Market Food Tour.
Я швидко розповів про цю екскурсію у своїй попередній статті Софія Болгарія: Відкриття цієї столиці з місцевими жителями. Це прогулянка, яку фінансує НУО, де ви вивчаєте ринки та ресторани Софії з місцевим гідом та групою голодних туристів (або місцевих жителів!). Швидший та ефективніший спосіб приборкати болгарську гастрономію та відкрити її місцеві продукти за смішну ціну та з відвідуванням міста як бонус !
Концепція ?
Прогулюючись вулицями столиці, гід розповідає про кулінарні впливи сусідніх держав та надає загальний огляд найбільш символічних страв країни. Тоді ми робимо швидкі стрибки на найбажаніших ринках та ресторанах. Кожного разу ми пробуємо іншу страву і ми користуємося можливістю обговорити з виробниками та ремісниками. Він ідеально підходить для тих, хто просто проходить через Софію і не вистачає часу. Розмір зразків залишає нас трохи голодними. АЛЕ, це викликає апетит, і ми в кінці обідаємо в хорошому ресторані. Принцип зразків також дозволяє нам швидко знати, що нам подобається чи ні, щоб не витрачати годину на перегляд меню ресторану, щоб нарешті пошкодувати про свій вибір.
Скажімо, цей тур є гарним “вступом” до болгарської гастрономії.
2 - Чи є молочні продукти нашими друзями на все життя? - Bacillus Bulgaricus
Не просто проста дружба, ні. Йогурт і Болгарія - це чудова історія кохання. Відомо, що вусатий учений, який любив йогурт, завжди мав білі вуса. Він так любив йогурт, що провів значну частину своєї кар’єри, вивчаючи його бродіння та користь для нашого організму. І те, що він з’ясував, - це унікальна у світі бактерія під назвою “Bacillus Bulgaricus”, який ставить болгарський йогурт на п’єдестал найкращий йогурт у світі. Так, саме це. Кажуть, ця бактерія є пробіотиком, який сприяє загальному поліпшенню стану здоров’я та навіть довголіття !?
У Болгарії є 100% молочних магазинів (фото вище) і навіть музей йогурту неподалік від Софії. !
Як результат, в болгарській кухні багато молочних продуктів. Найпоширеніший вид сиру в болгарській кухні - Сірена (як фета, але з коров’ячим молоком). Його містять майже всі їхні страви.
3 - Сніданок - Баниця
Майбутнє належить тим, хто рано встає. І це, болгари добре зрозуміли, бо рано вранці вони їдять Баниця. Це тісто, виготовлене з листкового тіста, наповненого ароматом, кремом і, мабуть, іншими корисними продуктами. Вершкові, м’які і дуже ситні, ми залишаємо стіл повним і задоволеним, готові розпочати день. Насолоджуватися, як тільки воно виходить з духовки, гаряче, з айраном (кисломолочний напій), щоб доповнити свій досвід сніданку в болгарському стилі. У Софії насправді немає пекарень, але є безліч маленьких магазинів/кіосків з вуличною їжею та кафе, де ви можете з’їсти цю дуже популярну страву. Вони готують їх масово рано вранці, щоб продати їх протягом дня. Ось чому туди краще їхати, як тільки вона відкриється, щоб скуштувати Баницю ще теплою !
4 - Йогуртовий суп - Таратор
Оскільки ми говоримо про молочні продукти та фету, болгари переглянули грецькі Цацікі, щоб зробити їх більш відповідними стандартам країни (вони люблять супи!), І додали трохи цієї знаменитої бактерії одночасно. Результатом, очевидно, є йогуртовий суп, який ми називаємо Таратор. Легкий і свіжий влітку, його їдять холодним як закваску, як основну страву. Вода, йогурт, тертий огірок, часник і кріп. Так просто! Це, безперечно, чудова класика.
Влітку зазвичай подають цей суп у склянках, як коктейлі. І з кубиками льоду, якщо ти-ти граєш !
або в пластиковому склі
5 - болгарський національний салат - шопська
Ще одним символом болгарської кухні, який завжди знаходиться вгорі меню, є шопський салат. У кольорах прапора (білий, зелений, червоний), хоч і дуже простий, він, тим не менше, ТРАДИЦІЙНА страва відмінна. Рецепт банальний, але при цьому смачний; помідори, цибуля, огірки та перець, все посипане Русалка (Болгарська фета). Враховуючи це овочі в Болгарії чудові, салат не потребує великої кількості приправ. Сіль, перець і краплинка оливкової олії, Шопська - це новий томат-моца, Я кажу вам ! Італійці просто повинні поводитися.
Я провів 5 днів у Розлозі, в горах (моя компанія там організувала наш щорічний хакатон). Але ми весь час застрягли в готелі, працюючи над нашими проектами, як божевільні, і персонал весь час давав нам їжу, мабуть, щоб нас втішити. І стравою, яку вони найбільше подавали (вранці, опівдні та вночі, щодня без винятку), був шопський салат. Ми не могли більше цього терпіти, але приємно з них було познайомити нас зі своїми спеціальностями в будь-якому випадку.
6 - Опудала - Долма, Лозові/Зелеві Сармі
Я не міг дочекатися, щоб скуштувати їх Долма і Сармі, страви мого дитинства ! Будь то в Молдові чи Туреччині, ці страви є абсолютно необхідними, і ми готували їх дуже регулярно. Досить популярні, не вимагаючи вишуканих інгредієнтів, рідко можна побачити їх у меню ресторанів. це є вид їжі, яку готують болгари вдома з родиною.
Ви берете те, що хочете; перець, помідор, лозовий лист, білокачанна капуста ... і ви фаршируєте їх рисовим пловом, овочами, м'ясом ... Легко, але смачно.
7 - М'ясо
Точно для тих, хто не може жити без м’яса, не панікуйте, бо болгари не можуть жити без нього так само, як і ви. Вони - царі гриля! Страви нижче є класики болгарської кухні і їх практично неможливо уникнути. Особливо, коли ви їсте на вулиці або якщо у вас є можливість поласувати місцевими жителями:
- Кебапче (трохи схоже на кебаб)
- Мешана Скара (суміш м’яса на грилі)
- Луканка (болгарська ковбаса)
- Шкембе (потрійний суп)
- та багато інших.
Також спробуйте болгарську мусаку. Гарне поєднання м’яса, картоплі, яєць та тіста. Що ще можна попросити? А, хороша ложка йогурту зверху була б нормальною !
8 - Напої (алкогольні)
Від думки про це у мене крутиться голова. Сказати, що моя поїздка до Болгарії з колегами обмежилася “роботою”, мабуть, було б великою брехнею. Мова йде про групу людей середнього віку 25 років, переважно чоловіків, і в основному розробників. Це була дуже щаслива (і спрагла) купа людей, які були справді щасливі бути тут. Тож я дозволяю вам уявити, як цей тиждень «переповнюється» ентузіазмом, «наповнюється» радістю і який «втопив» нас у нескінченній кількості спогадів, таких яскравих, наскільки важко їх здогадатися. Не кажучи вже про детоксикацію печінки, яка послідувала після!
Але якби мені все одно довелося назвати кілька напоїв, це було б:
- Болгарське вино. В цілому він досить хороший, і якби мені довелося вибрати один напій, це був би він. Клімат дуже сприятливий для його виробництва і Болгарія є одним з найбільших виробників вина у світі. Само собою зрозуміло, що репутація болгарського вина добре зарекомендувала себе на Балканах.
- Ракія. Бренді, який болгари роблять вдома. Цей напій на фруктовій основі настільки ж міцний (якщо не сильніший), ніж його російський конкурент - горілка. Ракія дуже заповітна і є традиційним напоєм, який супроводжує всі болгарські страви. Слов’яни так полюбляють, що сербська джазово-рок-група навіть написала про це пісню
- Пиво. Чи справді мені потрібно продовжувати це? Як і скрізь у світі, і в Болгарії є дуже хороше місцеве та якісне пиво. Я переважно пам’ятаю Загорко, Шуменсько та з Столично і я схвалюю ці три.
Болгарська кухня, очевидно, не обмежується усім, що я щойно згадав, і є набагато більше різноманітних та різноманітних страв, якими місцеві жителі дуже пишаються. Болгарська кухня дуже стара і хоча на неї впливають інші країни, його рецепти завжди ретельно готуються і передаються з покоління в покоління, тим самим зберігаючи справжність та якість їжі. Кулінарія в Болгарії - це не жарт !
9 - Деякі ресторани/бари/кафе, які я рекомендую
- Супа зірка
Моя улюблена мережа швидкого харчування в Болгарії. Чому? Оскільки це альтернативний, більш здоровий фаст-фуд. В основному це суп-бар (і всі знають, що я люблю супи), де можна їсти або виносити. Є також салати та бутерброди, приготовані зі свіжих сезонних продуктів. Це просто краща альтернатива звичайному фаст-фуду.
- Ашур Баніпал
Я спробував цей іранський ресторан під час мого туру на продовольчому ринку. У самому серці жіночого ринку (Єнські Пазар) цей невеликий ресторан залишається дуже стриманим. Шеф-кухар - дуже приємний вусатий іранський джентльмен, який іммігрував до Болгарії 10 років тому. Він розповідає вам, що є в щоденному меню, і радить вам найкращий вибір.
Ароматизовані салати, домашній хумус, ікра з баклажанів, м’ясо ... Її кухня відмінна! Не пропустіть його рис зі спеціями та нутом, тому що він повинен вмерти. А щоб закінчити трапезу, він пропонує вам чай і пахлаву. Нім!
Мабуть, один із найкращих ресторанів, які я тут пробував.
Йенскі Пазар (жіночий ринок)
За шикарну вечерю в традиційному ресторані з таким вишуканим декором вас майже лякає, коли ви заходите. Але страви дуже хороші, а вибір вин - на вершині! Клімат такий шикарний, як теплий.
- Будинок Веди
Для аюрведичного чаю, смузі з насіння чіа чи веганської страви у їхньому маленькому квітнику. Ви зарядите енергією, слухаючи релаксаційну музику, як у йозі, і навіть можете купити чай оптом. У той самий час, коли ви насолоджуєтесь теперішнім моментом, погортайте книгу, що пояснює походження та переваги чаїв, доступних на столі. Дзен-атмосфера гарантована # чакра # йога # здорове життя
- Фабрика веселки
Для болгарського чи європейського пізнього сніданку та кафе з малюнками на них, бо чому б і ні. #sohipster
- Ще одна планка
Для вишуканого коктейлю добре представлений у гарному саду. Холод і інтимна атмосфера.
- Лаванда
Після аперитива в One more Bar, спробуйте також цей ресторан у будинку, прихованому за внутрішнім двориком. Їжа органічна та сезонна, а меню змінюється відповідно до пори року. Розслаблююча та коконова атмосфера.
- Квартира
Я не пробував, але деякі болгари настійно рекомендували це нове улюблене місце для галасливої молоді Софії. Здається, концепція справді крута, і справді здається, що ти перебуваєш у когось у квартирі. Це бар-ресторан із затишною/хіпстерською/старовинною/приглушеною світлою атмосферою, і кожна кімната має певну тематику. Крім того, ми їмо свіже і місцеве, як у багатьох ресторанах тут, очевидно. Я спробую наступного разу в обов'язковому порядку !